Cómo freír patatas ralladas de forma deliciosa y sencilla.
Preparar patatas frescas, pimientos verdes y rojos, pimientos secos, cebolletas, ajos, sal y vinagre añejo.
1. Para las patatas fritas ralladas, lo mejor es utilizar patatas amarillas, que se fríen por su color amarillo y son especialmente bonitas. Las patatas blancas son de color más claro y de aspecto un poco peor. Pelar y lavar las patatas. Procura no utilizar patatas germinadas y azules, son venenosas, amargas y entumecidas, lo que afecta especialmente al sabor.
2. Cortar las patatas en tiras con un cuchillo. Si quieres crujiente, no seas perezoso. Las patatas ralladas quedarán curvadas en lugar de rectas, lo que no quedará bien. Lavar las patatas ralladas dos veces con agua para quitar el almidón de la superficie.
3. Ponga las patatas ralladas en agua limpia, agregue una cantidad adecuada de sal y vinagre blanco, revuelva uniformemente y déjelas en remojo durante 10 minutos.
4. Lavar y triturar los pimientos verdes y rojos, rebanar las cebolletas, rebanar los ajos y cortar los chiles secos en gajos. Pasados los 10 minutos, retiramos las patatas ralladas y las escurrimos.
5. Caliente el aceite en una sartén, agregue los chiles secos, las rodajas de cebolla y las rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agregue una cucharada de vinagre maduro para estimular el olor a vinagre. -freír rápidamente a fuego alto. Esperar medio minuto a que las patatas ralladas absorban completamente el aroma.
6. Vierta una cantidad adecuada de vinagre maduro a lo largo del borde de la olla, luego use fuego alto para estimular la acidez, agregue los chiles rallados y continúe salteando durante medio minuto. Después de cortar el chile en tiras, agregue una cantidad adecuada de sal al gusto, espolvoree con cebolla verde picada o cilantro, revuelva uniformemente y sirva. Se freirán patatas ralladas agridulces.
Resumen de habilidades
Las patatas son ricas en almidón. El almidón es una sustancia que se gelatiniza fácilmente, por lo que si cortas las patatas en tiras y las fríes directamente en la sartén, se pegarán. fácilmente en la olla, sofreír las patatas ralladas. Antes de cocinar debes hacer estos dos pasos:
1. Lavarlo con agua limpia para quitar el almidón de la superficie y que no se pegue a la sartén.
2. Remojar las patatas en sal y vinagre para que las patatas ralladas queden brillantes sin que se pongan negras y tengan una textura más crujiente.