¿Cómo se llaman las galletas que haces para Navidad?
Las galletas de mantequilla de arándanos son ricas en leche, agridulces y crujientes.
¿Materiales?
Mantequilla fermentada (Presidente) 100g
Azúcar glass (azúcar de almendras en polvo Schuckman) 45g.
Yema de huevo 20g
Aceite de maíz 6g (Fu Linmen)
Harina de almendras 40g (tres naranjas).
150g de harina baja en gluten (Xinliang)
1g de sal comestible
20g de arándanos secos (excelente sabor fresco o herbáceo).
¿Cómo hacer una galleta crujiente y cremosa de mantequilla de arándanos?
Primero cortamos la mantequilla en trozos pequeños y la ablandamos a unos 20-21 grados.
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Remoje los arándanos secos en leche con anticipación (simplemente déjelos en remojo un poco, no por mucho tiempo, luego póngalos en un colador para que escurran, o no los remoje). Mezclar uniformemente la sal, la harina de almendras y la harina baja en gluten, tamizar y reservar.
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Presiona la mantequilla blanda uniformemente con una espátula, añade el azúcar glass y bate a velocidad baja hasta que no quede polvo seco.
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Agrega aceite vegetal y bate hasta que quede esponjoso y blanco (parece que se me olvidó tomar una foto de este paso. De todos modos, en la foto no está en este estado, o obviamente la mantequilla está demasiada y se vuelve blanca, parece plumas)
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Limpiar la mantequilla con una espátula, añadir la yema de huevo y remover uniformemente.
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Añadir la harina previamente tamizada (sal, harina de repostería y harina de almendras).
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Utiliza una espátula para cortar y mezclar uniformemente (yo uso el gancho amasador del robot de cocina para este paso, y uso una espátula si la cantidad es pequeña). Agrega los arándanos secos filtrados a la leche en polvo, pica y mezcla bien.
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Dar forma a la masa y meterla en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente para que se congele bien.
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Cortar la masa de galleta congelada en rodajas, de unos 5 mm de grosor.
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Colocar cuidadosamente sobre la bandeja para hornear.
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¿No usaste o (╥ ╥) o en la foto del horno? Precalienta el horno a 170 grados y se puede precalentar al cortar. Hornee durante 15-18 minutos, la superficie estará ligeramente amarilla y coloreada.