La cocina de Dalí es ácida, picante y fragante.
A diferencia de la tranquilidad y la dulzura del lago Erhai, la comida de Dalí a menudo da a la gente una sensación de fanatismo, mezclada con la frescura de lo ácido y lo picante, que ni los locales ni los extranjeros pueden dejar de lado.
Los sabores de Yunnan suelen ser dramáticos y amargos. El ácido proviene de brotes de bambú amargo encurtidos y fermentados o de papaya blanca. Procesado utilizando métodos locales tradicionales, en última instancia puede ayudar a aumentar el apetito y estimular las papilas gustativas, convirtiéndose en el toque final de los platos.
Para el pueblo Bai que vive en Shuanglang, Dali, el pescado agrio y picante es un manjar para entretenerse. Casi todos los turistas que vienen aquí pueden experimentar este sabor agrio y picante. Es como un canal para que la gente comprenda la cultura local. Después de experimentar diversas estimulaciones de las papilas gustativas, vuelve a una tranquilidad suave y prolongada. No es exagerado decir que este sabor amargo permanece tan atemporal como un recuerdo inolvidable tanto para locales como para extranjeros.
La carpa curiana y la papaya blanca son los dos ingredientes más importantes para hacer pescado agrio y picante. La acidez producida se mezcla con el sabor afrutado único, ligeramente dulce y ligeramente picante de la papaya, lo que hace que la gente tenga un regusto interminable. . Servido con fideos con chile seco y chiles en mal estado, es ácido y picante y tiene un sabor bastante refrescante.
El método de preparación del pescado picante y ácido es muy sencillo. En Dali, casi todos los hogares pueden hacerlo. La razón por la que el pescado agrio y picante es famoso es principalmente por la carpa cruciana, el agua y la papaya blanca que se encuentran en el lago Erhai en Dali. Sólo si estos "tres indicadores" son absolutamente auténticos, el sabor de este plato podrá ser absolutamente delicioso.
Las verduras encurtidas son un condimento indispensable en las familias, restaurantes y mesones locales. En un rincón del restaurante, en un gran recipiente de plástico, hay verduras encurtidas. Esta verdura encurtida, ácida y deliciosa, se conserva en escabeche en casi todos los hogares. La gente lava las hierbas amargas locales y las cuelga para que se sequen. Corte las verduras amargas en trozos después de que se ablanden y agregue sal, pimienta, chile, anís estrellado, hinojo, jengibre, vino de cocina, etc. , mezclar uniformemente, poner en un frasco, sellar y marinar, y se puede consumir al cabo de un mes.
En Dali, hay muchos encurtidos en muchos platos. En los fideos de arroz de Yunnan, los trozos de cebo de pescado, el pescado agrio y picante o las patatas con leche viejas, este tipo de encurtidos puede emitir inmediatamente un sabor amargo refrescante después de masticarlos y, por lo general, dan un toque final. Con este sabor amargo, la gente parece poder saborear el sabor local más auténtico; con este sabor amargo y picante, la gente puede tener la energía para ahuyentar el frío en el clima húmedo y mantener el cuerpo en un estado de protección contra el frío. frío y eliminando la humedad.
El abanico de leche asada es una de las especialidades de Dalí y representante de la frescura y el sabor refrescante. Rufan es un producto lácteo elaborado en Eryuan, Dali, con una forma única. Es una hoja delgada con menos humedad, de color blanco lechoso y amarillo, más o menos como un abanico de bambú en forma de rombo con patas en ambos extremos. El método para hacer abanicos de leche consiste en hervir leche fresca, mezclarla con ácido comestible 3:1, refinarla y concentrarla, cortarla en rodajas finas y envolverla alrededor de una varilla delgada para que se seque. Debe ser un tipo de queso especial. Se puede servir frío, frito o a la parrilla, y no se puede perder la textura crujiente y fresca de los fanáticos de la leche a la parrilla.
El pez arco es otro manjar local. El pez arco del lago Erhai se produce en Dali, Yunnan, y también se lo conoce como "pez trabajador". Debe su nombre a su capacidad para saltar fuera del agua con el pico y la cola, y su imagen se asemeja a un arco. Al pez arco le gusta nadar contra la corriente y nunca mirar atrás. Cuando no pudieron nadar, bajaron la cabeza y se suicidaron al frente, para poder nadar a lo largo de los dieciocho ríos de la montaña Cangshan hasta la cima de la montaña. Los peces arco son más pequeños y pesan de dos a cuatro veces cada uno. Su pulpa es tierna y deliciosa, y sus semillas espinosas, amargas, tímidas y deliciosas. La gente Bai alrededor del lago Erhai lo elogia como "Flor de Erhai". El pez arco suele ser uno de los platos más importantes en un restaurante de Shuanglang y es más delicioso cuando se cocina en sopa agria o fresca.