¿Cuáles son los conservantes naturales de la carne?
? -La polilisina (ε-PL) tiene un efecto antibacteriano de amplio espectro y tiene un fuerte efecto sobre la reproducción de bacterias Gram positivas y Gram negativas como Bacillus subtilis, Lactobacillus, Staphylococcus aureus y Escherichia coli, también tiene un efecto inhibidor. Tiene un cierto efecto inhibidor sobre levaduras y mohos. Como conservante, ε-PL tiene las ventajas de alta seguridad, fuerte solubilidad en agua, buena estabilidad térmica y amplio rango de aplicación. Tiene un fuerte efecto antibacteriano en condiciones ambientales neutras y ligeramente ácidas (Tabla 3). Dado que es estable al calor, se puede tratar térmicamente después de la adición (Tabla 4), por lo que también puede inhibir algunos bacilos resistentes al calor y similares. Además, ε-PL también puede inhibir algunos fagos de cola larga no contráctiles con forma de renacuajo.
Tabla 1 Comparación entre ε-PL y otros dos conservantes naturales
La estabilidad del espectro antibacteriano de los agentes bacteriostáticos
La nisina es relativamente estrecha y solo puede matar o inhibe G, no tiene ningún efecto sobre G- y levadura. La nisina es estable en condiciones ácidas y no pierde actividad después del tratamiento en autoclave a 115°C y pH 2, pero pierde el 40% de su actividad a pH 5.
La natamicina tiene un rango estrecho y tiene un fuerte efecto inhibidor sobre moho, levaduras y hongos, pero no tiene efecto sobre las bacterias. La natamicina tiene baja solubilidad en agua y en la mayoría de los disolventes orgánicos, y las altas temperaturas, los rayos ultravioleta, los oxidantes y los metales pesados afectarán su estabilidad.
La polilisina tiene una amplia gama de efectos antibacterianos sobre G, G-, levaduras y moho en ambientes ácidos y ligeramente ácidos, y es más eficaz contra G-E coli y salmonella que son difíciles de inhibir con otros conservantes naturales. Tiene un buen efecto antibacteriano y también puede inhibir bacilos resistentes al calor y algunos virus. La polilisina no se ve afectada por el pH (Tabla 3) y es estable al calor. El calentamiento a 120°C durante 20 minutos no afectó su actividad antibacteriana (Tabla 4).
Como se puede observar en la Tabla 1, la nisina y la natamicina tienen un espectro antibacteriano estrecho y deben usarse en combinación para lograr mejores efectos antibacterianos. La polilisina tiene un efecto antibacteriano sobre G, G-, levaduras y mohos en ambientes ácidos y ligeramente ácidos, y tiene un muy buen efecto antibacteriano sobre G-E. coli y Salmonella que son difíciles de inhibir con otros conservantes naturales (Tabla 2). Tiene efectos antibacterianos sobre bacilos resistentes al calor y algunos virus.
Tabla 2 ¿Concentración inhibidora mínima de ε-PL para inhibir el crecimiento microbiano?
¿CMI/mg de diferentes tipos de cepas microbianas? L-1 Valor de pH ambiental
Hongos (Hongos) Aspergillus niger Ifo 4416 Aspergillus niger 2505.6
Trichophyton mentagrophytes ifo 7522
Levadura Candida acuminata Levadura Ifo 1912 Candida 65.0
Phaffia pastoris ifo 10129 Phaffia pastoris 125.0
Anomalía de Pichia pastoris IFO0146 Anormalidad de Pichia pastoris ifo 1505.0
Phaffia pastoris membranosa IFO0577 Pichia pastoris gt;
Pregunta 2: ¿Cuál es el mejor conservante para los productos cárnicos? Normalmente, en los productos cárnicos se utilizan ácido sórbico, sorbato de potasio o ambos.
Bbenzoato de sodio para verduras y frutas.
De acuerdo con las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" (GB 2760-1996) revisadas en 2002:
El ácido sórbico en carnes, aves y huevos no deberá exceder el 0,075 gramos/kg.
Cuando se utiliza piruvato potásico simultáneamente no se debe superar la dosis máxima de ácido sórbico.
No hay distinción entre tipos de embalaje en la norma, y se aplica la misma norma.
Los estándares nacionales son suficientes para que usted pueda garantizar que el producto no se deteriorará durante el período de garantía. Está envasado al vacío. Sólo asegúrese de la calidad del producto. Después de todo, estos aditivos químicos son perjudiciales para el cuerpo humano.
Pregunta 3: ¿Qué conservantes se utilizan en los productos cárnicos? ¿Bioconservante ε-polilisina
? -La polilisina (ε-PL) tiene un efecto antibacteriano de amplio espectro y tiene un fuerte efecto sobre la reproducción de bacterias Gram positivas y Gram negativas como Bacillus subtilis, Lactobacillus, Staphylococcus aureus y Escherichia coli, también tiene un efecto inhibidor. Tiene un cierto efecto inhibidor sobre levaduras y mohos.
Como conservante, ε-PL tiene las ventajas de alta seguridad, fuerte solubilidad en agua, buena estabilidad térmica y amplio rango de aplicación. Tiene un fuerte efecto antibacteriano en condiciones ambientales neutras y ligeramente ácidas (Tabla 3). Dado que es estable al calor, se puede tratar térmicamente después de la adición (Tabla 4), por lo que también puede inhibir algunos bacilos resistentes al calor y similares. Además, ε-PL también puede inhibir algunos fagos de cola larga no contráctiles con forma de renacuajo.
Tabla 1 Comparación entre ε-PL y otros dos conservantes naturales
La estabilidad del espectro antibacteriano de los agentes bacteriostáticos
La nisina es relativamente estrecha y solo puede matar o inhibe G, no tiene ningún efecto sobre G- y levadura. La nisina es estable en condiciones ácidas y no pierde actividad después del tratamiento en autoclave a 115°C y pH 2, pero pierde el 40% de su actividad a pH 5.
La natamicina tiene un rango estrecho y tiene un fuerte efecto inhibidor sobre moho, levaduras y hongos, pero no tiene efecto sobre las bacterias. La natamicina tiene baja solubilidad en agua y en la mayoría de los disolventes orgánicos, y las altas temperaturas, los rayos ultravioleta, los oxidantes y los metales pesados afectarán su estabilidad.
La polilisina tiene una amplia gama de efectos antibacterianos sobre G, G-, levaduras y moho en ambientes ácidos y ligeramente ácidos, y es más eficaz contra G-E coli y salmonella que son difíciles de inhibir con otros conservantes naturales. Tiene un buen efecto antibacteriano y también tiene un efecto inhibidor sobre bacilos resistentes al calor y algunos virus. La polilisina no se ve afectada por el pH (Tabla 3) y es estable al calor. El calentamiento a 120°C durante 20 minutos no afectó su actividad antibacteriana (Tabla 4).
Como se puede observar en la Tabla 1, la nisina y la natamicina tienen un espectro antibacteriano estrecho y deben usarse juntas para lograr mejores efectos antibacterianos. La polilisina tiene un efecto antibacteriano sobre G, G-, levaduras y mohos en ambientes ácidos y ligeramente ácidos, y tiene un muy buen efecto antibacteriano sobre G-E. coli y Salmonella que son difíciles de inhibir con otros conservantes naturales (Tabla 2). Tiene efectos antibacterianos sobre bacilos resistentes al calor y algunos virus.
Tabla 2 ¿Concentración mínima inhibidora de ε-PL para inhibir el crecimiento de microorganismos?
¿CIM/mg de diferentes tipos de cepas microbianas? L-1 Valor de pH ambiental
Hongos (Hongos) Aspergillus niger Ifo 4416 Aspergillus niger 2505.6
Trichophyton mentagrophytes ifo 7522
Levadura Candida acuminata Levadura Ifo 1912 Candida 65.0
Phaffia pastoris ifo 10129 Phaffia pastoris 125.0
Anomalía de Pichia pastoris IFO0146 Anormalidad de Pichia pastoris ifo 1505.0
Phaffia pastoris membranosa IFO0577 Pichia pastoris gt;
Pregunta 4: ¿Qué conservantes, antioxidantes, mejoradores de calidad, colorantes y pigmentos, saborizantes y saborizantes están presentes en los aditivos alimentarios naturales para los productos cárnicos?
Son muy comunes.
Pregunta 5: ¿Cuáles son los aditivos alimentarios naturales? ¿Qué aditivos alimentarios naturales te gustaría utilizar en tus fideos? ¿Conservantes y saborizantes para la carne? No es natural usarlo en todas partes. Hay demasiados aditivos alimentarios naturales, pero todos tienen una variedad de usos. Los únicos aditivos naturales permitidos en los fideos son varios coloides naturales como el carragenano, el alginato de sodio y la goma xantana. La conservación de la carne contiene piromicina natural, nisina y polifenoles del té. Los aromas son naturales siempre que sean extractos de especias.
Pregunta 6: Los conservantes de carne figuran en GB2760. Los conservantes que se pueden agregar a los productos cárnicos cocidos incluyen nisina, ácido sórbico y su sal de potasio, diacetato de sodio, etc. Los conservantes que se pueden agregar a las salsas y productos cárnicos estofados incluyen natamicina, nitrato de sodio, nitrato de potasio, nitrito de sodio y nitrito de potasio.
Pregunta 7: ¿Qué conservantes se utilizan habitualmente en los productos cárnicos? ¿Qué categorías se pueden agregar directamente? ¡Según las normas nacionales, no se permite detectar ácido benzoico en productos cárnicos! Hay muchas otras cosas que añadir. Para obtener más detalles, puede consultar GB2760, que es el más completo.
Pregunta 8: ¿Qué conservantes de la carne (conservantes) son principalmente ácidos orgánicos y sus sales? Los ácidos orgánicos utilizados para la conservación de la carne incluyen ácido acético, ácido fórmico, ácido cítrico, ácido láctico y su sal de sodio, ácido anticíclico, ácido sórbico y su sal de potasio, fosfato, etc.
Muchos experimentos han demostrado que estos ácidos, utilizados solos o en combinación, tienen cierto efecto para prolongar la vida útil de la carne. Los más utilizados son el ácido acético, el ácido sórbico y sus sales y el lactato de sodio.