¿Puede el queso reemplazar al queso en polvo?

El queso en polvo es un producto alimenticio, y su principal materia prima es la leche desnatada.

Método de producción

1.1000L de leche desnatada, pasteurizar a 72℃ durante 15s, enfriar a 40℃, verter en un tanque de 1600L, mantener a 40℃ y luego inocular bacterias de ácido láctico ( cadena termófila) coccus thermophilus).

Después de 2,2,5 horas, el valor del pH bajó a 4,9. A continuación, la leche acidificada sale del depósito a un caudal de 65.438.000 litros/hora. Agregue leche pasteurizada a 72°C durante 65, 438 05 segundos y enfriada a 40°C en el tanque a la misma velocidad para mantener un cierto valor de pH en el tanque. El yogur que sale se calienta a 60°C y sufre una circulación turbulenta en el tubo que mantiene la presión para formar cuajada.

3. Separar la masa de cuajada del suero mediante centrifugación y mezclar bien con la mantequilla que representa el 40% del peso seco. Ajustar el pH de la mezcla a 5,2 con hidróxido de sodio, sazonar con sal de mesa, homogeneizar y secar por aspersión.

4. Recuperar el polvo con agua a 40 a 60°C, y calentarlo a diferentes temperaturas de 50 a 80°C para obtener queso mozzarella.