En la antigüedad, ¿tenían los chefs un estatus muy bajo? ¿Es inferior a una criada o un sirviente?

Existe una metáfora en la antigüedad que dice que desde la antigüedad, todo rey debe tener ministros, al igual que una persona que tiene comida debe tener un cocinero. Para comer tiene que haber gente que haga la comida. En la antigüedad, a las personas que tomaban la cocina como profesión se les llamaba cocineros, que es como ahora llamamos chefs. En la antigüedad, los chefs a veces tenían un estatus más alto y eran respetados por la sociedad; a veces luchaban en la base de la sociedad y recibían un trato extremadamente injusto.

Los cocineros son uno de los principales creadores de la antigua cultura gastronómica china. Su trabajo y sus logros merecen una evaluación justa. Sima Qian escribió "Registros históricos", y más tarde Sima Zhen agregó un artículo en "Las Crónicas de los Tres Emperadores", que describe al legendario antepasado de las humanidades Fu Xi, que era una figura con conexiones profesionales con los chefs. "Benji" dijo: "Taihao Fuxi hacía sacrificios para cocinar, por eso los llamaba cocineros". También se le llama "Fuxi", que también se llama "Fuxi" para obtener presas.

Esta frase proviene del libro perdido "Century of Emperors" y no es una invención de Sima. Nuestro primer antepasado fue cocinero, y recibió su nombre de esta profesión, lo que demuestra que en tiempos prehistóricos y en la historia temprana, esto debió ser algo muy noble y no sería despreciado por otros. Un rey es como un gourmet y sus ministros son chefs. Algunos de estos ministros con excelentes habilidades culinarias son buenos para matar, otros son buenos para calentar y otros son buenos para condimentar. Los platos nunca serán insatisfactorios y el país no tendrá que preocuparse por la mala gobernanza. El rey Wu Ding de la dinastía Shang tenía un primer ministro famoso, Fu, quien dijo que vio a la persona que quería en su sueño y pidió a la gente que lo visitara en todas partes y le pidiera que fuera su primer ministro.

Wu Ding reutilizó a Fu Shuo para brindar un gran gobierno al país. Comparó a Fu Shuo con la levadura para elaborar vino y la sal y las ciruelas como cucharas. También usó la cocina como metáfora para gobernar el país. Wu Ding elogió a Fu y dijo: "Si haces vino y vino, solo estás cantando; si haces sopa, solo eres sal y ciruelas. En generaciones posteriores, todavía había personas que recibían altos funcionarios y salarios generosos". de sus magníficas habilidades culinarias, especialmente aquellos a quienes les gusta disfrutar de la comida cuando el emperador está en el trono. "Libro de canciones: La biografía de Mao Zhi" dice que Mao Zhi fue capturado por la dinastía Wei del Norte. Una vez hizo un delicioso yokan y se lo presentó al ministro. El ministro "pensó que era extremadamente delicioso y se lo presentó al emperador Wu".

El emperador Wu Tuoba Tao también sintió que estaba más allá de las palabras y estaba muy feliz, por lo que ascendió a Mao Qingzhi al rango de eunuco. Más tarde, Mao fue ascendido a Shangshu y se le concedió el título de duque de Nanjun debido a su mérito, pero aún ocupó el cargo de Taiguan Ling. Según la "Biografía de Liang Shu·Xunli", Sun Qian era bueno cocinando y, a menudo, cocinaba comida deliciosa para funcionarios importantes de la corte para cerrar su relación. Después de tener la oportunidad de servir como eunuco, él mismo preparó todas las comidas del emperador. No tenía miedo del trabajo duro y fue profundamente apreciado ", por lo que fue nombrado teniente, censor Zhongcheng y prefecto de los dos condados. "

También está Hou Gang, un nativo de Luoyang en la dinastía Wei del Norte, que también entró en la carrera oficial como chef. Hou Gang nació en una familia pobre. Cuando era joven, "era bueno haciendo ollas y sartenes, por lo que tenía acceso a comida y bebida, y acumuló puestos oficiales hasta que probó el código alimentario". nombrado marqués del condado de Wuyang y se convirtió en duque. El fenómeno de que los chefs ingresaran a la carrera oficial alguna vez se convirtió en un hecho común en la dinastía Han. Según el "Libro del Han posterior: biografía de Liu Shenggong", muchos de los funcionarios meritorios premiados por el emperador Gengshi Liu Xuan eran comerciantes o incluso sirvientes, y algunos eran comensales y cocineros. Debido a que esta práctica no era razonable y atraía la atención de la opinión pública, en ese momento circuló en Chang'an una balada sarcástica, llamada "criado bajo la estufa, el intermediario será un general; un estómago de oveja podrido, un jinete capitán; una cabeza de oveja podrida, un marqués en Guan Nei".

La mayoría de los chefs de aquella época conseguían puestos oficiales en base a sus hazañas militares, así que ese es otro asunto. En el pasado, los cocineros servían principalmente a funcionarios de alto rango. No muchos tenían la oportunidad de convertirse en funcionarios, y aún menos tenían la oportunidad de convertirse en funcionarios de alto rango. La forma de hacer las cosas de una persona depende de sus propias habilidades. Si posee habilidades únicas, todavía es respetada en la sociedad. A Zhuangzi le gustaba hablar de Jie Niu Pao Ding, famoso por su habilidad con el cuchillo. El respeto a los cocineros también se refleja en tiempos de guerra.