Estado actual y perspectivas de la polifenol oxidasa

La relación entre la polifenol oxidasa y la resistencia a enfermedades se ha estudiado ampliamente [32]. Las enzimas relacionadas con la resistencia juegan un papel importante en el proceso de resistencia de las plantas a los microorganismos patógenos, incluidas algunas enzimas en el sistema de metabolismo fenólico y la familia de proteínas relacionadas con patógenos PPO, que pueden proteger catalizando la formación de lignina y quinonas. Las células están protegidas de patógenos y también pueden ejercer directamente efectos antienfermedades mediante la formación de quinonas. En la actualidad, los que tienen relativamente éxito incluyen: pepino resistente a la sarna, manzana resistente a la pudrición anular, plátano resistente a la enfermedad de la copa, limón resistente a la gomosis, batata resistente al Fusarium oxysporum, arroz resistente al tizón bacteriano, etc.

De entre todos los componentes químicos del té, destacan las catequinas y la polifenol oxidasa. Además del té verde y el té amarillo, el procesamiento de varios tés se basa en la oxidación de catequinas catalizada por la polifenol oxidasa, que es el llamado proceso de "fermentación". Algunos estudiosos utilizan frutos jóvenes de té como portadores de PPO exógena en el procesamiento de té negro partido, y los utilizan en cierta proporción en el procesamiento de té negro partido. Los resultados muestran que este método puede aumentar significativamente el contenido de polifenoles del té en el té terminado y reducir el contenido de polifenoles del té. Para mejorar el sabor de las bebidas de té, algunos estudiosos han estudiado la fermentación enzimática endógena.

La polifenol oxidasa es la principal enzima que provoca el pardeamiento enzimático de frutas y verduras. La PPO cataliza la oxidación de polifenoles endógenos en frutas y verduras para producir melanina, lo que afecta gravemente la nutrición, el sabor y la calidad de la apariencia de los productos. Estas condiciones son indeseables para productores y consumidores. Sólo en la producción de unos pocos alimentos se aprovecha el papel de la polifenol oxidasa, como la polifenol oxidasa en el té, el café y las uvas negras. La fermentación microbiana tiene características sobresalientes como baja inversión, resultados rápidos y fácil control. El desarrollo de polifenol oxidasa en microorganismos se ha convertido en un punto caliente entre los investigadores. La lacasa en microorganismos cataliza la oxidación de diversos sustratos como fenoles o aminas aromáticas, lo que la hace ampliamente utilizada en el tratamiento de aguas residuales fenólicas, la degradación de venenos fenólicos en el medio ambiente, el procesamiento de bebidas y la producción de bacterias y piensos comestibles y medicinales. industria, medicina y salud y otros campos [33]. La fermentación microbiana y la síntesis de tirosinasa también se han convertido en una dirección para el desarrollo de fármacos para tratar la parálisis, la enfermedad de Parkinson, la enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades.

Debido a que en la naturaleza existe una gran cantidad de polifenoles con diferentes estructuras, las polifenol oxidasas que catalizan la oxidación de estos fenoles también son diferentes. Será de gran importancia si se pueden seleccionar fuentes de enzimas eficaces a partir de microorganismos, o si se pueden crear fuentes de enzimas eficaces mediante tecnologías como la modificación de enzimas, la expresión heteróloga de genes y la construcción de bacterias genéticamente modificadas.