¿Cómo hacer una deliciosa carne frita?
El restaurante de Hunan tiene un plato especial llamado carne de res salteada. ¿Por qué utilizar carne de res en lugar de agua? ¿Cómo diferenciar entre carne amarilla y búfala?
La razón por la que los restaurantes de Hunan utilizan carne de res amarilla es porque la carne de la carne de res amarilla es más tierna y deliciosa que la de búfalo, por lo que el precio de la carne de res amarilla en el mercado suele ser más alto que el de la de búfalo.
Entonces, cuando vamos al mercado a comprar carne de res, ¿cómo podemos distinguir entre carne amarilla y carne de búfalo? Primero, podemos observar el color del músculo de la carne de res con nuestros ojos. Los músculos de la carne de res son de color marrón rojizo o rojo oscuro, mientras que las fibras musculares del búfalo son gruesas, sueltas, rojas y el color de la carne es más oscuro que el de la carne de res. En tercer lugar, observamos el color graso de la carne. La grasa de la carne de vacuno es blanca (bovinos jóvenes) o amarilla, y la blanca es ligeramente amarilla. La grasa de búfalo es blanca.
2. Cómo hacer ternera salteada, el plato estrella del restaurante Hunan.
La carne frita es un plato imprescindible para muchos amigos cuando van a un restaurante de Hunan. La carne es tierna y el chile picante es adictivo y te deja un regusto interminable. Cuanto más comen, más lo anhelan. La carne salteada es el epítome de la cocina de Hunan y demuestra plenamente el encanto de la cocina de Hunan.
Hoy les compartiremos este clásico de ternera salteado. Los pasos detallados le indican que la carne está tierna y suave, y que puede aprender el mismo sabor que en los restaurantes al aire libre.
Ingredientes: solomillo de ternera
Acompañamientos: pimiento rojo, pimiento mijo, pimiento encurtido, cilantro,
Paso 1: Limpiar la carne y retirar la fascia, La fascia afectará el sabor de la carne, así que no la quites. Corta la carne lo más finamente posible a lo largo de la fibra. La textura de la carne de res es en realidad la fibra muscular de la carne. Si no la corta según la textura, las fibras musculares de la carne no se cortarán, por lo que la carne quedará masticable y afectará el sabor. Marinar la carne después de cortarla. Esta es la clave para que la carne quede tierna: agregue una cantidad adecuada de vino de cocción a la carne, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja para sazonar, agregue una cucharada de almidón para retener la humedad en la carne y agarre. Distribuya uniformemente con las manos y deje marinar durante 10 minutos. Picar algunas guarniciones: picar pimiento rojo, pimiento mijo, pimiento encurtido, cilantro, jengibre y ajo. Paso 2: Comience a preparar el aceite en una olla, agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Después de saltear, agregue los pimientos encurtidos, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos de mijo, saltee hasta que estén picantes y luego vierta la carne marinada.
Sofríe la carne rápidamente a fuego alto durante unos 20 segundos. No freír por mucho tiempo. Si el tiempo es demasiado largo, no quedará tierno y afectará el sabor. Agrega una cantidad adecuada de sal, un poco de salsa de soja para colorear, sofríe rápida y uniformemente, finalmente agrega cilantro, vierte un poco de aceite brillante, sofríe uniformemente y sirve. ? El aroma es desbordante, la carne está tierna y masticable, nada vieja y queda deliciosa después de beberla.