¿Agregar salmuera a la leche de soya para hacer tofu está relacionado con sus propiedades coloidales?
Añadir salmuera a la leche de soja para hacer tofu está relacionado con las propiedades coloidales de la siguiente manera:
Añadir salmuera o yeso a la leche de soja, estas sustancias pueden reaccionar con las proteínas y condensarse gradualmente. Moléculas de proteínas. Formación de aglomeración coloidal.
La producción de tofu en salmuera implica el proceso de cambio de solución coloidal. Durante el proceso de producción, al agregar salmuera o yeso y otras sustancias, las partículas de proteína dispersas se pueden agregar rápidamente, logrando así la aglomeración coloidal. El cloruro de magnesio de la salmuera y el sulfato de calcio del yeso pueden promover la agregación de proteínas y formar tofu blanco. Al exprimir más el agua, la cuajada de tofu se transforma gradualmente en tofu sólido.
Ampliar conocimientos:
Li Shizhen, el sabio medicinal de la dinastía Ming, tiene registros detallados sobre el método de preparación del tofu y la selección del coagulante en "Wucao Gangmu". Pedir tofu es agregar una cierta cantidad de coagulante a la leche de soja, de modo que la leche de soja peptizada cambie las propiedades del coloide en poco tiempo, se condense en un gel en estado congelado y luego se exprima una gran cantidad. de agua en el gel, que tiene una buena relación calidad-precio, ahora se elabora tofu barato y nutritivo.
Explicación detallada del método de producción
1. Preparar leche de soja
El primer paso para hacer tofu en salmuera es preparar leche de soja de alta calidad. Al remojar y moler las semillas de soja hasta obtener una pulpa, y luego hervirlas y esterilizarlas, la leche de soja resultante se convierte en la materia prima básica para hacer tofu.
2. Añadir salmuera o yeso
Añadir salmuera o yeso a la leche de soja. Estas sustancias pueden reaccionar con las proteínas, provocando que las moléculas de proteínas se condensen gradualmente y formen aglomeraciones coloides.
3. Aglomeración y exprimido del agua
Después de un período de tiempo, los pellets de proteína se agregan gradualmente bajo la acción de salmuera o yeso. En este momento, exprima el exceso de agua de los gránulos de proteína para que el tofu se vuelva firme gradualmente.
4. Formar y cortar
Verter los bloques de tofu solidificados en el molde. Después de enfriar y formar, sacarlos y cortarlos en bloques, obteniendo así tofu fresco con punta de salmuera.
Cómo hacer tofu estofado de alta calidad
1. Elige leche de soja de alta calidad
La clave para hacer tofu estofado es la leche de soja de alta calidad. Garantizar la calidad y frescura del grado de leche de soja para garantizar el sabor y la calidad del tofu desde la fuente.
2. Domina la proporción de la salmuera
La composición y proporción de la salmuera tienen un impacto significativo en la textura del tofu, y es necesario prepararlo razonablemente de acuerdo con las características y la producción. Necesidades de la leche de soja.
3. Estricto proceso de producción
Durante el proceso de producción, el tiempo y la temperatura de cada paso se controlan estrictamente para garantizar la mejor forma y sabor del tofu.
4. Proceso de moldeado fino
Las operaciones detalladas durante el moldeado, como el control de temperatura, la aplicación de presión, etc., afectarán la textura y el sabor del tofu y deben tomarse en serio. .