¿Adónde van los pekineses a comer estofado de cordero en invierno?
Después de mudarse y ampliar la tienda, Laojin sigue siendo la misma pequeña tienda en el callejón. La mayoría de los clientes son viejos vecinos y cada bocado está lleno de películas de Beijing. Jóvenes y mayores se agolpaban alrededor de la pequeña mesa. Cada vez que entraban y sacaban la olla, los muchachos gritaban a todos que se hicieran a un lado y buscaran una salida.
No importa la ubicación, no venden panecillos congelados y no les importa la carne de res o de cordero. Lao Jin sólo corta un tipo a mano. El cordero se trae de la fábrica de Langfang todos los días y no se anuncia el origen de la variedad, pero la victoria reside en su mordisco y su procesamiento limpio. Hay ocho liang en el plato grande y las rebanadas de carne son gruesas, grasas y bien proporcionadas. Después de un largo enjuague, todavía estaban sorprendentemente tiernos y se revolvían con cada bocado.
Los ingredientes tienen sus propias características y están elaborados por la primera generación Lao Jin y el antiguo comerciante fundador que fue aprendiz en Nan Lai Shun cuando era niño basándose en las recetas del maestro y sus hermanos. . Como base se utiliza mucho vinagre añejo, que es ácido y fino, pero también grasoso y a pescado.
Old Beijing Fengzeju
Fue uno de los primeros restaurantes abiertos en Beijing en la década de 1980, ha recibido huéspedes durante más de 30 años y está dirigido por un restaurante de segunda generación en su Años 50, mantiene la forma de un pequeño taller familiar con calidez propia.
Debido a la exigencia de calidad, la tienda se ocupa personalmente de casi todos los procesos. El cordero fresco se recoge en Niujie todos los días, se corta a máquina y se enrolla usted mismo, el ajo y el azúcar se encurten en casa, con un equilibrio agrio y dulce, refrescante y delicioso, la salsa de flores de cebollino entre los ingredientes pequeños se prepara comprando suficiente cebollino; flores cuando están en el mercado en agosto; en la cocina también se asan varios alimentos básicos.
La calidad general del cordero es excelente. Hay una clara división entre las partes cortadas a mano y a máquina. Las tiras de melón de cabra tienen una textura clara, alterna entre grasa y fina, y son masticables. El cordero secreto es un nuevo producto desarrollado en los últimos años. Se puede marinar en chile y comino durante la noche y queda delicioso sin mojarlo en tahini.
Se recomienda centrarse en las tortas de azúcar y sésamo, que están recién hechas y cocidas al vapor. El bizcocho de azúcar es crujiente por arriba y por abajo, suave por el medio y dulce y meloso. La tortita de sésamo queda mejor que en capas y tiene mucho sabor.
Por cierto, esta tienda también es la cafetería trasera del People's Art Theatre, por lo que los fanáticos del teatro pueden esperar conocer a sus ídolos.
|||Yu Defu
Una pequeña tienda en la calle Guijie tiene solo siete mesas. Impresionante, delicioso y buena técnica. El cordero se castra en Mongolia Interior. Todas las ovejas se sacrifican la noche anterior y se desangran durante la noche (para eliminar el ácido).
Las tiras de pepino son mayoritariamente finas y de oferta limitada, una por mesa. Es el trozo de carne más tierno de la oveja y tiene forma de pepino. Una oveja tiene dos patas traseras y solo hay dos pepinos en el exterior de las dos patas traseras. Uno es menos de dos, por lo que cuando se corta con un trozo de carne cercano, se llama tira de pepino.
El cuchillo de carnicero tiene una excelente mano de obra, cada pieza es extremadamente fina y de color rojo brillante cuando está desplegada. Debes saber que el maestro en el manejo de la espada heredado de esta tienda es Yu Delong, uno de los "Jing Er Dao".
No tengas miedo de picar la carne. Meat Cleaver también te enseña un método de verificación para el cordero de Mongolia Interior: cómelo con cebollas verdes picadas y sal. Puedes comer el sabor original de la oveja y la carne no es grasa, lo cual se nota de inmediato. El cordero estaba tan fresco y refrescante que el ganso abandonó la salsa de sésamo y solo probó el sabor real.
El maestro recomienda el tridente pequeño, que es medianamente gordo y delgado. La carne magra roja es tan fina como una rosa y la carne grasa blanca es tan clara como el cristal. Después de agregar la sopa clara, el Shi Shi Ran se hizo cada vez más largo. Después de calentarlo y absorber agua de manera uniforme, se convirtió en gelatina del color de la carne. Era tan tentador que no podía esperar para tomar un sorbo. También le devuelve un sabor fuerte, lo que hace que a la gente le guste comerlo cada vez más.
La gente suele juzgar la calidad del cordero por si hay espuma en el caldo cocido. Sin embargo, Cleaver de Yu Defu dijo que esto puede no ser exacto. Si el agua de la olla no hierve, también formará espuma.
Dirección: nº 264, calle Dongzhimen Nei (Beixinqiao Cross East)