¿Por qué las frutas peladas que se venden en el exterior no cambian de color?
Las manzanas, peras, uvas, plátanos y piñas cambiarán de color después de pelarlas y dejarlas durante un tiempo.
Las razones por las que las frutas se vuelven negras después de pelarlas:
Después de pelar las frutas, la pulpa queda directamente expuesta al aire. Bajo la acción del oxígeno contenido en el aire, el catecol y otras sustancias fenólicas contenidas en la fruta, y la polifenol oxidasa de la fruta, se produce una reacción enzimática de pardeamiento para formar melanina, que es lo que solemos llamar pelar. Posteriormente la fruta se vuelve negra.
Métodos para conservar las frutas peladas sin decolorar:
1. Envolver las frutas peladas en film transparente y meterlas en el frigorífico para mantenerlas frescas.
2. Método de conservación ligero en agua salada: disuelva una cantidad adecuada de sal en agua hervida fría para que la concentración alcance aproximadamente el 5% y sumerja las frutas peladas en la solución salina. Esto puede mantener las frutas frescas. durante unas 24 horas. Por ejemplo, piña.
3. Remojar las frutas peladas en agua hervida fría también puede prevenir la oxidación, mantener el color original y hacer que las frutas estén crujientes y dulces.
4. Método antioxidante con vinagre y agua: Debido a la oxidación del aire, poco después de pelar la fruta, el color cambiará de claro a oscuro, como "óxido". Agregue una cucharada pequeña de vinagre a un tazón pequeño con agua fría y remoje la fruta en el agua durante dos o tres minutos para inhibir su velocidad de "oxidación".