¿Cómo encurtir kadatou {cabeza de mostaza} de cinco especias de Tianjin?

100 kg de cabezas de mostaza, 18 kg de sal, de 15 a 20 kg de sopa salada, 1,5 kg de fideos de cinco especias, 3,5 kg de sal fina 1. Marinar primero las cabezas de mostaza, añadir 18 kg de sal por 100 kg, y agregar de 15 a 15 kg de sopa salada 20 kilogramos (también se pueden agregar 20 kilogramos de sal y de 15 a 20 kilogramos de agua blanca por cada 100 kilogramos. Después de ingresar a la tina, verter la tina una vez). un día para disipar el calor y el picante. Después de 10 días en la tina, vierta la tina una vez cada dos días y luego deje marinar durante 1 mes. 2. Luego ponerlo sobre el tapete para que se seque. La temporada de secado es marzo y abril, y cada 100 kilogramos de mostaza en escabeche se pueden secar hasta 70 kilogramos. Voltear una vez durante el secado. 3. Después del secado, haga una incisión en la raíz con una profundidad de 2/3 de la mostaza, corte la más grande en 3 cuchillos y la más pequeña en 2 cuchillos, luego agregue 3 kilogramos de fideos de cinco especias y 7 kilogramos de. sal fina en las incisiones, mezclar bien), cada 100 kilogramos de hojas de mostaza contienen 5 kilogramos de mezcla de fideos de cinco especias. 4. Después de cargar, coloque los ingredientes en la tina y compacte bien la tapa. Durante este período, los fideos de cinco especias recuperarán humedad y perderán sabor. Después de 1 mes, se sacarán de la tina y se colocarán sobre el tapete. para el segundo secado, la mejor temporada de secado es en abril y mayo. Cada 100 kilogramos de cabezas de mostaza se secan en 90 kilogramos y se pueden colocar en una tina y compactarla, y el producto terminado está listo. después de otro mes de relleno.