Encurtido casero de colinabo
Ingredientes: col
Ingredientes: sal, pimienta, vino blanco, cerveza, pimientos pequeños (frescos)
Utensilios: tarro de pepinillos (o cualquier cristalería)
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Proceso de producción:
1. Comprar el repollo y guardarlo durante 2 días,
2. Lavar el frasco de pepinillos y secarlo;
3. Echar una cantidad adecuada de vino blanco, darle la vuelta para cubrir las cuatro paredes y desechar el resto;
4. Lavar los pimientos pequeños, secarlos y. reservar;
5. Hervir agua hirviendo, dejar enfriar y reservar;
6. Poner una lata de cerveza y agua hervida en el frasco de pepinillos, la capacidad es la mitad. el tarro de pepinillos;
7. Luego añade un poco de vino blanco, sal, unos pimientos pequeños y granos de pimienta de Sichuan;
8. el frasco de pepinillos, y el agua debe cubrir las verduras;
9. Usa un palillo especial para remover de arriba a abajo todos los días;
10. 20 días por primera vez antes de que se pueda comer de forma segura;
11. Ácido La sopa se puede reutilizar. Después de comer el chucrut, agregue repollo fresco y continúe encurtiendo. Estará listo para comer en unos 7-10 días.
Consejos:
1. Las materias primas, los utensilios, los utensilios y las manos del encurtido no deben mancharse con agua cruda y aceite durante todo el proceso, de lo contrario las verduras se pudrirán fácilmente;
2. Para los recipientes de decapado, lo mejor es utilizar un recipiente de vidrio con tapa en forma de cuenco en la parte superior y alrededor del mismo se puede colocar agua.
3. el chucrut en escabeche quedará más crujiente;
4. Puedes agregar más granos de pimienta de Sichuan con moderación. Tiene el mismo efecto esterilizante que el vino blanco y es incluso más fuerte que el vino blanco;
5.
6. Asegúrate de agregar menos sal y pimientos pequeños, muy poco, y no es necesario agregar los pimientos.
7. El repollo también se puede utilizar como ingrediente principal, pero personalmente creo que tiene mejor sabor;
8. El chucrut en escabeche se puede utilizar para cocinar, rellenar o hacer sopa.
Cómo encurtir repollo (repollo)
Paso 1: elige verduras
Elige repollo que tenga buen aspecto, firme y fresco.
Paso 2: Secar las verduras
Coloca las coles uniformemente al sol y sécalas hasta que el exterior no esté crujiente y empiece a marchitarse.
Paso 3: Esterilización
Primero, simplemente esteriliza el repollo con agua salada. Primero, enjuaga el repollo con agua y luego remójalo en agua salada. es 2%. (Tenga en cuenta que no solo es necesario desinfectar el repollo, sino también el recipiente para encurtir chucrut. Especialmente el tanque de chucrut que se empapó con chucrut podrido el año anterior debe desinfectarse cuidadosamente. Preste especial atención a la desinfección de los bordes. y huecos, porque aquí es probable que existan varias bacterias)
Puedes usar alcohol o licor para desinfectar el hogar. Use una toalla nueva humedecida en alcohol para limpiar el interior del frasco de chucrut, luego enjuáguelo con agua limpia y déjelo secar. Nunca use un trapo usado, porque varias bacterias quedan en el trapo. Si limpia el tanque de chucrut con un trapo contaminado con bacterias, todos sus esfuerzos serán en vano.
Paso 4: Introducir en la tina
Colocar las coles esterilizadas una a una en la tina, darles la vuelta y disponerlas firmemente, y luego presionar un trozo encima de la col superior Grandes rocas. Dependiendo de la temperatura, añadir agua al segundo o tercer día. El agua debe cubrir el repollo. Además, nunca utilice recipientes de plástico para encurtir chucrut, preferiblemente frascos de porcelana. (Una mención especial aquí: si la temperatura es superior a 25 grados, agregue agua el segundo día; si la temperatura es inferior a 25 grados, agregue agua al tercer día; no importa cuál sea la temperatura, siempre que sea Por encima de los 20 grados, debe colocar el repollo en una capa cuando lo coloque en el tanque. Agregue un poco de sal al repollo y espolvoréelo uniformemente sobre el repollo. Repita hasta que todo el repollo esté apilado, excepto la sal total. el contenido no debe exceder el 2% del peso de la col)
Paso 5: Sellar la tina
Sellar la boca del cilindro con un fino trozo de film plástico. Cubra la piedra con una envoltura de plástico, alísela a lo largo de la forma de la piedra, cubra el plato y séllelo a lo largo del interior de la pared del tanque. La membrana queda plana contra la superficie del agua.
Paso 6: Fermentación
Durante el proceso de fermentación se generarán burbujas en el depósito, por lo que alisa la película plástica en cualquier momento.
Notas:
Temperatura óptima: 8-12 grados; no menos de 5 grados no favorece la acidez del chucrut. Si es demasiado alto, el chucrut se pudrirá fácilmente (es necesario agregar sal para evitar la corrosión).
Tiempo de recolección: unos veinte días.
Mejor momento para consumir: mejor a partir de los 20 días.
Colinabo a las cinco especias en escabeche
Ingredientes: 5000 gramos de colinabo.
Ingredientes: 750 gramos de sal refinada, 100 gramos de cinco especias en polvo.
Método:
1. Quitar las raíces al colinabo, lavarlo y cortarlo en formas de bergamota.
2 Marinarlo con sal durante 7 días. , sácalo y sécalo al sol durante 6 a 7 días. Cuando esté seco, frótalo con las manos para sacar el agua.
3. Déjalo marinar en el tanque durante 3 días, luego llévalo. sáquelo y séquelo hasta que esté 60% seco
4. Agregue el polvo de cinco especias, mezcle bien y póngalo en el frasco. Está sellado y se puede comer después de un mes.
Las características de esta guarnición es que es rica en especias, salada, dulce y refrescante, por lo que es un acompañamiento ideal para las comidas.