¿Cómo hacer ramen y fideos en casa?
Ingredientes:
2500 gramos de polvo refinado, 1500 gramos de agua, 25 gramos de fideos alcalinos y un poco de sal. .
Proceso de producción:
1. Poner los fideos de harina y sal en un recipiente, verter agua con una mano (temperatura del agua: cálida en invierno, fresca en verano, cálida en primavera y otoño). ), y revuelve con la otra mano. Batir la harina en puntas hasta que la harina y el agua estén completamente integradas, luego amasar hasta formar una bola, luego sumergir las manos en el agua y mezclar uniformemente hasta que el interior del recipiente esté limpio y suave y tu las manos no están pegajosas.
Cubrir con un paño limpio durante media hora aproximadamente.
2. Utilice 100 g de agua para disolver la superficie alcalina en agua alcalina.
3. Una vez cocida la masa, sumerja la mitad de la masa en una tira larga con ambas manos sumergidas en agua alcalina.
4. Levante un extremo de cada fideo extraído a mano de la tabla de cortar, deslícelo lentamente, es decir, agítelo hacia arriba y hacia abajo durante un largo tiempo, y junte las manos para formar un giro. . Después de agitarlo repetidamente seis o siete veces, cuando el grosor sea uniforme, extienda los fideos secos sobre la tabla de cortar, enróllelos uniformemente, luego levántelos de la tabla de cortar, luego coloque la tira larga, retire los dos extremos y doble Por la mitad, sostenga los dos extremos con una mano y sostenga los fideos con la otra mano. Coloque cuatro dedos de su mano sobre los dos fideos.
Mientras se tira, los fideos se enrollan y se golpean, y los fideos se cortan en tiras finas (64 piezas).
5. Hervir agua.
Al cocinar, sujeta ambos extremos de la masa con la mano izquierda y extiende la masa uniformemente en la olla con la mano derecha. Luego, coloque su mano derecha sobre el cabezal de masa y use su mano izquierda para tirar del cabezal de masa cortado y tirarlo a la olla.