¿Cómo hacer encurtidos de Sichuan?
Preparación: Lavar el frasco, secarlo, rectificar de sal con agua hervida fría, verterlo en el frasco, agregar el vino blanco, el azúcar de roca, el ají seco, el ají rojo, los granos de pimienta, el anís estrellado, canela, ajo, jengibre y vinagre blanco.
Nota: ¡Durante el proceso de fermentación de las aguas madres, se recomienda no abrir la tapa del frasco!
En el manejo diario de los encurtidos se deben dominar los siguientes puntos:
1. Después de lavar los encurtidos, asegúrese de controlar la humedad, de lo contrario el cabello crecerá fácilmente. Si la materia prima contiene mucha humedad, puedes agregar sal primero para que la humedad escape.
2. No importa de qué tipo de materia prima esté elaborado, cada vez que se encurta se debe añadir una cantidad adecuada de sal.
3. No utilices ingredientes manuales al preparar la cerveza, porque habrá muchas bacterias en tus manos. Si debes hacerlo a mano, asegúrate de desinfectar tus manos.
4. No lleves demasiados pepinillos.
5. El agua al lado del altar debe cambiarse y limpiarse periódicamente. Cuando se abre la tapa del altar, el agua cruda no puede fluir hacia el altar.
6. El tarro de kimchi no se puede colocar en un lugar donde la temperatura sea demasiado alta. Generalmente se debe colocar en un lugar fresco, ventilado y húmedo. Si el kimchi se enmohece, añade una pequeña cantidad de vino blanco para aliviarlo.
7. Los pimientos encurtidos se pueden encurtir lentamente en un frasco de encurtidos. Cuanto más encurtidos, más fragantes serán.
8. Los frascos y palillos encurtidos no deben mancharse con aceite, de lo contrario el agua encurtida "florecerá", es decir, crecerá moho blanco en el agua encurtida. Cuando se produce "floración", puede utilizar un recipiente limpio para quitar el moho, agregar una cantidad adecuada de sal y vino blanco, mover el frasco de encurtidos a un lugar fresco y ventilado y abrir la tapa durante 10 minutos todos los días. Las cosas mejorarán después de 2 o 3 días. Si los pepinillos están podridos, blandos o huelen mal, significa que se han echado a perder y no se pueden comer y hay que tirarlos.
9. Si el kimchi tiene un sabor demasiado ácido, puedes agregar un poco de sal; si está demasiado salado, puedes agregar un poco de azúcar; si no está crujiente, puedes agregar un poco de vino blanco;
10. El agua de kimchi también se puede utilizar para remojar patas de pollo, manitas de cerdo, colas de cerdo, orejas de cerdo y otros puerros, pero hay que tener cuidado de no remojar los puerros en agua de kimchi durante mucho tiempo. Los puerros se deben remojar por separado.