¿Hay mucha vitamina C en las patatas?
Las patatas son hortalizas de tubérculo subterráneo que contienen más fibra dietética y almidón, pero su contenido en vitamina C no es muy elevado. Las verduras de hojas verdes y las verduras coloridas contienen niveles más altos de vitamina C y cuanto más oscuro es el color, mayor es el contenido.
La vitamina C, también conocida como vitamina C, es un compuesto polihidroxi con fórmula química C6H8O6. Su estructura es similar a la de la glucosa. Los dos grupos enol hidroxilo adyacentes en la segunda y tercera posición de la molécula se disocian fácilmente para liberar H, por lo que tiene propiedades ácidas y también se llama ácido ascórbico. La vitamina C tiene fuertes propiedades reductoras y se oxida fácilmente a ácido deshidroascórbico, pero la reacción es reversible y el ácido deshidroascórbico tiene las mismas funciones fisiológicas. Sin embargo, si el ácido deshidroascórbico continúa oxidándose para formar dicetona, la reacción será irreversible y el efecto fisiológico se perderá por completo.
La vitamina C tiene una estructura de etilenglicol, un anillo de lactona y dos átomos de carbono quirales. Por tanto, la vitamina C no sólo es activa por naturaleza, sino también ópticamente activa.