¿Qué habilidades culinarias necesitas dominar para preparar un delicioso pescado a la parrilla de Wushan?
Ingredientes para pescado a la plancha:
1 carpa herbívora (también se pueden utilizar carpas y otros pescados), 50 gramos de cilantro, 1 brote de bambú verde, 1 raíz de loto, seta shiitake, piel de tofu (las guarniciones pueden ser zanahorias, rábanos, sangre de pato, patatas, etc. según tu preferencia)
20 gramos de jengibre, 100 gramos de ajo, 100 gramos de pimiento seco, 15 gramos de Sichuan granos de pimienta, 3 cucharadas de berros Pixian, 1 cucharada de salsa de soja (15 ml), 1 cucharadita de azúcar (5 gramos), un poco de esencia de pollo, 250 ml de sopa fresca y aceite.
Método de pescado a la parrilla Wushan:
1. Lavar la carpa herbívora fresca sacrificada, cortar las aletas, cortar las flores en ambos lados del pescado con un cuchillo y luego cortar el pescado. a lo largo de las espinas, separe las partes del pescado de modo que el pescado se divida en dos mitades y las partes posteriores del pescado queden conectadas (los pasos anteriores pueden realizarse en la tienda al comprar el pescado). Combine las cebollas, las rodajas de jengibre, 1 cucharadita. (5 ml) de vino de cocción, 1 cucharadita (5 ml) g) Espolvorear sal sobre el pescado y dejar marinar durante 20 minutos.
2. Coloque el pescado marinado en una bandeja para horno forrada con papel de aluminio, coloque las rodajas de cebolla y jengibre, unte con aceite y salsa de soja, espolvoree con chile en polvo, chile en polvo y comino en polvo, y hornee. Llevar al horno precalentado a 230°C durante 20 minutos (puedes sacarlo y untar con salsa de soja y aceite).
3. Cortar el jengibre en trozos picados, cortar el ajo en trozos grandes, lavar y cortar el apio en gajos, pelar y cortar los brotes de bambú y las raíces de loto en rodajas gruesas, lavar y cortar las setas en rodajas gruesas. secciones y corte la piel del tofu en tiras anchas.
4. Poner aceite en el wok, calentar hasta que esté 50% caliente, añadir los dientes de ajo jengibre picados, los berros Pixian, la pimienta, la guindilla, el pescado a la plancha de Wanzhou (con algo de tesoro) y sofreír 10g.
5: Ponga a hervir sopa fresca (o agua corriente), agregue salsa de soja, sal, azúcar y esencia de pollo al gusto.
6: Añade los brotes de bambú verde, el cilantro y el resto de verduras hasta que estén cocidos, luego apaga el fuego.
7: Espolvorea los condimentos fritos y las guarniciones sobre el pescado a la plancha.
8: Coloca el pescado asado y las guarniciones en el horno y hornea de 5 a 10 minutos.
9: Lavar el wok, calentarlo, añadir 2 cucharadas (30ml) de aceite hasta que esté 50% caliente, añadir una cantidad adecuada de chiles secos y pimienta de Sichuan en grano y sofreír (cuidado no para quemar los chiles y los granos de pimienta de Sichuan). Vierta el fuego sobre el pescado asado y decore el pescado asado con cilantro.
Cómo asar pescado en Wanzhou;
Ingredientes: aproximadamente medio kilo de pescado, 15 g de apio, 15 g de pepino, 5 g de cilantro, pimiento rojo y cebolla verde .
Condimentos: 100 g de ají seco, 15 g de ají seco, 100 g de Pixian douban, 200 g de aceite viejo, 10 g de glutamato monosódico y esencia de pollo, 10 g de vino de cocina, 5 g de sal, una cucharada de esencia de pollo fresca (algunos productos tienen él).
El chef les enseña las técnicas de cocción del pescado a la parrilla de Wushan y del pescado a la parrilla de Wanzhou. Amigos que quieran aprender, recuerden recopilar los métodos de cocción:
1. quitar las escamas del lomo y las vísceras, lavar, cortar con un cuchillo, agregar 5 g de vino de cocción, sal y glutamato monosódico, 10 minutos.
2. Poner el pescado en la parrilla y hornear durante 10 minutos hasta que esté cocido, y untarlo con una capa de aceite viejo (el número de cepillados se puede variar según la operación real). Generalmente, es mejor cepillarlo dos veces, la primera vez cuando el pescado se asa hasta que esté 5-6 maduro, la segunda vez es cuando el pescado está a punto de cocinarse (para asegurar que el aroma del aceite pueda entrar completamente). el pescado), espolvorear con comino en polvo y luego hornear en el grill 65438.
3. Poner en la olla una o dos cantidades de aceite mixto (mitad manteca de cerdo, mitad aceite vegetal), sofreír la pasta de judías con jengibre, ajo y judías verdes a fuego medio, añadir el aceite viejo restante y Pruebe una cucharada de aceite de pollo fresco, pruebe la crema y la sopa fresca de pescado a la parrilla de Wanzhou, agregue esencia de pollo y azúcar blanca para condimentar, y finalmente cocínelo bajo el fuego del festival de apio y pepino y viértalo en la olla de pescado.
4. Agrega 30 gramos de aceite licuado a otra olla, calienta al 50% de temperatura, sofríe los chiles secos a fuego medio, viértelo sobre el pescado y decora con cebolla verde rallada y cilantro. y chiles rojos.
Por último, hablemos de los aditivos alimentarios.
Siempre que se trate de restauración se utilizan básicamente aditivos alimentarios. 1. Se utiliza como condimento para que la comida sepa mejor. De hecho, los condimentos de la gente común también son aditivos alimentarios, como el glutamato monosódico y la salsa de soja, que tienen un sabor extremadamente fresco. 2. También para ahorrar costes. La eficacia de algunas especias se reducirá considerablemente cuando se usen por segunda vez. En este momento, se necesitan aditivos que sean convenientes de usar y ahorren dinero.