¿Cómo hacer la piel de Shanghai Xiaolongbao?

Las cáscaras de bollo al vapor con piel fina y relleno que no se parte se elaboran amasando repetidamente harina de gluten dorada refinada con agua y no fermentan. La clave es amasarlo bien y enrollarlo hasta obtener una masa espesa por el medio y fina por fuera.

1 Coge 250g de harina común, viértela en un recipiente, añade 120ml de agua fría y remueve uniformemente con los palillos.

2 Amasar la harina hasta obtener una masa, acomodar ligeramente la forma, ponerla en un recipiente, cerrarlo con film transparente o cubrirlo con un paño húmedo, durante unos 10 minutos.

3 Retirar el film transparente, sacar la masa cocida, colocarla sobre la tabla, presionar la masa con las palmas, empujarla hacia afuera, extenderla y doblarla, repetir varias veces hasta que la masa quede suave y húmedo.

4 Corta la masa suave y húmeda en un trozo con un cuchillo y amásala hasta obtener una tira redonda de espesor uniforme.

5 Cortar la tira larga en una masa pequeña de 10 g, espolvorear con una pequeña cantidad de harina y mezclar la masa pequeña uniformemente.

6. Corta la masa hacia arriba y presiona hacia abajo con las palmas.

7 Enrollar la masa hasta darle una forma de 7 cm de diámetro, gruesa en el medio y fina y redonda en los bordes.