¿El vino seco de boniato es un vino de grano?
El vino de batata es un vino de arroz amarillo elaborado a partir de batata utilizando técnicas tradicionales o modernas y levadura de destilería. La batata es una planta dicotiledónea perenne común. Es una planta herbácea con enredaderas delgadas, tallos que se encuentran en el suelo y raíces tuberosas. Produce ácido láctico a través de la respiración anaeróbica. La piel es blanca o roja y la pulpa es mayoritariamente amarilla. blanco, a veces morado. Además de ser comestible, también se puede utilizar para elaborar azúcar y vino.
Las relaciones relevantes son las siguientes
Fórmula, batata, sake koji, agua, arroz.
Método: Machaca la batata en arroz y fermenta con koji, y tómalo después de 15-30 días.
Pasos de preparación
1. Espolvoree agua: extienda los trozos de batata secos sobre un piso limpio, espolvoree agua con una regadera y revuelva mientras rocía para que los trozos de batata queden uniformes. húmedo.
2. Cocer al vapor: Aplanar las batatas y esponjarlas, luego ponerlas en un cubo humeante y cocinar al vapor hasta que suba el vapor durante 1 hora. Luego sacar las batatas al vapor y aplanarlas para que se sequen. que la temperatura sea cercana a la temperatura ambiente.
3. Mezclar el koji: muele el koji blanco hasta obtener un polvo fino, extiéndelo uniformemente sobre el cuerpo enfriado y revuelve uniformemente mientras lo esparces. Por cada 100 kilogramos de batatas, añade 5 kilogramos de levadura de destilería.
4. Fermentación: Poner la masa mezclada con koji en un barril de madera, cubrirlo con una capa de cáscara de arroz de aproximadamente 1 cm de espesor, luego sellarlo con tierra y dejar fermentar la masa. Cuando la temperatura original del aceite a temperatura constante aumenta entre 3 y 4 °C y luego baja por sí sola, demuestra que la fermentación ha terminado. El tiempo específico depende del cambio de temperatura del material durante el proceso de fermentación, generalmente entre 15 y 30 días.
6. Cocer al vapor: Poner el material de boniato fermentado en un barril de cocción al vapor y agregar 60 kilogramos de agua por cada 100 kilogramos de material de boniato para cocinar.