¿Por qué los cangrejos peludos no pueden deshacerse de sus patas amarillas?
Entonces, ¿cómo distinguir las hembras de los machos? En primer lugar, en cuanto a las características físicas: los cangrejos hembras son de menor tamaño, con garras cortas, garras pequeñas y ombligo redondo, los cangrejos comúnmente conocidos como ombligo redondo son de mayor tamaño, con garras largas, garras grandes y puntiagudas; ombligo, comúnmente conocido como ombligo puntiagudo.
Desde la perspectiva de las características fisiológicas: las hembras de cangrejo tienen huevas de cangrejo y cangrejo rojo, con un alto contenido de proteínas; los machos tienen pasta de cangrejo, que es blanca y pegajosa, y tiene un alto contenido de colágeno.
En nuestra provincia de Jiangxi, los cangrejos peludos del lago Junshan en el condado de Jinxian de esta provincia son muy famosos. El lago Junshan se llamaba "lago Riyue" en la antigüedad. Debido a que los alrededores son en su mayoría bosques y tierras de cultivo, no hay fábricas alrededor. El lago es verde como esmeralda, con exuberantes plantas acuáticas y abundantes organismos alimenticios. Los cangrejos peludos de aguas claras producidos en el lago Junshan tienen cinco sabores únicos: grande, gordo, a pescado, fresco y dulce.
Cada año, durante la temporada de cangrejos, a los lugareños nos gusta comprar algunos cangrejos peludos del lago Junshan para probar el manjar de esta temporada. Cuando cocinaba cangrejos al vapor en el pasado, las patas siempre se caían. Aunque no afecta la alimentación, realmente no queda bien en la mesa. Cuando volví a comprar cangrejos, le hice todas mis preguntas al comerciante. El dueño de la tienda también es muy paciente y responde las mismas preguntas.
Hablemos primero del lanzamiento de patas de cangrejo. Cada vez que desatas la cuerda que ata a los cangrejos, algunas patas de cangrejo se caen fácilmente. Incluso si no se cae en este momento, es posible que se caiga cuando se cuece al vapor. El jefe dijo que cocinar cangrejos al vapor facilita enderezar las piernas. Primero puedes utilizar una aguja fina para introducir 1 cm en la boca del cangrejo, lo que hará que la cocción al vapor sea mucho mejor. También puedes dejar la cuerda desatada. Después de cepillarlo, cocínelo al vapor con una cuerda y desátelo después de cocinarlo, para que no se caiga fácilmente de sus piernas.
Dije que cocí el cangrejo al vapor con el ombligo hacia arriba y todavía estaba amarillo. El jefe dijo que es posible que hayas estado furioso durante mucho tiempo. No puedo decirlo. El cangrejo Sanhe se cuece al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos. El jefe sugirió cocinar al vapor a fuego medio la próxima vez que el agua hierva y reducir el fuego tanto como sea posible.
Luego añadió que el tiempo no debe ser demasiado corto, porque la mayoría de los animales acuáticos como los cangrejos contienen parásitos en mayor o menor medida. Si el tiempo de cocción es demasiado corto, la temperatura interna no es lo suficientemente alta o el tiempo de temperatura interna alta no es suficiente, es posible que los parásitos no se eliminen por completo, por lo que los cangrejos deben cocinarse antes de comerlos.
De hecho, es realmente difícil saber si un cangrejo está cocido por dentro con sólo mirar su caparazón rojo. Generalmente, para los cangrejos de tres liang, se necesitan 15 minutos desde la ebullición en agua fría hasta la cocción al vapor para matar los parásitos, mientras que los cangrejos más grandes necesitan de 15 a 20 minutos.
Cangrejos al vapor
Ingredientes: 8 cangrejos (3 pares cada uno), un trocito pequeño de jengibre y 3 gramos de perilla.
Ingredientes del condimento: 15ml de vino de arroz, vinagre de cangrejo.
Método de producción:
1. No desatar la cuerda del cangrejo. Utilice un cepillo pequeño para cepillar las garras, las patas y la panza del cangrejo. Luego enjuague con agua limpia.
2. Lavar y trocear el jengibre, ponerlo en una vaporera, añadir vino de arroz y luego añadir una cantidad adecuada de agua, no poner demasiada y mantener a cierta distancia del fuego. capa del cajón.
3. Envuelva la perilla con tela no tejida y colóquela sobre la capa del cajón. Coloca los cangrejos uno a uno con el caparazón hacia abajo y el vientre hacia arriba. Esto se hace para evitar que la sopa del interior se pierda y mantenerla fresca y nutritiva.
4. Tapar la olla y cocinar al vapor a fuego alto. Después de que el agua hierva, podrás ver que los caparazones de cangrejo se vuelven rojos, luego cocina a fuego medio. El tiempo total es de aproximadamente 15 minutos. Si te preocupa que no se cocine bien, no te apresures a sacarlo después de apagar el fuego. Simplemente cocine a fuego lento durante 2 minutos. Si hay cangrejos de menos de 3 taeles, el tiempo se reducirá en consecuencia.
5. Después de cocinarlos al vapor, saca los cangrejos, quítales las cuerdas y ponlos en un plato para comer.
6. Prepare vinagre de cangrejo casero, salsa de soja, jugo de jengibre, vinagre balsámico y miel en una proporción de 1: 0,5: 3: 0,5 (ajuste según sus preferencias) y comience a probar la deliciosa comida. .
Consejos:
1. ¿Deberías cocinar cangrejos al vapor en agua fría o caliente? Personalmente prefiero los cangrejos al vapor en agua fría, que es diferente al pescado al vapor. El pez murió y el cangrejo vivió. Cuando el pescado se encuentra repentinamente con altas temperaturas, el tejido externo se solidifica, reteniendo el jugo fresco y los nutrientes del interior. Cuando se cocinan cangrejos al vapor en agua fría, el agua fría se calienta lentamente para generar vapor y la temperatura en la olla aumenta gradualmente, lo que puede conservar mejor la delicia de la carne de cangrejo en el caparazón del cangrejo.
2. La perilla se puede utilizar como medicina, medicina, medicina. Cocer perilla al vapor con cangrejo puede eliminar el olor a pescado y disipar el frío. Si tienes hojas de perilla frescas, hierve dos o tres trozos juntos. De lo contrario, utilice productos secos y ate bien la bolsa con una bolsa no tejida. Se pueden utilizar menos de 10 cangrejos para una cantidad de unos 3 gramos. Si hay demasiados cangrejos, aumente en consecuencia.
Mientras disfrutas de una comida deliciosa, asegúrate de comer cangrejos frescos. Los cangrejos de mar se pueden comer congelados, pero los cangrejos peludos se deben comer frescos. Cuando un cangrejo está muriendo o muerto, el ácido oxigenado del cuerpo del cangrejo se descompondrá para producir histamina. La histamina es una sustancia tóxica. A medida que se prolonga el tiempo de muerte, se acumula más y más histamina en el cuerpo del cangrejo y los gases tóxicos se vuelven cada vez más grandes. Incluso si el cangrejo se cocina, esta toxina no se destruye fácilmente y puede causar fácilmente reacciones adversas en el cuerpo humano, por lo que debes prestar atención a este tema al comprarlo.
A la hora de comprar cangrejos, puedes pellizcar un poco las pinzas. Si la parte media de la pinza de cangrejo es más dura, significa que el cangrejo está mejor y la carne del interior está más llena. Pero si la parte media está blanda, significa que el cangrejo es de mala calidad, está vacío y no tiene carne. Es posible que el comerciante esté haciendo pasar productos inferiores por buenos.
También puedes darle la vuelta al cangrejo y ver si puede retroceder. Si es un cangrejo inmovilizado, puedes tirar de las patas del cangrejo inmovilizado para ver si se retrae. Los cangrejos que pueden retroceder y encoger sus patas son cangrejos relativamente frescos.
El cangrejo fresco al vapor es lo mejor. Es fácil volverlos amarillos sin perder las patas. Primero, puedes usar una aguja fina para perforar la boca del cangrejo 1 cm en diagonal, o no desatar la cuerda. Al cocinar al vapor, recuerde poner la cáscara hacia abajo y la panza hacia arriba. No hay un tiempo determinado para cocinar cangrejos al vapor. Dependiendo del tamaño del cangrejo, cocine al vapor cangrejos de tamaño mediano durante unos 15 minutos. No necesariamente todo fuego. Una vez que el agua hierva, reduce el fuego a medio mientras el agua siga hirviendo. Puede agregar más perilla al cocinar al vapor para que los cangrejos queden tiernos y sin sabor. Finalmente, quiero decir que no importa cómo cocines los cangrejos al vapor, debes hacerlo antes de comerlos, de lo contrario los parásitos no morirán. La comida es importante, pero el cuerpo humano lo es aún más.