¿Cómo hacer harina para todo uso a partir de harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten?

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Harina súper rica en gluten: contenido de humedad 14%, contenido de proteína cruda 13,5% o más. Generalmente se utiliza para elaborar gluten y palitos de masa frita.

Harina con alto contenido de gluten: contenido de humedad del 14%, contenido de proteína bruta superior al 11,5%, utilizada principalmente para hacer pan y fideos. El contenido medio de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es del 13,5%. Generalmente, la harina con un contenido de proteínas superior al 11,5% puede denominarse harina con alto contenido de gluten. Tiene un alto contenido de proteínas y mucho gluten, por lo que el gluten también es fuerte.

Harina con contenido medio en gluten: contenido de humedad 13,8%, contenido de proteína bruta superior al 8,5%. Se utiliza en pasta china y bocadillos chinos como bollos al vapor, bollos al vapor, albóndigas y panqueques. La harina que no está marcada específicamente en las recetas generales es esta. Además, los pasteles grasos en la pastelería occidental se elaboran principalmente con harina para todo uso, y la estructura del pastel graso en sí es más suelta que la del bizcocho. Al utilizar harina para todo uso, se puede fortalecer aún más la estructura del bizcocho, haciéndolo más firme sin que quede suelto.

Harina baja en gluten: contenido de humedad 13,8%, contenido de proteína bruta inferior al 8,5%. Se utiliza habitualmente en tartas, galletas, tartas y pasteles, snacks de repostería. El bizcocho se elabora con harina para repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, el pastel es extremadamente suave, extremadamente grande y extremadamente plano.

Generalmente la harina de maíz es harina de maíz o harina de frijol y harina de castaña de agua, que se suele utilizar en la cocina.