¿Cuánta sal se debe agregar a una libra de soja en salsa de soja?
Método de preparación: Seleccionar soja, quitar las judías malas, estropeadas y otras impurezas, lavarlas con agua limpia, ponerlas en una olla, añadir agua y cocinarlas. Cuando la sopa esté limpia, no se deben quemar. Las judías quedan especialmente crujientes y se pueden triturar con la mano. Apagar el fuego y cocinar a fuego lento hasta la mañana siguiente. Luego use una picadora de carne para molerlo hasta obtener una pasta de frijoles uniforme.
Tanto las salsas secas como las húmedas son adecuadas. Si está demasiado seca, será difícil volver a formar los granos fermentados, afectando la fermentación normal. Si hay demasiada agua, la salsa de soja fermentada será demasiado blanda para formarse y el núcleo de la salsa de soja fermentada se dañará fácilmente con el calor, los insectos y la rancidez. Generalmente, el tamaño de la salsa de soja fermentada es de 3 libras de frijoles secos, de unos 30 centímetros de largo y 20 centímetros cuadrados de área transversal, que es fácil de fermentar. Secar en un lugar fresco y ventilado en el interior hasta que los granos de vino estén secos en el exterior (alrededor de tres a cinco días).
Valor nutricional:
La soja se cultiva y se fabrica, se procesan las materias primas y se elabora la salsa de soja. Después de la fermentación, se convierten en salsa cocida. También se someten a esterilización a alta temperatura. , molienda y conservación.
Esto no solo elimina los ingredientes dañinos, sino que también cambia la estructura de la proteína de soja de densa a suelta, lo que facilita que las enzimas proteolíticas entren en las moléculas y mejoren la digestibilidad. La digestibilidad de las proteínas de los frijoles enteros es de aproximadamente el 65%, y la digestibilidad de las proteínas después de ser procesadas en productos de salsa es del 92% al 96%.
La soja se procesa para obtener salsa de soja. Durante el procesamiento, debido a la acción de las enzimas, se liberan más minerales como fósforo, calcio y hierro, mejorando la tasa de absorción de minerales en la soja. Durante el procesamiento de productos de salsa de soja fermentada, los microorganismos pueden sintetizar riboflavina, por lo que los nutrientes de la salsa de soja son más fáciles de digerir y absorber que la soja.
Enciclopedia Baidu-Doenjiang