Acerca de la dieta de la dinastía Song
Dieta de la dinastía Song
1. Variedades de dieta
(1) Cereales: como nación agrícola, el pueblo Han siempre ha ocupado una posición importante en su dieta. En la dinastía Song, no había cultivos como maíz y batatas. Según las condiciones locales, la comida de los norteños era principalmente mijo y trigo, mientras que la comida de los sureños era principalmente arroz.
La variedad de pasta es de lo más diversa. “La gente que la come cocida al fuego la llama Shaobing, la gente que la come hervida con agua la llama Pastel de Sopa y la gente que la come. "Cuando se cuece al vapor en una jaula, se llama pastel al vapor". El nombre del emperador Renzong de la dinastía Song era Zhao Zhen. Para evitar el tabú del nombre del emperador, la gente pronunciaba los pasteles al vapor como pasteles para cocinar, también conocidos como pasteles de jaula, similares a los bollos al vapor actuales. El pastel de sopa es una sopa de fideos y está en proceso de evolución a partir de los fideos Xiangsuo, también conocidos como fideos. ①Fideos de oveja Ruan, fideos de piel de Tung, fideos de cerdo, fideos de cerdo cocidos con piel de pinza, etc., vendidos en restaurantes Kaifeng, y fideos Zhuyang Ansheng, fideos de pollo desmenuzado, tres fideos frescos, fideos de cerdo con brotes de bambú, etc., vendidos en fideos Lin'an Restaurantes Son todos pasteles de sopa. A finales de la dinastía Song del Sur, aparecieron los fideos "Medicine Chess Noodles", que eran "sólo una punta delgada y tan delgada como el papel". Los pasteles de sésamo también se llaman pasteles de sésamo. Los pasteles de sésamo que se venden en las pastelerías de sésamo de Kaifeng incluyen aceite de puerta, crisantemo, foco ancho, espesor lateral, pastel de médula, manse y otras variedades. Algunos pasteles de sésamo sin duda están teñidos con sésamo, mientras que el pastel de aceite. La tienda vende pasteles al vapor, pasteles de azúcar, etc. Hay variedades de pasteles, bollos y platos. Los restaurantes y mercados nocturnos también venden panqueques de carne blanca, panqueques de páncreas de cerdo y panqueques de verduras. Zanzi también se conoce como pastel de anillos. El poema de Su Shi decía que "el aceite verde frito produce un color amarillo tierno", que sin duda es pasta frita. En la ciudad de Lin'an se venden varios tipos de fideos, denominados colectivamente "fideos al vapor". También hay un dicho que dice que "la comida envuelta en miel crujiente no tiene paralelo en el mundo y es fácil de comer", que probablemente también esté hecha de harina o harina de arroz. ②
La pasta de la dinastía Song también incluye bollos rellenos, wontons, ③, etc., como bollos de flor de ciruelo Wanglou, pastel de carne Cao Po Po, brotes de bambú y wontons de helecho, bollos rellenos al vapor, de piel fina. bollos de capullo de primavera, bollos de camarones, pasteles de carne, bollos al vapor con carne azucarada, bollos al vapor Taixue y otros artículos
El arroz y el mijo se utilizan principalmente para cocinar arroz y gachas. Los productos de avena en el área de Lin'an incluyen gachas vegetarianas Qibao, gachas de carne de cinco sabores, gachas de maíz, gachas de frijoles azucarados, gachas de azúcar, gachas de pastel, etc. ③Durante la dinastía Song, existía la costumbre de beber gachas de Laba tanto en el norte como en el sur. Kaifeng lo llama gachas de cinco sabores Qibao y Lin'an lo llama gachas de cinco sabores. El día veinticinco del duodécimo mes lunar, "las familias de la gente común cocinaban gachas de frijoles rojos para adorar al dios de la comida, que se llamaba papilla de la población.
La diferencia en los alimentos básicos entre el norte y El sur en la dinastía Song era bastante obvio, sin embargo, dado que la dinastía Song del Norte transportaba de seis a siete millones de piedras de arroz a Kaifeng y otros lugares por agua cada año, algunos norteños, especialmente funcionarios y soldados, también dependían del arroz.
En el cambio de la dinastía Song del Norte y la dinastía Song del Sur, cuando un gran número de norteños emigraron hacia el sur, se adoptó el sistema de doble cultivo de arroz y trigo en la cuenca del río Yangtze. Más común.
(2) Verduras: Las verduras desempeñaban un papel importante en la dieta de la dinastía Song y eran conocidas como "verduras inferiores a los cereales". Las variedades de hortalizas eran muy ricas: corazón de musgo, amarillo corto, cabeza blanca grande, cabeza blanca pequeña, cogollo amarillo, mostaza, lechuga, espinacas (espinacas), lechuga amarga, jengibre, cebolla, cebolleta, puerro, ajo, ajo pequeño,. berenjena, melón, pepino, calabaza encerada, calabaza, taro, ñame, bardana, rábano, maná, arroz salvaje, helecho, apio, hongos, etc. En Huizhou, en Jiangnan East Road, las variedades de hortalizas incluyen mostaza, apio (incluido apio de bambú, berro), ajo, cebolla, jengibre, puerro, cilantro, yuntai, alfalfa, espinaca, nabo, azucena, taro, bardana, raíz de arroz salvaje, setas, brotes de bambú, perilla, baya de goji, artemisa, amarga, lágrimas amargas de Job , malan, bolso de pastor, amaranto, cenizo, helecho, calabaza, etc. ⑧ En Fuzhou, en Fujian Road, las variedades de hortalizas incluyen sativa, mostaza, rábano, remolacha negra, frijoles blancos, lechuga, Yun Tai, Yongcai, Shuijin, espinacas, etc. Amaranto, amaranto, berenjena, amaranto, cilantro, artemisa, helecho, jengibre, cebolla, puerro, cebollín, calabaza, calabaza de cera, calabaza, castaña de agua blanca, perilla, perejil, ajenjo, nori, carragenano, taro, baya de goji, etc. Muchas verduras también tienen diferentes variedades. Según el "Fungiograma", los hongos incluyen setas, setas, setas castañas, setas de pino, setas de bambú, setas de trigo, setas de jade, setas amarillas y setas moradas. setas y otros productos famosos
2. La prosperidad de la industria de la restauración
La industria de la restauración en la dinastía Song se desarrolló simultáneamente con la economía de los productos básicos, especialmente en las grandes ciudades de Kaifeng en el finales de la dinastía Song del Norte.
La industria de la restauración en Kaifeng generalmente incluye restaurantes, pastelerías y tiendas de té. Los estilos de comida y la cocina de los restaurantes se pueden dividir en tres categorías: comida del norte, comida del sur y Sichuan. comida.
La industria de la restauración en Lin'an en la dinastía Song del Sur incluía tiendas de té, vinotecas, tiendas de té, tiendas de pasta, restaurantes de carnes y verduras, etc.