Cabeza de conejo Datong y otros
Después de la década de 1990, solía ir a Datong en viajes de negocios. Después del trabajo, los amigos locales organizaron un banquete y sirvieron un plato llamado "cabeza de conejo". No lo creo. Perdí el apetito. Los amigos me recomendaron repetidamente este plato, pero cuando vieron que hacía mucho tiempo que no movía las manos sobre este plato, dejaron de ser corteses, estiraron las manos, rasgaron y chuparon, y en un momento solo quedó un plato vacío y Huesos rotos. ¡Me quedé estupefacto y profundamente impresionado! Más tarde, fui a Datong varias veces con amigos de otras provincias. El anfitrión local siempre quería recibirlo. Siempre tenía un plato especial llamado "cabeza de conejo". En el futuro, siempre serviría "cabeza de conejo". Quitar cerveza se ha convertido en una combinación perfecta para ellos. Además de enviar saludos a través de mensajes de texto, también envían un mensaje: Ve a Datong a comer "Cabeza de conejo" nuevamente. !
Después de 1975 y 1966, se crió una gran cantidad de conejos en el área de Yanbei (Lingqiu, Yanggao, Guangling y otros condados). Después de que el estado los compró, la carne de conejo se procesó y exportó congelada. Para ello se construyeron nueve mataderos de conejos y cámaras frigoríficas. En aquel momento, la producción anual de carne de conejo congelada podía alcanzar más de 1.800 toneladas y los productos se vendían bien en Alemania, Gran Bretaña, Estados Unidos, Francia, Italia. Japón y otros países. La gente local dice: "Si tienes tres conejos en casa, no tienes que preocuparte por el aceite, la sal y el vinagre; si tienes diez conejos en casa, puedes usar ropa y pantalones de algodón".
Según el "Compendio de Materia Médica", la carne de conejo es de naturaleza fría y de sabor dulce, y tiene muchos beneficios para la salud. Tiene los efectos de nutrir el cuerpo y reponer el qi, enfriar la sangre y desintoxicar, nutrir el estómago y. intestinos. Las investigaciones realizadas por científicos modernos han demostrado que la carne de conejo es tierna, deliciosa, fácil de digerir y rica en nutrientes. Contiene proteínas, grasas, diversos aminoácidos, oligoelementos y otros nutrientes. Según la comunidad médica, la digestibilidad de la carne de conejo congelada Datong puede alcanzar el 80 ~ 90%, con un alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasa del 21%, que es más alto que el de los cerdos, ovejas y vacas, y un contenido de grasa de sólo el 3,8%, que es mucho menor que el de los cerdos, las ovejas y la carne de res. Es menos probable que el cuerpo aumente de peso después de comer. El consumo prolongado de carne de conejo tiene un buen efecto preventivo sobre enfermedades como la enfermedad coronaria, el hígado graso y la arteriosclerosis. Es un alimento "tres altos y tres bajos" que puede prevenir enfermedades de la civilización moderna como la hipertensión, la obesidad y. arteriosclerosis.
Sin embargo, las personas que empezaron a comer cabezas de conejo no lo sabían. Sólo comían cabezas de conejo para satisfacer su codicia.
En aquella época, después de exportar la carne de conejo, quedaban las cabezas de conejo, lo cual era una lástima tirarlas. La fábrica procesadora las desechaba individualmente a un precio muy bajo para los empleados y sus familias. . Cuando todos regresan, piensan en la "utilización de residuos": cómo reponerlos en el cuerpo. Así que derretí las cabezas de conejo congeladas en platos, las lavé, les quité el resto del pelo de conejo, les corté los párpados, enjuagué la sangre y las cociné para que las comieran adultos y niños para satisfacer sus antojos (la imagen es un poco insoportable para ¡mira!), y los vecinos Los vecinos también pueden hacer lo mismo. En aquella época, todas las necesidades de la vida se cubrían con billetes. La carne era el deseo de la gente y el lujo. El aroma de las cabezas de conejo hervidas con diversos condimentos se podía oler por todas las calles. De esta manera, las cabezas de conejo entraron gradualmente en las mesas del comedor de la gente de Datong, y algunas de ellas fueron acumuladas y vendidas lentamente una por una por treinta o cinco centavos. Los restaurantes también buscaron ganancias e introdujeron recetas. Sin saberlo, la cabeza de conejo se convirtió en un plato famoso en Datong.
Se dice que la cría de conejos en nuestro país tiene una historia de más de 2.000 años. Fue domesticada por liebres importadas de Europa Occidental a través de la “Ruta de la Seda”. Los conejos no viven en la conejera que han construido, pero les gusta vivir en cuevas. También crié conejos cuando estaba en tercer grado de la escuela primaria. Son muy fáciles de alimentar. Puedes alimentarlos desenterrando vegetales silvestres como colas dulces y crisantemos amargos, o incluso recogiendo hojas de langostas y olmos. Los conejos tienen una gran capacidad reproductiva y una coneja puede dar a luz de 50 a 60 conejos al año. Los conejos que crié dieron a luz a más de una docena de conejitos en una camada. Desafortunadamente, ese año llovió mucho durante más de diez días seguidos. El agua de lluvia entró en sus madrigueras y casi todos se ahogaron. ——¡Está demasiado fuera del tema!
La cabeza de conejo datong es uno de los platos tradicionales que a los lugareños les encanta comer. Guisaron la cabeza de conejo con más de diez especias como jengibre, cebolla, chile y anís estrellado (la imagen es un poco cruel. Fueron necesarios al menos tres horas para guisar hasta que el sabor de las especias penetró en la suave carne del conejo). , y el sabor Es relativamente pesado y es un plato típico del norte. Las personas a las que les encanta comerlo dicen que sabe bien.
Quizás se deba al clima frío fuera de la Gran Muralla, o quizás sea la herencia de los hábitos alimentarios de los pueblos Hu, Xiongnu, Xianbei y otros grupos étnicos que convivieron en la historia. A los que viven fuera del paso de Yanmen ahora les gusta comer grandes trozos de carne. Tiene una preferencia especial por comer carne y le gusta la comida picante. Los datong dicen que inventaron creativamente la deliciosa cabeza de conejo, que los lugareños llaman cariñosamente "cabeza de conejo que roe".
En aquella época, mis amigos y nosotros íbamos a comprar bocados grandes, uno a uno, en las ollas a fuego lento montadas en las bicicletas o en los carritos de los vendedores en los puestos callejeros, y yo sólo podía comprarlos en brochetas.
Más tarde, algunas personas dijeron que la "cabeza de conejo" es un manjar famoso en Sichuan y que la "cabeza de conejo Datong" es un imitador. Incluso se abrió una "Tienda de cabezas de conejo de Sichuan" frente a mi casa, pero cerró pronto. Aunque no como "cabezas de conejo", porque mi madre trabajaba en comercio exterior, las rebanadas de carne de conejo congelada todavía eran comunes, por lo que siempre he sospechado de "Sichuan".
Recientemente, el Centro de Investigación y Utilización de Protección de Reliquias Culturales del Distrito de Shuocheng de la ciudad de Shuozhou publicó el "Informe breve sobre la excavación de tumbas murales de la dinastía Yuan en terrenos oficiales en Shuozhou, Shanxi" en el primer número de "Cultural Reliquias" en 2022. El contenido se describe brevemente de la siguiente manera: 2019 A principios de junio de este año, el antiguo Instituto Provincial de Arqueología de Shanxi y la Oficina de Cultura y Turismo del distrito de Shuocheng llevaron a cabo una excavación de rescate de la tumba (número M1) en la aldea de Guandi. , Municipio de Shajuanhe, distrito de Shuocheng, ciudad de Shuozhou.
La Tumba Guandi es una tumba de cámara octogonal de ladrillo imitación madera con forma convexa en el plano. Consta de tres partes: el pasaje de la tumba, la puerta de la tumba y la cámara de la tumba. La parte superior de la tumba fue destruida y se rellenó una gran cantidad de tierra flotante. La pared de la tumba está hecha de una sola capa de ladrillos rayados de color gris azulado. La cámara de la tumba está decorada con murales, que están pintados directamente sobre gris blanco con tinta y colores grises. Son murales temáticos. y murales arquitectónicos respectivamente.
Las paredes dentro de la tumba están decoradas con pinturas coloridas. La pared lateral cerca del lecho del ataúd está enmarcada con colores de tinta y el interior está lleno de paisajes y ríos, lo que le da una sensación de aislamiento. Las técnicas de diseño y decoración de este tipo de pared son similares a las de las tumbas de la dinastía Yuan en el área de Datong. En particular, el paisaje a mano alzada del propietario de la tumba es similar a la tumba de Feng Daozhen en el segundo año de Zhiyuan (1265). En la pared este hay una pintura en tinta de "Imagen de la preparación del vino", y en el costado de la mesa cuadrada hay una "canasta de porcelana" con un vientre abierto y curvo y un fondo plano y corto, que muestra un estilo típico de la dinastía Yuan. Al mismo tiempo, la combinación de esta vasija con vasijas de vino como "Jing Ping" y "Pan Zhan", y el "Yu Hu Chun" es similar a la de la tumba mural de la dinastía Yuan en Pucheng (1269), que es una "preparación" típica de la tumba de Yuan.
El resto de la introducción a la tumba será breve aquí, hablando principalmente de los murales del lado este: las paredes sureste y suroeste son cuadros de culto. Las figuras que preparan vino en la pared sureste son cuatro camareras, con el cabello recogido en moños dobles y expresiones serias. Llevan túnicas de mangas estrechas a la derecha, miran hacia la mesa de vino y caminan hacia el norte. La persona que está delante está inclinada hacia un lado y sostiene una taza con ambas manos. Las siguientes tres personas están mirando hacia adelante, una sostiene un paño con un paño en sus manos, sosteniendo un cuenco con una cuchara adentro; el otro sostiene una palangana con ambas manos, con una cabeza de conejo negro adentro; un hueso en ambas manos, de pie solemnemente.
Nota: El camarero al lado del gudu sostiene una palangana con una cabeza de conejo de color oscuro guisada en su interior. (Ver imagen)
(La licencia de excavación arqueológica es Kaozhizi (2019) No. (631). La persona a cargo de este proyecto de excavación es Ma Sheng, y las personas que participan en el trabajo incluyen a Zhang Guanghui, ¿He Zhigang, Chao Chao, Liu Chao, Sun Xiantu, Chen Zeyu, Liang Xiao, etc.?)
Los murales de esta tumba mural deberían poder demostrar que ya en la dinastía Yuan, los residentes Los mezclados en la tierra de Yanshuo tenían la costumbre de "comer cabezas de conejo". También demuestra que el área de Datong es de hecho el origen del manjar "Cabeza de Conejo".