¿Son realmente nutritivos los alimentos liofilizados? ¿Cuál es la diferencia entre los alimentos liofilizados y los deshidratados?
¿Son realmente nutritivos los alimentos liofilizados?
En los últimos años, los alimentos liofilizados se han vuelto populares y poco a poco se han convertido en una nueva categoría de snacks para las celebridades de Internet en las principales plataformas sociales. Los datos de la plataforma de comercio electrónico muestran que las ventas de alimentos liofilizados han aumentado un 300% en los últimos tres años, y los tipos incluyen cada vez más alimentos como frutas, café, yogur, gachas, etc.
El nombre completo de la tecnología de liofilización es "tecnología de liofilización al vacío", que se refiere a la deshidratación al vacío y el secado de alimentos después de congelarlos a -10 ~ 50 ℃. De hecho, la tecnología de liofilización no es nada nuevo: se ha utilizado para desarrollar alimentos espaciales para los astronautas ya en la década de 1960.
Los alimentos producidos mediante tecnología de liofilización no solo tienen color, aroma, sabor y forma completos, sino que también conservan vitaminas, proteínas y otros nutrientes del alimento. Se puede comer directamente o se puede procesar ligeramente y volver a ser alimento fresco en unos minutos.
Si eres un mochilero, un astronauta o un oficinista que necesita saciar tu antojo, las frutas y verduras liofilizadas son una opción muy razonable, por supuesto, si tienes más tiempo o te conviene comprar frescas. frutas y verduras, es mejor elegir productos frescos.
¿Cuál es la diferencia entre alimentos liofilizados y alimentos deshidratados?
Existen grandes diferencias entre alimentos liofilizados y alimentos deshidratados en cuanto a proceso de producción y características del tipo:
Los alimentos liofilizados en realidad utilizan procesos rápidos de congelación y sublimación al vacío, mientras que los alimentos deshidratados (como las verduras en los paquetes de condimentos para fideos instantáneos son alimentos deshidratados típicos) a menudo se usan para promover la humedad en los alimentos en condiciones controladas artificialmente. Los métodos del proceso de evaporación incluyen el secado natural (secado al sol, secado al aire, secado a la sombra) y secado artificial (hornos de secado, cuartos de secado, secado mecánico, otros tipos de secado) y otros métodos.
Los alimentos liofilizados suelen conservar la mayor parte de su color, aroma, sabor y nutrientes sin grandes cambios en su apariencia. Después de la rehidratación, se pueden conservar durante un período de tiempo más largo sin añadir conservantes. durante mucho tiempo y puede retener ciertas vitaminas y minerales en gran medida, pero en comparación con las frutas frescas, a menudo carece de vitaminas, como la vitamina C, que se descompone fácilmente;
Y los alimentos deshidratados suelen tener color La comida , el aroma, el sabor y el contenido nutricional cambiarán, y la propiedad de rehidratación es deficiente. Los alimentos deshidratados suelen descomponer más fácilmente las vitaminas y minerales durante el proceso de almacenamiento, por lo que su valor nutricional no es tan bueno como el de los alimentos liofilizados.