¿Dónde está la especialidad de fideos raspados? Recomendaciones de comida en la cascada Hukou

Dao Xiaomian Dao Xiaomian tiene efectos especiales en Shanxi. Aparte de Shaanxi, sólo Beijing y Xian venden fideos en rodajas. Lo primero que hay que hacer a la hora de hacer fideos pequeños es hacer bien la masa, amasarla uniformemente y dejarla tan sólida como una piedra blanca. Todos los vendedores de fideos tienen una bandeja apilada sobre la tabla de cortar para poder cortar mientras venden. El llamado corte consiste en usar un cuchillo afilado como un rábano para cortar los fideos en cuartos y cinco centavos de grosor y de dos a tres pulgadas de largo a lo largo de los bordes, y luego convertirlos en platos salteados, guisados ​​o fríos según el instrucciones del cliente.

Este tipo de fideos son sólidos, por lo que resultan muy masticables. Brotes de bambú de invierno salteados con puerros y carne de cerdo desmenuzada, rodajas de hongos shiitake (brotes de bambú tiernos y secos), mezclados con rábano (un rábano jugoso y tierno, una especialidad del norte de China) y pollo desmenuzado. Es suave, crujiente y duro. Las distintas formas de comer tienen sus propias ventajas. El cerdo estofado es el plato tradicional más famoso de Shanxi, preparado cuidadosamente por chefs de todas las generaciones. Se dice que este plato se originó en la dinastía Ming. Era un plato famoso en la dinastía anterior, y luego se extendió entre la gente de Taiyuan y luego se extendió gradualmente a otros lugares de Shanxi. La carne aceitosa se encuentra principalmente en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai, pero la carne aceitosa de Shanxi es única en la selección de materiales y producción, y Shanxi tiene fuertes características locales. Tofu Nao Tofu Nao ha sido amado por el público durante cientos de años.

La salmuera de cerebro de tofu Yuci es única. En la dinastía Qing, Bai Haima de Xiaodongguan, Yuci era famoso por hacer bollos de tofu. El tofu de Bai Haima consta de tres ollas. La olla grande se llena con una marinada hecha con los fideos, soja, almidón y diversos condimentos mencionados anteriormente. Al vender, la olla de cobre se coloca en una jaula con una olla de carbón debajo para calentar; en la olla caliente se cuecen albóndigas, rodajas de cerdo, rodajas de tofu frito, etc. Hay tofu de cerebro en una cacerola con un diámetro de más de un pie (comúnmente conocida como olla de cuero).

Al comer, ponga una cucharada de tofu de cerebro en el fondo del bol, vierta los fideos, la soja y la marinada en la olla de cobre, luego ponga las albóndigas, las rodajas de carne y las rodajas de tofu frito en el Olla caliente y luego gotear unas gotas de aceite de sésamo. Es de color ligeramente marrón y lleno de fragancia, especialmente indicado para el consumo en invierno.