¿Se pueden fermentar las batatas crudas?
Sí.
La tecnología de elaboración de cerveza al vapor sin materia prima se refiere a la adición directa de koji compuesto de alto rendimiento que mejora el sabor a las materias primas (arroz, maíz, sorgo, arroz, batata, etc.), fermentándolo durante 6 a 8 días, para luego destilarlo en vino de alta calidad. El licor elaborado tiene un sabor puro, suave y delicioso, y los granos de destilería se pueden utilizar como alimento concentrado para producir vinagre balsámico y salsa de soja de alta calidad, lo que aumenta considerablemente el valor de los subproductos y logra buenos beneficios económicos. especialmente indicado para su promoción y aplicación en hogares rurales.
Método específico:
1. Procesamiento de materias primas Las materias primas para la elaboración de cerveza deben triturarse (no es necesario triturar el arroz, generalmente, la finura debe exceder la malla 80). , y el diámetro de la pantalla inferior de la trituradora debe ser inferior a 1 mm. Sólo las partículas con tal finura pueden empaparse completamente en agua, lo que permite que el molde entre en contacto extenso con el almidón y lo hidrolice enzimáticamente, de modo que la tasa de sacarificación del almidón alcance más del 95%.
2. En el orden de los ingredientes, es mejor utilizar primero el método del agua, luego el grano y luego el koji. La proporción de grano y agua debe controlarse en 1:3. -La mejora del koji de alto rendimiento es la cantidad total de materias primas del 0,6% al 0,7%. Primero vierta agua a 40°C en el tanque en proporción, luego vierta gradualmente el grano triturado en el tanque, revolviendo mientras vierte, y luego agregue levadura de destilería compuesta que mejora el sabor y de alto rendimiento. La temperatura no debe exceder los 40°C al hacer la levadura. koji.
3. Fermentación La clave de la elaboración del vino es la fermentación. Si la fermentación se realiza bien, se mejorará la calidad y el rendimiento del vino. La temperatura de fermentación de la materia prima para la elaboración del vino debe controlarse por encima de 20 ℃ y por debajo de 40 ℃, si es superior a 40 ℃, es fácil producir ácido e incluso las especies de koji morirán. El material será difícil de fermentar. La temperatura óptima de fermentación es de 25 a 35 ℃.
4. Selección de equipos El equipo de elaboración de cerveza utilizado en la tecnología de elaboración de cerveza al vapor sin materia prima es ligeramente diferente del equipo de elaboración de cerveza utilizado en las técnicas tradicionales, la parte de enfriamiento está disponible. pero la parte de destilación debe comprarse por separado o modificarse. El equipo de preparación de líquidos se puede utilizar para elaborar cerveza con materias primas, pero los materiales del equipo deben cumplir con los estándares de materiales requeridos por los utensilios alimentarios nacionales; de lo contrario, la vida útil será corta y Será más fácil pegar o pegar la maceta.
5. Por cada 100 kilogramos de materia prima de soju, ponga 50 kilogramos de agua de olla a presión, use un secador de pelo para hervir el agua, luego ponga las materias primas fermentadas en la olla y revuelva una vez, revuelva una vez. en el medio y revuelva una vez antes de abrir la olla.