¿Cómo hacer lonchas de cerdo hervidas en casa?
Características: Un plato famoso de Sichuan con un fuerte sabor picante y un jugo espeso.
Ingredientes: Ingredientes: 250 gramos de costillas de cerdo Accesorios: apio, hojas de lechuga, ajetes Condimentos: jengibre, cebolla, ajo, pasta de judías, salsa de soja, almidón, sal, glutamato monosódico, granos de pimienta, pimiento rojo seco Ají, aceite de cocina
Preparación: 1. Cortar las costillas de cerdo en rodajas y rebozarlas con un poco de salsa de soja y agua y almidón 2. Lavar el apio y cortarlo en gajos, dar palmaditas a los ajetes y cortarlos en diagonal en gajos pequeños, lavar las hojas de lechuga y cortarlas en gajos 3. Triture la cebolla, el jengibre y el ajo y pique la pasta de frijoles con un cuchillo 4. Poner una pequeña cantidad de aceite en una olla. Cuando el aceite esté caliente, agregar la pasta de chile y frijol. Después de sofreír el aceite rojo, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír unas cuantas veces. Hervir la olla y agregar un poco de sal y glutamato monosódico. Luego agregar Retire las verduras verdes después de que estén crudas y póngalas en un bol. Deslice la carne cocida a fuego lento en la olla. Cuando la carne cambie de color y esté cocida, póngala. en el bol junto con la sopa; Lavar la olla y calentarla, verter los granos de pimienta y el pimiento rojo seco en la olla y sofreír hasta que estén crujientes, luego verterlos en la tabla de cortar y triturarlos, luego espolvorearlos sobre las rodajas de carne cocida 6. Coloca la sartén, vierte una pequeña cantidad de aceite, caliéntala y viértela sobre las rodajas de carne.
Ingredientes: 250 gramos de carne magra de ternera
Accesorios: 200 gramos de col
Condimentos: 40 gramos de aceite de soja, 2 gramos de sal, 3 gramos de Salsa de soja, un poco de esencia de pollo, cantidad adecuada de cebolla, 5 gramos de jengibre, 4 dientes de ajo, 20 granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de chile seco, 25 gramos de vino para cocinar, 25 gramos de almidón, 50 gramos de pasta de frijoles Pixian. , 5 gramos de azúcar, 400 gramos de caldo
Sabor: Sabor picante
Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de personas: 2 personas
Tiempo de cocción: 15 minutos
Método:
p>1 Cortar la carne magra en rodajas grandes de unos 5 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,3 cm de grosor (apenas. una idea aproximada, no es necesario medir estrictamente, en definitiva, las más finas son mejores). Si sientes que es difícil de cortar, puedes poner la carne en el congelador para que se congele un poco. Cuando la carne esté un poco dura, córtala. en trozos Use almidón, vino de cocción, sal y una pequeña cantidad de agua para marinar la carne de manera uniforme y reserve.
2. Lavar la col, cortar las hojas en trozos grandes con la mano y cortar la col en rodajas finas en diagonal con un cuchillo; lavar las cebolletas y cortarlas en gajos; con tijeras y reservar Pixian Douban Chop y reservar.
3. Vierta 30 gramos de aceite en el wok, agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan y fría a fuego medio hasta que estén de color rojo parduzco, retire y reserve.
4. Sube el fuego, agrega las cebolletas al wok y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega el repollo y sofríe hasta que esté crudo, extiéndelo en un tazón grande y reserva.
5. Calentar la olla, verter 30 gramos de aceite, añadir los berros Pixian y el jengibre picado y sofreír hasta que salga aceite rojo.
6. Añade el caldo y deja hervir.
7. Poner las rodajas de carne marinadas en la olla y untarlas con los palillos. Cuando las rodajas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, agrega salsa de soja, esencia de pollo y azúcar al gusto.
8. Vierta las rodajas de carne y la sopa en un bol grande cubierto con repollo.
9. Picar los chiles secos prefritos y los granos de pimienta de Sichuan y espolvorearlos sobre las rodajas de carne. Espolvorear el ajo picado uniformemente sobre las rodajas de carne.
10. Lave y seque la olla, agregue 40 gramos de aceite, caliente hasta que esté 90% caliente (ahumando), luego vierta el aceite caliente uniformemente sobre las rodajas de carne.
Consejos de cocina:
1. Los gajos de chile secos y los granos de pimienta de Sichuan se deben freír hasta que estén dorados, crujientes y fragantes. Se utiliza para freír las verduras. Pica el ají frito y espolvoréalo sobre las rodajas de carne. Tiene un sabor carbonizado y lleno de sabor.
2. El Pixian Douban se debe freír hasta que salga aceite fragante y rojo.
3. El aceite caliente que eches al final debe estar muy caliente, para que se pueda resaltar el aroma del ajo picado.