Cómo hacer panqueques cuadrados grandes
1. Preparación de la masa de harina de arroz
Primero, mezcle la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz japónica, mezcle y amase bien con la cantidad adecuada de agua fría y tamice. colar para formar una torta crujiente. La preparación debe realizarse a bajas temperaturas del agua. Si la temperatura del agua es alta, el almidón se expandirá y las partículas de harina de arroz se pegarán entre sí formando partículas gruesas y aglomeradas, lo que afectará el moldeo, lo que dará como resultado una estructura del producto rugosa, forma irregular y mala calidad. La cantidad de agua añadida debe controlarse adecuadamente.
2. Preparación del relleno
El método de preparación del relleno de rosa de maracuyá y menta es: primero procesar las nueces, como las nueces, remojarlas en agua hirviendo, quitarles la astringencia y luego pique las semillas de granada; luego mezcle las nueces, los accesorios y el azúcar blanco suave, agregue la cantidad adecuada de agua fría respectivamente para hacer un relleno de pasta, al mismo tiempo corte los cubos de aceite confitado en trozos cuadrados de 1,5 cm; El relleno de pasta de frijoles se elabora hirviendo los frijoles rojos y luego triturándolos. Disuelva el azúcar en agua, agregue la pasta de frijoles rojos, hierva primero, luego saltee, agregue aceite y osmanthus para hacer pasta de frijoles rojos, luego agregue cubitos de aceite. El relleno de carne fresca está elaborado con esencia de pierna de cerdo, a la que se le añade azúcar, salsa de soja, sal refinada y glutamato monosódico. El relleno es fino y requiere la cantidad justa de agua.
3. Formación
Camina el bizcocho tamizado en una vaporera de madera cuadrada de estructura poco profunda con una cortina de bambú y un paño para pastel, y luego sostiene el acaparamiento con las manos (una herramienta especial para bambú), corte 16 agujeros cuadrados iguales en la vaporera con un cuchillo, primero coloque dados de sebo recubiertos de azúcar en cada agujero y luego coloque la pasta mezclada con nueces y accesorios (relleno de rosa, menta o pasta de menta o frijoles) sobre el azúcar. -cubitos de sebo recubiertos y esparcidos uniformemente. Utilice un cuchillo largo (herramienta de metal especial) para raspar el material flotante del pastel en la rejilla de madera para cocinar al vapor, aplique el material del pastel con patrones y palabras y golpéelo sobre la superficie del pastel de la buena rejilla para cocinar al vapor, respectivamente. Utilice un martillo pequeño para golpear varias veces y sacar la placa con forma de diamante. Aparecerán patrones claros en la superficie del pastel. Finalmente, utiliza un cuchillo largo para partirlo en trozos pequeños y espera a que se cocine al vapor.
4. Cocer al vapor
Llene las cuatro esquinas de una vaporera grande con pasteles con formas con pequeños bloques de madera, apílelos hacia arriba y hacia abajo, colóquelos sobre la rejilla para cocinar al vapor en la olla y cubra la vaporera Cubra, cocine al vapor con vapor fuerte o cocine a fuego lento durante unos 40 minutos (cocine al vapor el pastel de carne fresco durante unos 25 minutos).
5. Embalaje
Suministrar en caliente, no requiere refrigeración y se requiere una caja de muestra para el aislamiento (caja de aislamiento especial para listones de madera).