Habilidades básicas de coctelería

? Si un trabajador quiere hacer bien su trabajo, ¿primero debe afilar sus herramientas? , barman? ¿equipo? Es una herramienta de coctelería, un conocimiento profesional y un estilo que solo se pueden poseer mediante un estudio y una práctica diligentes. Primero, echemos un vistazo a mi introducción a las habilidades básicas del barman.

Servir vino (verter vino)

A la hora de servir vino, puedes utilizar la coctelera mencionada en "Essential Basic Bartender", o puedes utilizarla como vertido libre. El Jigger garantiza la calidad del vino en todo momento y también se puede utilizar con algunos vertidos libres. Pero debes recordar que lo que estás practicando es caída libre. Se recomienda que los principiantes comiencen a usar Jigger para sentar una base sólida. Por supuesto, puedes elegir cualquier estilo, pero hay que asegurar la calidad del vino.

Construcción/Construcción

Esta es la habilidad más básica del bartending. Vierte el vino y los ingredientes en la copa uno a uno y revuelve con un palo y una cuchara. Perfecto para cócteles sencillos que no requieren agitación ni agitación prolongadas.

Mix (mezcla)

En algunos países, los invitados disfrutan bebiendo margaritas y daiquiris elaborados con mezclas. Deberá estar familiarizado con el uso de una batidora eléctrica en el bar para crear deliciosos cócteles combinados.

Stirling (revolver)

Esta técnica se suele realizar con un vaso mezclador. Busca una cuchara de bar que se ajuste a tu mano, coloca la cuchara a modo de bolígrafo en el fondo del cubito de hielo en el vaso de la batidora y pégala contra la pared del vaso de la batidora. Luego, lentamente, comience a voltear el hielo. Si eres nuevo en este movimiento, no gires demasiado rápido al principio. Por lo general, se necesitan unos 20 segundos para diluirse y enfriarse.

Peel/Twist (Twist)

Generalmente se utiliza para añadir aceite de cáscaras de frutas, como la cáscara de limón (cáscara de limón amarilla), a los cócteles. En la parte superior del cóctel, sujeta ambos extremos de la cáscara de limón con ambas manos y gírala suavemente, ajustándola a tus necesidades. Tenga cuidado de no acercarse demasiado ni demasiadas veces para evitar el olor.

Filtración y filtración fina (filtración y refiltración)

Conjunto de criba vibratoria de tres piezas con filtro incorporado. La coctelera Boston requiere un filtro Hawthorne, tapar el libro de hojalata para evitar que se salgan los cubitos de hielo y verter el vino en la copa. En términos generales, los filtros Julep se utilizan para servir vino en copas mezcladoras. La filtración fina consiste en verter el vino con la cepa Hawthorne E mientras se deja pasar el líquido vertido a través de un colador fino para evitar que entren en el vino algunas impurezas más finas (pulpa, especias, hierbas, etc.).

Machacado (machacado)

Esta técnica se puede utilizar para triturar la pulpa y triturar el limón, las especias y otros ingredientes en la taza para que salga el jugo y el aroma. Sostenga la taza y el prensador en su palma se apretará verticalmente hacia abajo. La mano que sostiene la taza debe cubrir el borde de la taza para evitar que el líquido salpique a los invitados o a usted mismo. Mojito (cóctel Mojito) es un cóctel representativo de esta técnica.

Flotación o estratificación

Ambas técnicas se logran aprovechando las diferencias de peso y densidad entre vinos. Flotar es verter un líquido encima de un cóctel para hacerlo flotar. Por ejemplo, el Sour (cóctel agrio) de Nueva York utiliza esta técnica, utilizando la parte inferior de una cuchara de bar contra la pared de vidrio para dejar que el líquido fluya lentamente. Se utiliza el mismo método para las capas. Coloque el vino más pesado y fuerte en el fondo y agréguelo lentamente para lograr el efecto de dividir el cuerpo del vino en varias capas, de modo que pueda preparar Pousse-Caf. (Cóctel de café para gatos) Esta bebida.

Agitar (batir vino)

Hay muchas formas de agitar el vino y existen muchos tipos de cocteleras. Por ejemplo, las que mencionamos en "Herramientas básicas esenciales para el bartending". Te lo explicaré más tarde. Sin embargo, no importa qué método o tipo de jarra se utilice, no la agite con demasiada fuerza y ​​no la agite hacia los invitados. Es mejor darse la vuelta para garantizar la seguridad de invitados y colegas. El propósito de agitar el vino es el mismo que revolver, que es enfriar y diluir el vino, pero la velocidad es más rápida, por lo que puedes agitarlo durante 8-10 segundos.

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