Cómo cocinar despojos de res congelados para que queden blandos y podridos

Si quieres controlar el fuego y el tiempo, utiliza una olla a presión. Fui a la olla caliente de despojos de res de Lao Guangji antes. Controlaron bien el calor y el tiempo al cocinarlos, y los despojos de res tenían la textura adecuada.

Despojos de ternera estofados

Ingredientes

Despojos de ternera (pulmón de ternera, callos, intestino, tripa de ternera, bazo de ternera) 1500g, color claro 15 gramos de salsa de soja , 15 gramos de salsa de soja oscura, 15 gramos de sal refinada, 25 gramos de azúcar moreno, 35 gramos de jengibre, 30 gramos de salsa Miangu (o salsa Zhuhou), 10 gramos de cebolletas blancas, ajo picado, 10 gramos de vino blanco, 10 gramos de anís estrellado, 5 gramos de cáscara de mandarina, 10 gramos de cáscara de canela, 10 gramos de regaliz, 10 gramos de fruta de hierba, 2 gramos de clavo, 30 gramos de aceite vegetal.

Preparación

1. Lavar los despojos de ternera, ponerlos en la olla, añadir agua, hervir a fuego medio, quitarles la sangre, sacarlos y

Lavar con agua limpia.

2. Envuelva el anís estrellado, la piel de mandarina, la canela, el regaliz, la hierba y los clavos con un trozo de tela blanca y átelos bien.

3. Calienta un wok a fuego alto, agrega el aceite, agrega la salsa para fideos, el ajo picado, el jengibre (machacado), la cebolla verde y saltea hasta que esté fragante.

Cocina el vino blanco y agrega. 2000 gramos de agua, luego coloque los despojos de res y los paquetes de condimentos, hiérvalos primero a fuego alto, luego cambie a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Los despojos de res terminados pesan aproximadamente 750 gramos.

4. Utiliza unas tijeras para cortar los despojos de ternera en trozos, añade la marinada y sirve en un bol. Debe estar lo suficientemente caliente al comer, de lo contrario perderá su color especial

. La salsa de chile se puede utilizar como condimento.

Características

Suave y suave, rico y jugoso;

Este producto se consumía originalmente en invierno, independientemente de la temporada, y lo vendían vendedores ambulantes en carritos. .

Olla caliente de despojos de ternera

El método es el siguiente:

[Materia prima/condimentos]

Ingredientes A: 1 despojo malicioso

1 cebolla

1 pimiento verde

1 ortiga roja

Ingredientes B: 1 ingrediente de olla caliente (elige albóndigas, en rodajas carne, verduras)

Cebollas verdes

Condimento: 1 paquete de bolas de masa pequeñas

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de salsa de soja

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3 rodajas de semillas de sésamo

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharadita de pimienta blanca en polvo

1 taza de vino de arroz

6 tazas de caldo

Ají

Ingredientes para mojar: 1 cucharada de pasta de frijol picante

1 cucharada de salsa de soja

1 azúcar/ 2 cucharadas

[Proceso de elaboración]

(1) Cortar los despojos de ternera en trozos pequeños y cocerlos a fuego lento en agua hirviendo. Lavar las cebollas, los pimientos verdes, las zanahorias y la ortiga. córtelos en trozos para su uso posterior.

(2) Vierta el caldo en la olla, agregue los condimentos y deje hervir, luego agregue los Ingredientes A y cocine hasta que estén tiernos.

(3) Agregue otros ingredientes de la olla caliente y cocine, mezcle bien los ingredientes para mojar y sirva después de mojar en la salsa.

La olla caliente de despojos de ternera recibe su nombre porque su principal finalidad es cocinar despojos de ternera. Popular en varios condados de Sichuan. La forma de comerlo es encender el fuego, sofreír las verduras y comerlo con un plato. Se caracteriza por un sabor picante y delicioso, despojos de res suaves y glutinosos, sin olor a pescado, productos de olla caliente de baja calidad y apto para el público. Sus perspectivas varían de una región a otra. El sabor es picante.