En una industria tan competitiva, ¿a qué se debe prestar atención a la hora de elegir los platos?

Basándome en mis conocimientos sobre restauración y en varios estudios de casos, tengo algunos consejos útiles para todos los que dirigen un restaurante. Consideremos la gama popular: no sólo los grupos de edad (todas las edades), sino también las diferencias regionales. Si se hace bien, ¿será igualmente popular en otros lugares? Por ejemplo, las cabezas de conejo son muy populares en Sichuan, pero en otros lugares es difícil ver gente comiendo cabezas de conejo. ¡En Lijiang la gente ni siquiera come carne de conejo! Considere la cuestión del suministro continuo de materias primas: intente elegir platos que puedan suministrar materias primas de forma continua y estable durante todo el año; de lo contrario, se enfrentará a interrupciones en el suministro durante varios meses, lo que aumentará muchos problemas posteriores. Tiene ingredientes de alta calidad durante seis meses al año. ¡La carne de la luna sube y baja, y los tres meses restantes son como la muerte de una persona! Por muy bueno que sea el negocio en verano, en invierno sigue sufriendo pérdidas e incluso se ve obligado a cerrar.

Considere la seguridad de los ingredientes y productos alimentarios: Algunos ingredientes alimentarios tienen riesgos comerciales. Por ejemplo, las aves de corral, utilizadas como materia prima alimentaria, se enfrentarán a la extinción debido a la gripe aviar. Algunos ingredientes requieren la adición de reactivos químicos para la limpieza durante el procesamiento, y es necesario agregar muchos aditivos alimentarios durante el proceso de cocción para mejorar el color y el sabor. Los consumidores están muy disgustados por esto y tratan de evitar el uso de estos ingredientes y productos, de lo contrario pueden surgir problemas en cualquier momento. Considere la estandarización de los procesos operativos: si aspira a convertirse en una marca de catering, definitivamente buscará operaciones con varias tiendas en el futuro. El punto clave del funcionamiento de varias tiendas es la consistencia del sabor, lo que requiere la estandarización de la tecnología de cocción y los procedimientos operativos. Piense en la replicabilidad en la cocina: suena similar a la estandarización, pero en realidad es diferente. Se ha logrado la estandarización y debe replicarse para crear un efecto multiplicador.

Considere la no replicabilidad de la tecnología central: este plato debe ser fácil de copiar para poder crecer, pero la tecnología central para elaborarlo debe ser "no replicable". En los primeros días de iniciar un negocio, usted confía en su gusto único para ganar oportunidades de mercado. Si sus habilidades culinarias no son "exclusivas", una vez que su negocio esté establecido, inmediatamente se enfrentará a un enjambre de seguidores y, eventualmente, incluso será superado por otros y promocionará a otros disfrazados. Compartir por parte de accionistas o anfitriones: si el chef es socio, es necesario indicar de antemano que las habilidades culinarias y las recetas de los platos especiales deben compartirse con los accionistas; de lo contrario, es mejor no cooperar. Porque más adelante, es probable que los chefs amenacen con irse por algún desacuerdo, o simplemente se den una palmadita en la espalda y se vayan.

Debido a las diferencias en el clima, la calidad del agua y la temperatura, la cocción mostrará cambios evidentes en el sabor. No creas que si comes algo delicioso afuera y lo traes al área local, estará bien. Quieres abrir una sala de urgencias, pero al final descubres que el sabor no es tan bueno como esperabas. Por ello, en cuanto a la estructura de los platos, se adopta el principio de "menos es mejor, más es mejor, más es menos" para simplificar los platos al máximo. Elaboración y promoción de platos: Desde hace décadas, el restaurante opera plato a plato, lleno de sabores exóticos. La mayoría de los restaurantes participan en la promoción de platos y el desarrollo de nuevos platos. En principio, deben ser continuos con el plato principal y no pueden compensarse. Tenga en cuenta estas consideraciones y su negocio de restaurante estará encaminado hacia el éxito.