¿Qué frijoles incluyen la soja?

La soja (nombre científico: Glycine max (Linn.) Merr.) es una hierba anual del género Glycine de la familia Fabaceae, de 30-90 cm de altura. El tallo es robusto, erguido y densamente cubierto de largas cerdas marrones. Las hojas suelen tener 3 folíolos; las estípulas son nervadas y cubiertas de pubescencia amarilla; el pecíolo mide 2-20 cm de largo; los folíolos son ampliamente ovados y parecidos al papel; los racimos son cortos con pocas flores y largos con muchas flores; el pedicelo suele tener de 5 a 8 flores sésiles, apretadas; brácteas lanceoladas, estrigosas; bractéolas lanceoladas, setas adpresas; flores de color púrpura, lavanda o blancas, con pétalos en la base. El mango tiene forma de hoja. Las vainas son regordetas, ligeramente curvadas, caídas, de color amarillo verdoso, densamente cubiertas de largos pelos marrones. Hay de 2 a 5 semillas, ovaladas, casi esféricas, con cubiertas lisas, que van desde el verde claro, el amarillo, el marrón y el negro. El período de floración es de junio a julio y el de fructificación es de julio a septiembre.

Soja no sólo se refiere a la soja, sino que también incluye las judías negras y las judías verdes. La soja es integral en nutrición y rica en contenido. El contenido de proteínas es 2 veces mayor que el de la carne de cerdo y 2,5 veces mayor que el de los huevos. El contenido de proteínas no sólo es alto, sino también de buena calidad. La composición de aminoácidos de la proteína de soja es similar a la de la proteína animal. La proporción de aminoácidos es relativamente cercana a la requerida por el cuerpo humano, por lo que se digieren y absorben fácilmente. Si la soja se come con carne y huevos, su nutrición puede compararse o incluso superar la nutrición de los huevos y la leche.