¿El gluten de los fideos fríos es un producto de soja?
El gluten de los fideos fríos no es un producto de soja.
El gluten Liangpi pertenece al gluten fermentado, que es un ingrediente especial elaborado a partir de harina y no pertenece a la categoría de productos de soja. El gluten es una proteína mixta coloidal única en la harina de trigo, que consta de gliadina y glutenina.
Añade una cantidad adecuada de agua y un poco de sal a la harina, revuelve bien para formar una masa y luego lávala repetidamente con agua para eliminar todo el polvo activo y otras impurezas de la masa, y el resto es gluten. Hacer una bola con el gluten aceitoso con las manos, ponerlo en una sartén con aceite caliente y freír hasta que esté dorado y sacarlo, poner el gluten lavado en una olla con agua hirviendo y cocinar por 80 minutos hasta que esté cocido, que es; "gluten de agua".
Según los registros históricos, el gluten se inventó por primera vez en las dinastías del Sur y del Norte de mi país. Es algo extraño en el jardín vegetariano, especialmente los platos vegetarianos de imitación de carne que utilizan el gluten como ingrediente principal. de lo mejor de la cocina china y siempre ha sido muy querido. A la gente le encanta. Durante la dinastía Yuan, el gluten se producía en grandes cantidades. En la dinastía Qing, los platos con gluten aumentaron y sus estilos se actualizaron constantemente.
Método de preparación
Colocar la masa en un colador denso o paño grueso y verter agua sobre él. Al amasar y lavar, el almidón se escurrirá con el agua y el resto de la masa. se pegarán en el colador o en el paño. La proteína es gluten húmedo. Cuantas más veces se lava, menor es la tasa de inclusión de almidón en el gluten, mayor es el contenido de proteínas y mejor es la calidad.
Lavar generalmente de 3 a 5 veces. El agua en la que se lava la harina contiene una gran cantidad de almidón y el almidón de trigo se puede obtener mediante precipitación. El contenido de humedad del gluten húmedo es del 38% y la proteína es de aproximadamente el 60%. Tiene una superficie lisa, suficiente elasticidad y buena dureza.