¿Puedo poner "vino" en el maletero de mi coche en verano?

Mis amigos que venden vino son muy considerados.

Cuando llegue el verano, dirán a sus clientes:

“¡No pongas vino en el baúl en verano!” ¡No pongas vino en el baúl!" En climas cálidos, la temperatura en el baúl será superior a 30 o 40 grados. Si el vino se coloca directamente en el baúl, se 'cocinará' inmediatamente. No tendrá sabor, ya que si está muerto, el vino no se beberá más "

"Cuando saques vino a comer, lo mejor es ponerlo en los asientos delanteros y traseros del auto, donde corre el aire. ¡Puede soplar, de modo que el olor del vino sigue ahí!"

¡Chica! Cuando escucharon esto, se pusieron un poco nerviosos, "¡Ah, el vino es tan delicado!"

Entonces, tenían mucho cuidado al manipular el vino, al igual que al tratar con tesoros y antigüedades, por temor a "estropear" el vino.

Pero en opinión de Zheng Xiaota, esto no es necesario.

El vino no es tan “delicado” como dicen los comerciantes de vino y no requiere de muchos cuidados especiales.

De lo contrario, ¡cómo podría el vino haber “sobrevivido (difundido)” durante miles de años!

Hagamos una hipótesis.

Un mediodía de verano, la temperatura exterior es de 35 grados. Vas al restaurante a invitar a cenar a un grupo de clientes y preparar una caja de vino.

Se tarda aproximadamente 1 hora y 30 minutos en llegar desde tu empresa hasta el restaurante.

Sin embargo, su asistente pone accidentalmente el vino en el maletero del coche mientras se pone en marcha.

Cuando llegas al restaurante, descubres que el vino está en el baúl y lleva una hora y media "congestionado". Entonces, ¿todavía puedes beber el vino?

Si les pidiera a mis amigos comerciantes de vinos que respondieran, probablemente fruncirían el ceño:

"No puedes beber este vino. Mira, en el maletero del coche en verano, el La temperatura supera los 40 grados, ya se ha vuelto congestionado y el aroma, el sabor y el sabor han desaparecido. Es mejor comprar algunas botellas en el restaurante para entretener a los clientes ".

Pero dejemos que nuestro maestro Li Chenguang. de la Escuela Sixiang responde a esta pregunta. Es el profesor chino con el mayor número de sumilleres senior en China.

“¡Oye, cómo puede ser tan frágil el vino!”

“Mientras tanto. ya que se vuelve a freír (o enfriar) antes de beber, volver a la temperatura normal para beber básicamente no tendrá ningún efecto. Una o dos horas a temperatura alta es demasiado corto "

Una vez en Shanghai, el maestro Li. Chenguang y yo asistimos a la cena de un amigo y nos sucedieron estas cosas.

Ese día, probamos cuidadosamente el vino que había estado "metido" a alta temperatura en el maletero del coche durante más de una hora y descubrimos que las características de aroma y sabor eran casi las mismas. de vino almacenado a temperaturas normales. No hay diferencia.

De la misma manera, también se pueden apoyar algunas de las prácticas que utilizamos a la hora de elaborar vino de bodegas extranjeras.

¿Lo sabías?

Algunos vinos están pasteurizados, al igual que se pasteuriza la leche.

Déjalo a una temperatura alta de 50 a 60 grados durante unos minutos para lograr el propósito de esterilización.

O bien, el método de pasteurización rápida eleva instantáneamente la temperatura del vino a 90 grados o 100 grados, dejándolo durante unos segundos para esterilizar el vino y estabilizar las enzimas.

Si las altas temperaturas destruyen el sabor del vino, ¿cómo se explican las prácticas de la bodega?

¡Debes saber que la mayoría del sake japonés se esteriliza mediante pasteurización antes de ser embotellado y enviado desde la fábrica!

Para poner otro ejemplo, entre todos los tipos de vino, ¡el vino tinto Pinot Noir es considerado el más "delicado (frágil)"!

Pero en Borgoña, Francia, algunos vinos tintos Pinot Noir de alta gama de bodegas famosas también serán esterilizados mediante pasteurización. Estos vinos tintos Pinot Noir "delicados" cuestan varios miles de yuanes la botella. refrescante" cuando lo bebes.

O permítanme tomar como ejemplo el vino tinto australiano.

Nuestra empresa también tiene varios vinos australianos, por lo que el asistente de compras a menudo me informará la fecha de envío y el estado de llegada del vino.

Australia se encuentra en el hemisferio sur. Los buques portacontenedores enviados desde Australia a China tienen que pasar por el ecuador y el plazo de envío suele ser de 30 a 45 días.

La temperatura en el ecuador se mantiene entre 25 y 30 grados durante todo el año. Por lo tanto, un barco que transporte vino tinto australiano debe viajar por el ecuador durante al menos unos días.

Durante los últimos días, a pesar de las medidas de aislamiento en el contenedor, la temperatura alcanzó en ocasiones los 35 grados, e incluso los 40 grados en casos extremos.

Por lo tanto, según amigos comerciantes de vino, si se deja el vino en el maletero de un coche a una temperatura alta de 40 o 50 grados durante una o dos horas, el vino ya no será bebible.

¿Qué pasa entonces con los vinos que soportan varios días de altas temperaturas en el ecuador?

Es más, el vino que se envía a China a través del ecuador no solo proviene de Australia, sino también de Chile, Argentina y Sudáfrica. Entonces, ¿todo el vino ya no es potable?

¡Correcto!

Por tanto, el vino no es tan delicado y puede resistir la prueba de las altas temperaturas.

Por lo tanto, temperaturas elevadas de corta duración, como dejarlo en el maletero de un coche a 40 o 50 grados durante una hora o dos, tendrán poco impacto en el vino a corto plazo, y el El sabor original permanecerá.

A lo sumo, habrá hinchazón del corcho, es decir, el corcho que sella la botella de vino será "empujado hacia afuera" debido a la expansión y contracción térmica. En este momento, simplemente puede presionarlo hacia atrás.

Pero a la larga, esta botella de vino ha sufrido un "trauma psicológico" tras vivir la "catástrofe" del tiempo de altas temperaturas. Si se continúa almacenando, puede haber problemas con su aroma y sabor. , y sabor especial, todos pueden dañarse.

Este tipo de vino no debe conservarse durante mucho tiempo y debe beberse rápidamente.

Espera hasta que la temperatura de la botella baje a la temperatura ambiente normal (unos 20 grados), luego abre la botella y bebe. En ese momento, el mejor sabor aún está ahí.

Sin embargo, no pienses: "Sí, el profesor Zheng Xiaota dijo que puedes poner vino en el maletero del coche en verano".

Entonces, de repente, dijo añadido El baúl se utilizaba como espacio para guardar vino.

¡No, no, no!

Hay que prestar atención a esta premisa principal: "¡Es dentro de una hora o dos!".

Entonces, cuando vi a unas chicas en el maletero de su coche, con Doraemon. Bebés Como un bolso, tiene de todo, tacones, bolsos, muda, snacks, bebidas, libros, etc.

Volveré a ser como Tang Monk, repitiendo varias veces: "¡En verano, no pongas vino en el baúl por mucho tiempo!"

En el verano cuatro años Hace unos amigos y yo comimos en el Museo de Cocina de Hangzhou en el sur de Hangzhou. La cocina de Hangzhou en el restaurante era bastante auténtica.

Mi amigo trajo varias botellas de vino tinto, todos vinos famosos de diferentes países, diciendo que eran para que yo los probara, pero cuando los abrí y bebí, encontré que todos tenían un fuerte olor a soja. salsa.

Mis amigos se preguntan: ¿compraron vino falso de diferentes países al mismo tiempo?

En realidad, este olor a salsa de soja es un sabor anormal causado por el daño a la calidad del vino tinto después de haberlo calentado.

También se puede decir que si bebes un sabor distintivo a salsa de soja, significa que el vino se ha echado a perder y ya no se puede beber.

Más tarde le pregunté a mi amigo: "¿Estos vinos llevan mucho tiempo guardados en el maletero del coche?".

Mi amigo asintió y dijo que sí, compré estas botellas. de vino., pensando que cenaría conmigo en una semana, no lo sacó, por lo que el vino permaneció en el baúl en el caluroso verano durante una semana o dos.

Según mi experiencia con el profesor Li Chenguang,

En el maletero de un coche en verano (este coche se conduce por la carretera durante al menos dos o tres horas durante el día) , vino Si se deja durante tres o cuatro días, la botella de vino se "asfixiará" y olerá a salsa de soja una vez abierta.

En concreto, estos coches entran y salen de garajes subterráneos varias veces al día.

Después de aparcar un rato en el garaje subterráneo, la temperatura de diez o veinte grados bajo tierra hacía que el vino en el maletero se sintiera muy cómodo.

Pero luego se dirigió a la carretera bajo el caluroso sol de verano, la temperatura en el maletero alcanzó de repente los 30 o 40 grados, haciendo que el vino "sudara por todas partes".

Fuerte”.

Al igual que nosotros, cuando nos encontramos con un revés, apretamos los dientes y lo resistimos y todo se acabará. Sería extraño que experimentáramos varios altibajos rápidamente en un corto período de tiempo y así fuera. ¡No colapses!

Lo mismo ocurre con el vino en el maletero de un coche. "Oh, paso por el fuego y el hielo varias veces al día. Estoy tan borracho que no puedo soportarlo. ¡Qué fuerte es mi cuerpo!"

Por supuesto, Zheng Xiaota, tengo una base para decir esto.

De hecho, sigue siendo el principio de expansión y contracción térmica.

Piénsalo, cuando el coche circula por la carretera y la temperatura del maletero alcanza los 30 o 40 grados, el corcho en la boca de la botella de vino comienza a "dilatarse con el calor", expandirse hacia afuera. y expulsar.

Cuando el coche regresó al aparcamiento subterráneo, la temperatura bajó bruscamente hasta los diez o veinte grados, y el corcho empezó a "encogerse" de nuevo.

Como resultado directo de esta "expansión" y "contracción", el rendimiento de sellado del corcho comienza a disminuir.

Cada vez que se produzca la expansión y contracción térmica, entrará una pequeña cantidad de aire en la botella. Cuantas más veces y más aire entre, se acelerará la oxidación del vino en la botella, y el ". Se acelerará el envejecimiento” del vino hasta que quede “lleno de bocados”. Sabor a salsa de soja”.

Por ejemplo, vimos a un vecino cuya familia había experimentado grandes alegrías y tristezas varias veces en tan solo un año. Su cabello originalmente estaba lleno de cabello negro, pero en un abrir y cerrar de ojos, la mayor parte lo estaba. Cabello blanco y arrugas aparecieron una tras otra en su rostro.

La gente no puede soportar que se lance repetidamente, y el vino no puede soportar que se lance repetidamente.

¡Así que dejar vino en el maletero de un coche durante mucho tiempo en verano es simplemente "asesinato"!

Los vinos de nueva añada tienen una estructura fuerte y no temen muchas idas y venidas.

Al igual que una chica de veintitantos años, si se desenamora un par de veces y falla varias veces, puede simplemente tomar una siesta, despertarse y empezar de nuevo, no es gran cosa.

Pero los vinos añejos, especialmente los Lafite de 82 años, los vinos tintos de 20 o 30 años o más, no pueden soportar ni siquiera una pequeña cantidad de abuso.

Por eso, en verano, el vino añejo no se puede dejar en el maletero del coche durante un cuarto de hora.

El vino añejo es como un anciano. A medida que envejece, sus huesos se vuelven quebradizos. ¡Si la temperatura es alta o baja, lo matará!

Por lo tanto, si quieres llevar vino añejo a un restaurante para invitar a los invitados a un banquete, debes dejarlo "reposar" en los asientos delanteros y traseros del coche.

Enciende el aire acondicionado y déjalo "dormir" cómodamente, y luego estará lleno de energía para completar su "misión de vida" en la cena.

Una vez, cuando le dije esto a una chica en un banquete, ella frunció los labios y me dijo:

“Zheng Xiaota, lo sé incluso si no me lo dices. , cuanto más viejo es el vino, más viejo es. ¡Se está volviendo más caro, así que no soporto ponerlo en el baúl, por supuesto, debes llevarlo contigo para protegerlo! ¡Oye, estás bastante bien informado!