¿Cómo hacer una deliciosa lasaña?

Ingredientes y Herramientas

Ingredientes:

Rebozado:

3 huevos a temperatura ambiente (huevos grandes)

Azúcar fina

40g

280g de leche a temperatura ambiente

¿Nata para montar a temperatura ambiente?

20g

mantequilla derretida

20g

harina baja en gluten

120g

sal fina 1g

relleno Parte crema:

¿Crema ligera?

500g

¿Azúcar fina?

50g

Fruta del Dragón de Fuego Corazón Rojo

Uno mediano

Herramientas:

1 sartén antiadherente, 2 batidores de huevos de acero inoxidable, 1 báscula electrónica, 1 colador manual, 1 batidor de huevos, 1 huevo eléctrico batidor, 1 espátula para mantequilla, 1 plato giratorio para decorar (opcional), 1 cuchara grande, 1 paño de cocina, 1 rollo de papel de horno.

Cuatro pasos del proceso

1. Hagamos la masa

1 Tres huevos grandes a temperatura ambiente, por supuesto elige el más grande, agrega 40. gramos de harina fina de azúcar granulada (yo usé azúcar granulada blanca), agregar 1 gramo de sal (una gota muy pequeña). Use una batidora de mano para revolver hasta que el azúcar se derrita.

2. Añade 20 gramos de mantequilla derretida y continúa revolviendo.

3. Añade 120 gramos de harina baja en gluten, tamizada o no, continúa removiendo hasta que no quede harina seca, como se muestra en la imagen (en la receta del profesor Xiaoting, es el último paso de la baja en gluten). -harina de gluten)

4. "Agregar leche a temperatura ambiente y nata para montar a temperatura ambiente", estas son las palabras originales de la receta del maestro Xiaoting. Sin embargo, la crema para batir generalmente se refrigera. Es necesario sacar 20 gramos y dejarla calentar antes de usarla. Esto no es necesario. Después de desempacar la crema para batir refrigerada, vierta 20 gramos en un tazón o taza pequeña y luego agregue 280 gramos. Leche a temperatura ambiente, revuélvela un poco con los palillos. La temperatura después de mezclar no es muy diferente a la temperatura normal.

4. Agregue la mezcla de crema ligera y leche a la masa en tandas y revuelva uniformemente. La masa mezclada debe verse así, casi sin grumos que no se puedan romper.

5. Aunque la masa ya está muy fina, todavía hay que tamizarla~

Mira el resultado del primer tamiz. Aún quedan algunas sustancias insolubles en el tamiz. , que es un poco El pequeño grano se ve un poco transparente pero no hay proteínas disueltas.

Después de tamizar por segunda vez, básicamente no quedan impurezas insolubles y la masa queda muy delicada.

Instrucciones especiales para la masa:

1. Todos los ingredientes de la masa deben estar a temperatura ambiente, que es lo que enfatizó el profesor Xiaoting desde el principio. ¿Qué pasa si no está a temperatura ambiente? Puedes intentarlo ~

2. El orden de agregar materiales

Método del maestro Xiaoting, el orden de agregar materiales es: huevos → azúcar y sal → leche a temperatura ambiente y temperatura ambiente. nata para montar a temperatura →harina para repostería→mantequilla derretida;

Cambié el orden a: huevos→azúcar y sal→mantequilla derretida→harina baja en gluten→una mezcla de leche a temperatura ambiente y nata para montar (una pequeña cantidad )

Aunque la masa producida de esta manera es muy pequeña, puede hacerla más dócil.

La masa producida de esta manera rara vez se forma grumos y se puede filtrar dos veces.

3. Filtra la masa para filtrar las impurezas y las burbujas de la masa y hacerla más delicada.

4. Respecto a ese gramo de sal, asegúrate de agregarlo.

2. Comienza a hornear crepes~

¿Cómo hornear panqueques de manera más eficiente? Veamos primero el trabajo de preparación, como se muestra en la imagen a continuación, tomando mi cocina como ejemplo

Coloque el recipiente para masa en el lado izquierdo de la estufa, una sartén en el lado derecho de la estufa, un trapo empapado en agua fría en el lado derecho de la sartén, y un trapo empapado en agua fría en el lado derecho del trapo. Coloca una tabla y forra papel pergamino.

Listo, comenzamos a cocinar las crepas~

1 Primero enciende el fuego, luego baja la llama y observa cómo queda la llama.

2. Cuando la olla esté ligeramente caliente, utiliza una cuchara grande para tomar media cucharada de masa y verterla en la olla. Toma el asa de la olla y gira rápidamente la olla para que la masa cubra la olla. todo el fondo de la olla y luego vuelva a colocarla en la estufa.

3.Cuando el crepe empiece a abultarse significa que está casi cocido y listo para servir.

4. En este momento, utiliza unos palillos para levantar el borde del crepe, luego coloca el molde sobre un trapo húmedo y usa ambas manos para levantar el crepe y colócalo sobre la preparación. papel para hornear.

¡Guau, eso es genial! El primer panqueque está listo~ Sin embargo, el primer panqueque suele ser el más feo. No importa, simplemente fríe algunos panqueques primero y ajusta la temperatura de la sartén, y los panqueques posteriores mejorarán cada vez más.

5. Lleve la sartén al tazón de masa, agregue media cucharada de masa a la sartén, gire la sartén para esparcir la masa uniformemente en el fondo de la sartén y luego vuelva a colocar la sartén en el cocina. En este momento, arranca rápidamente un trozo de papel de horno y cúbrelo con el primer panqueque. Vale, ya sólo queda repetir, repetir y repetir.

6. Una vez que todos los panqueques estén listos, colócalos en el congelador del refrigerador para que se enfríen.

Instrucciones especiales para panqueques:

1. Un trapo húmedo es una herramienta mágica para resolver el problema del sobrecalentamiento de la sartén durante el proceso de panqueque. No es necesario apagar el fuego. y espera a que la sartén se enfríe durante el proceso de panqueque. Recuerda lavarla con agua fría unas cuantas veces en el medio.

2. La temperatura del molde debe ser la adecuada para que la masa se solidifique y también debe darte tiempo suficiente para girar el molde para que la masa cubra el fondo del molde. se ha solidificado antes de terminar de girar la sartén, significa que la masa se ha solidificado. La temperatura de la olla es demasiado alta. Poner rápidamente un trapo húmedo para que se enfríe.

3. La masa se asentará, así que revuelve uniformemente antes de cada porción.

4. No es necesario darles la vuelta a las tortitas, simplemente freírlas por un lado.

5. El tamaño del molde que utilicé esta vez es de 22 cm, pero el fondo del molde no es tan grande. El diámetro del panqueque es de unos 17 cm, que son 6,7 pulgadas.

6. Esta vez horneé un total de 15 panqueques. El maestro Xiaoting usó un molde de 24 cm para hornear 14 panqueques. El tamaño de los panqueques era de 8 pulgadas. Verás, mis panqueques todavía están un poco gruesos. Solía ​​​​poder cocinar 9 o 10 panqueques en una sartén de 26 cm y los panqueques tenían un tamaño de 9 pulgadas.

7. La función del papel de horno es aislar cada panqueque para evitar que se peguen al apilarlos.

8. Saca los panqueques de la sartén. Estará un poco caliente. Realmente está un poco caliente. Solo acostúmbrate ~

3. El paso es tu favorito~

1. Primero, coloca la masa recién lavada en dos recipientes para masa. Agrega una pequeña cantidad de agua a un recipiente, coloca tres o cuatro bolsas de hielo congeladas y. use un paño de limpieza en seco en el otro recipiente. Seque y colóquelo en un recipiente con una bolsa de hielo.

1. Seca el otro lavabo con un trapo seco y colócalo sobre el lavabo lleno de bolsas de hielo.

2. Añade al bol 500 gramos de nata para montar y 50 gramos de azúcar blanca, enciende la batidora eléctrica y empieza a montar la nata para montar. Presta atención al estado de la nata para montar durante el proceso de batido, simplemente bátela hasta que quede a ochenta punto de nieve.

Instrucciones especiales para montar nata montada:

1. Utilizar nata para montar con un contenido de nata superior al 35%. Por supuesto, el efecto de batido no es bueno. Bueno, yo era joven e ignorante, pero luego supe que para batir la nata se utiliza nata para montar con un contenido de nata superior al 35%. También se marcará el contenido de grasa láctea. El Anchor que utilicé esta vez es 35,1% de crema.

2. La nata fresca debe estar refrigerada durante más de 24 horas, y no debe haber agua ni aceite en el recipiente que contenga la nata fresca. El fondo del recipiente debe colocarse en agua helada.

3. La cantidad de azúcar añadido es del 10%-15% de la cantidad de nata para montar. Esta es la cantidad dada por el maestro Xiaoting. Me gusta agregar un 10% para que quede dulce pero no grasoso. Agregue un sustituto de azúcar al tubo de ejercicios (de hecho, es posible que el tubo de ejercicios no contenga crema en absoluto, solo lo digo).

4. Montar la nata montada para lasaña hasta que alcance los 8 minutos. Hay que extenderla. Además, el batido es muy fuerte y, para los principiantes, es fácil batir demasiado, lo que hace que el agua y el aceite se separen, como los restos de tofu.

La primera vez que batí la nata montada, la batí demasiado fuerte, tenía miedo de que no quedara lo suficientemente dura y terminé batiendo demasiado. Especialmente la nata montada Anjali. segundos, por lo que tarda unos segundos en prestar atención al estado de la nata montada.

Jaja, tienes miedo. Calmémonos primero. De hecho, no es necesario que te pongas nervioso al montar nata montada. Te sugiero que cuando los novatos monten nata montada por primera vez, puedan hacerlo. intenta batirlo hasta el fondo. Después de batir, el estado del agua y el aceite se separará, para que puedas conocer el estado de la nata montada en cada etapa ~

5. ¡Escribe el artículo anterior porque tengo este artículo para decirte cómo guardarlo y batirlo! Escribo el artículo anterior porque tengo este artículo para decirle cómo ahorrar crema para batir demasiado batida, es decir, agregar un poco de crema para batir sin batir y volver a batir (sí, ¡es así de simple!).

6. ¿Qué pasa si la nata fresca que compras es difícil de montar, o aún queda muy blanda después de batir, y la dureza no llega a los 8 puntos? (Sí, así es, estoy hablando de Nestlé). Para solucionar este problema, debes agregar gelatina en polvo. Para ver el método específico, haz clic en el enlace Método de crema batida animal

7. como yo, usa una caja de 1 ¿Qué hacer con el resto de la nata montada en un paquete de un litro grande? En términos generales, siempre que el sello no esté contaminado, puedes volver a sellarlo y continuar refrigerándolo, pero debe usarse dentro de una semana. La crema para batir abierta es demasiado fácil de estropear (sí, con la que estoy jugando es la nuestra). nata montada abierta (￣▽ ￣)》), de hecho, no está mal usar la nata montada restante para hacer helado

8. El último, un novato que no tiene experiencia en montar nata

4. Armar el pastel

(Realmente no se me ocurre una palabra más apropiada que "ensamblar", ¿cuál crees que es mejor?)

Primero hagamos el trabajo de preparación, sacamos el bizcocho del frigorífico, se ha enfriado y lo colocamos en el lado izquierdo;

En medio del plato giratorio de decoración, colocamos un papel para bizcocho de 8 pulgadas. tapete (tengo tapetes de papel de 6 y 8 pulgadas, este mide 6,7 pulgadas. Para pasteles, es mejor usar un tapete de 8 pulgadas)

Ponga crema fresca en el lado derecho (recuerda montar la nata fresca), coloca el bizcocho en un recipiente con agua helada y déjalo reposar. El recipiente siempre debe mantenerse en agua helada)

¡Coge tu espátula de mantequilla y ponte manos a la obra!

1. Primero coloca un bizcocho sobre el tapete de cartón y extiende una fina capa de crema.

2. Coloca otro bizcocho encima y extiende una fina capa de crema; , pon la fruta cortada ahora mismo, espera, parece que algo anda mal, no mencioné cortar la fruta hace un momento ~

Ah, olvidé mencionar esto, insertemos una "fruta cortada" ahora ;

Una pitahaya roja, pelada, cortada por la mitad, luego cortada en rodajas finas y luego cortada en trozos pequeños. Esto se debe a que se nos acabó el bizcocho de nata.

4. Usa papel de hornear para cortar un círculo un poco más grande que el pastel, dóblalo por la mitad tres veces y corta la mitad de la forma del corazón. Después de desplegarlo, quedarán 8 corazones. el centro del bizcocho y utilizar un colador agregar una cucharada de cacao en polvo y comenzar a tamizar. El cacao en polvo tamizado cae sobre el bizcocho, por último retirar con cuidado el papel, dejando 8 corazones. ¡El bizcocho está listo, mételo en el frigorífico-congelador! Si colocas un trozo de pastel uno encima del otro, con el centro alto y los lados circundantes bajos, presiona suavemente la parte alta en el medio para aplanarlo y luego apila el pastel debajo~

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3. El orden en el que armo es: parte inferior del pastel (nómbralo como quieras) → crema → pastel → crema de frutas →. crema → pastel → crema de frutas → pastel → crema → pastel → Crema de frutas → Pastel → Crema → Pastel → Crema de frutas → Pastel → Crema → Pastel → Crema de frutas → Pastel → Crema → Pastel → Crema de frutas → Pastel → Crema → Pastel → Fruta Crema → Pastel, es decir, poner fruta en capas cada dos. También puedes poner fruta en cada capa, o simplemente crema.

4. En cuanto a qué lado del pastel debe quedar hacia arriba, yo lo hice con el lado liso hacia arriba. Algunos chefs lo hicieron con el lado liso hacia arriba. El de abajo está hecho por Lady M. Parece estar usando ¿Está hecho hacia arriba o se le ha hecho algo más al pastel? Pídele a un experto que lo identifique.

5.¿Lo hiciste tú? Finalmente, espolvorea el corazón encima. Puedes tener una referencia y cortarlo en ocho trozos de manera uniforme ~

No debería ser un gran problema hacer un bizcocho de mil capas aquí. . Bien ~