Los auténticos fideos dandan son indispensables con crujientes brotes de soja roja. ¿Sabes cómo prepararlos?

Los auténticos fideos dandan son indispensables con crujientes brotes de soja roja ¿Sabes cómo hacerlos?

El condimento más importante de los fideos Sichuan Dandan es la "salsa crujiente", también llamada salsa de fideos, que son las llamadas tres delicias vegetarianas, guiso de fideos, fideos de sopa roja, etc. Para hacer auténticos fideos Dan Dan de Sichuan, elija panceta de cerdo, píquela hasta convertirla en polvo y conviértala en partículas. Sofreír la carne picada a fuego lento hasta que esté fragante y crujiente. La parte grasa se vuelve completamente transparente. Sofreír la carne picada en la olla hasta que esté dorada, por eso se llama crujiente. Luego se usa el vino condimentado para eliminar el olor a pescado y se elimina la grasa innecesaria de la parrilla al servir. Un pescado crujiente satisfactorio está completo. Acerca de Hong You La Zi

Hong You La Zi, también llamado aceite de chile, es el núcleo de este plato tradicional de fideos. No existe aceite de chile que cumpla con los requisitos, por lo que no puede considerarse como auténtico Sichuan Dan. Fideos Dan. Los pimientos de nueva generación, bala y acacia, deben picarse o cocinarse en partículas gruesas en una proporción de 3:3:4, no demasiado finas. Agregue rodajas de anís estrellado, canela, galanga, dongru y jengibre al aceite de cocina y fría hasta que estén fragantes, y saque varias especias.

Cuando la temperatura alcance los 200°C, vierta un tercio del aceite hirviendo en el pimiento rojo seco picado y revuelva rápidamente mientras vierte para evitar que se queme, y el 70% del aceite caliente "saldrá fragante". "; La temperatura baja a 150-160°C. Vierta un tercio del aceite hirviendo en los chiles recién fritos, mezcle bien y el 50% del aceite caliente "quitará el sabor"; cuando la temperatura baje a 120°C, añadir el último tercio del aceite, verter la mitad del aceite restante y el 40% del aceite hirviendo queda "excelente". Deje el aceite de chile frito durante la noche y el efecto rojo brillante aparecerá al día siguiente. Solo el aceite de chile con "plato de color", "fragancia" y "sabor" puede considerarse una pasta de chile rojo calificada. Acerca de los brotes de soja y otros condimentos

Para los fideos dandan de Sichuan, elija brotes de arroz partidos, un producto especial de Sichuan, córtelos en trozos, agregue aceite en una olla y saltee los brotes de soja hasta que adquieran su aroma. . Remoje los granos de maní en agua, vierta un poco de aceite de cocina en la olla y saltee los granos de maní hasta que estén fragantes y crujientes. Aquí hay un pequeño truco. Cuando escuches el primer "crack" de los granos de maní en la olla, sofríe durante otros 30 segundos. Saca los granos de maní y, por supuesto, déjalos enfriar para asegurarte de que estén crujientes. y delicioso. Rompe los granos de maní fritos. Esta pequeña especia es indispensable en la cocina de Sichuan. Unte la mantequilla de maní y el aceite de sésamo en una proporción de 1:1 y mezcle uniformemente el ajo con el ajo picado fino, ase los granos de pimienta en una olla a fuego lento hasta que estén crujientes, luego muelalos hasta obtener fideos con granos de pimienta con un rodillo; rodajas y preparar otros condimentos. Proceso de producción de fideos Sichuan Dandan

1. Primero haga fideos crujientes: use 150 gramos de panceta de cerdo refinada y córtela en partículas con un cuchillo.

2. Vierta 30 gramos de aceite de cocina en la olla, caliente la olla con aceite frío, agregue la panceta de cerdo picada, saltee a fuego lento hasta que esté fragante y crujiente, sofría hasta que la panceta de cerdo picada Quede completamente transparente y se pica la carne en la olla. Cuando esté dorada, se agregan 15 gramos de vino de arroz, 20 gramos de salsa de soja light (opcional) y una pequeña cantidad de pimienta blanca, y se sofríe nuevamente para crear. una textura fragante y crujiente para eliminar el olor a pescado y realzar la frescura. Sacar la carne crujiente frita y quitar el exceso de grasa.

3. Cortar los brotes de arroz partidos en polvo, verter 20 gramos de aceite de cocina en la olla, añadir los brotes de soja finamente picados y sofreír hasta que estén fragantes.

4. Hacer fideos: Los fideos Sichuan Dandan tienen una textura dura. La proporción entre fideos y agua es de 1:0,4 para hacer fideos frescos que sean masticables y suaves. Batir 1 clara de huevo, 200 gramos de agua fría, 3 gramos de sal y 1,5 gramos de sal alcalina comestible en un lavabo hasta que se mezclen uniformemente para formar clara de huevo, sal y agua alcalina. Vierta 500 gramos de harina de trigo, mezcle con palillos hasta formar un algodón, amase hasta obtener una masa uniforme y fina, cubra con una envoltura de plástico, déjela reposar durante unos 30 minutos y luego extiéndala en fideos estofados de 0,2 cm de tamaño. Si tienes una máquina de fideos en casa, vierte la masa mezclada en la máquina de fideos para hacer fideos redondos y finos. Hoy en día existen fideos húmedos ya preparados. Al comprarlos, lo mejor es comprar fideos húmedos con fideos duros. Los fideos frescos al vapor quedarán más masticables.

¡Elija libremente según su situación personal con respecto al enrollado manual, el sistema y la compra!

5. Condimento: Mezcle la mantequilla de maní y el aceite de sésamo en una proporción de 1:1 y mezcle uniformemente; corte la cebolla verde en trozos, saltee los maní hasta que estén fragantes y luego déjelos enfriar, por supuesto; luego córtelos con un cuchillo, siga lo mencionado anteriormente en el artículo Para hacer aceite de chile, haga su propio aceite de chile rojo rico, coloque los granos de pimienta en una olla y fríalos a fuego lento hasta que estén fragantes y crujientes, luego muélelos para obtener fideos con pimienta; con un rodillo; machaque el ajo finamente; prepare la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, la esencia de pollo o el polvo de pollo y otros condimentos.

El punto clave es que, en circunstancias normales, los fideos dandan de Sichuan deben usar "salsa de soja roja clara", una salsa de soja dulce casera que se usa comúnmente en la cocina de Sichuan. Para métodos específicos, consulte mi artículo sobre comida. : Elaboración de bolas de masa Zhong. Debido a que la "salsa de soja roja clara" es más complicada de preparar, se recomienda utilizar salsa de soja fresca y deliciosa y condimento de azúcar blanco para la producción casera, solo como referencia.

6. Antes de cocinar los fideos, prepare un plato de salsa: agregue 15 gramos de mantequilla de maní bien mezclada, 10 gramos de salsa de soja ligera, 15 gramos de aceite de chile, 1 gramo de fideos con pimienta, 10 gramos de ajo picado, 0,5 g de esencia de pollo o pollo en polvo (opcional), 1 g de azúcar blanca, 10 g de vinagre blanco (opcional), mezclar uniformemente.

7. Vierta una cierta cantidad de agua fría en la olla, llévela a ebullición, agregue los fideos frescos y hierva dos veces hasta que los fideos estén listos.

8. Elija unos 50 gramos de fideos cocidos y colóquelos en un bol con los ingredientes correctos. La cantidad de fideos Sichuan Dandan es demasiado pequeña. Se comerá un bol con 50 gramos de fideos frescos. unos cuatro bocados.

9. Añade 30 gramos de salsa de soja crujiente, 20 gramos de brotes de soja fritos, 15 gramos de maní triturado y 5 gramos de cebolla verde picada. Revuelve los fideos y disfruta de la deliciosa comida de Sichuan con la boca. completamente abiertos. Los fideos dandan son muy "reales". Los brotes de soja crujientes con aceite de chile son indispensables. Muchos chefs han explicado en detalle cómo hacer los auténticos fideos dandan de Sichuan.

10. Características de los fideos frescos: los fideos frescos son sedosos, masticables y elásticos, crujientes y fragantes, los brotes de soja son deliciosos, fragantes y agradables, y tienen un regusto largo, en definitiva, "adormecidos". , "picante" y "delicioso" y "fragancia" son las mayores ventajas.