¿Cómo hacer y comer estofado en invierno?
Cómo hacer una estufa para saltear (olla caliente cantonesa)
Una estufa para saltear
Los cantoneses dicen que "hacer una estufa para saltear " significa "comer estofado caliente". En Guangdong, la olla caliente no se puede comer en todas las estaciones porque causa "calor" (lo que significa enojarse). El otoño y el invierno son buenas épocas para hacer estufas laterales. Cada vez que sopla el viento otoñal, los restaurantes ponen ollas calientes en la mesa uno tras otro, y la gente va a cocinar en grupos y come felizmente. La olla caliente cantonesa se puede comer durante todo el año. El secreto está en saber combinar diferentes ingredientes de la olla en diferentes estaciones.
Cuando se trata de hacer hornillos, los sureños y los norteños los comen de manera diferente. Los ingredientes principales del estofado son relativamente simples para los norteños, generalmente cordero, carne blanca, chucrut, etc. La salsa para mojar es particularmente rica, como salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre, aceite de camarones estofados, tofu fermentado y salsa de flor de cebollino. , que te llenará la boca de sabor. Los sureños tienen muchos ingredientes disponibles para hacer fogones. Pollo, perro, serpiente, mariscos, etc. son ingredientes de uso común para hacer fogones. No hay tantas salsas para mojar, porque los sureños prestan atención al sabor original.
Los cantoneses son muy tónicos. La base de la olla caliente está hecha de mariscos y varias hierbas que se usan comúnmente para hacer sopa. Al final de la comida, puedes beberla con la sopa. A la gente de Sichuan le gusta la comida picante, por lo que la olla caliente es muy nutritiva. Los ingredientes básicos son una gran cantidad de ají, granos de pimienta de Sichuan y mantequilla, lo que le da un color rojo brillante, que resulta impactante para la gente de otras provincias. .
La forma tradicional cantonesa de comer Dabianluo es comer de pie. La olla está hecha de barro, por eso se llama "xia", es decir, una olla de barro también. y en su interior se quema carbón. Los palillos están hechos de bambú y son casi el doble de largos que los palillos normales. No es raro pasar dos o tres horas comiendo junto a los fogones. Lo importante es el ambiente relajado. Los ingredientes del estofado para Dabian Luo incluyen rodajas de pollo, filetes de pescado, rodajas de carne, rodajas de camarones, hígado de cerdo, hígado de pato, calamares, bolas de pescado, salchichas de arroz con pato, espinacas, crisantemo, etc. Hay muchas cosas que se pueden cocinar en un olla caliente "de. Algunos restaurantes de Dabianlu se especializan en carne de caza y son de mayor calidad. Aunque la sopa en la estufa Dabian no presta atención al uso de sopa, a los cantoneses también les gusta usar algunas espinas de pescado, huesos de serpiente, cabezas de camarones, etc. para cocinar en la olla primero. Por lo general, no se agrega glutamato monosódico a la sopa. La salsa principal para mojar es la salsa de té de arena, pero también puedes usar tofu fermentado y salsa de soja ligera (salsa de soja).
Los cantoneses son más famosos por su carne de serpiente y perro. Cuando se come carne de serpiente en Guangdong, el precio se calcula por kilogramo y la carne se mata en el acto. La sopa de pollo se utiliza como sopa base. La carne de serpiente se corta en rodajas finas y la piel de serpiente se corta en trozos. trozos pequeños y se ponen primero en la olla, pero se comen al final. Mezclar vesícula biliar de serpiente y sangre de serpiente con vino blanco, comer y beber por separado. No dejarlo por mucho tiempo, de lo contrario se coagulará. El hígado de serpiente se puede comer blanqueado, al igual que la carne de serpiente. Después de blanquear la carne de serpiente, la piel de serpiente también se puede comer. La piel de serpiente está crujiente y deliciosa. Se puede mojar en salsa de té de arena o en la salsa para mojar. Después de terminar esta olla, no importa qué tan frío esté el clima, definitivamente estarás sudando profusamente. Según registros antiguos, las serpientes pueden fortalecer el viento, activar la circulación sanguínea y son excelentes tónicos para eliminar el frío y la humedad. La medicina moderna ha demostrado que la carne y el aceite de serpiente contienen una gran cantidad de aminoácidos y ácido linoleico, que pueden proteger la sangre. vasos sanguíneos y retrasar el envejecimiento.
El perro se llama "Sanliu" en Guangdong, porque "Nine" y "dog" tienen la misma pronunciación en cantonés. Los cantoneses dividen a los perros en cuatro niveles: uno amarillo, dos negros, tres flores y cuatro blancos. Se dice que los perros amarillos y los perros negros son los más deliciosos, pero no sé qué base científica existe para ellos. La carne de perro se debe comer con tofu fermentado.
Además, las albóndigas de ternera hechas en Chaozhou y Shantou también son únicas. Son tan elásticas como las albóndigas taiwanesas con buen caldo y salsa Shantou Shacha, son realmente "comunes". él."
En el pasado, las ollas calientes de cobre y carbón se usaban como estufas laterales. El cobre rojo era cálido y húmedo, y el fuego se derretía y era muy atmosférico. Pero su uso era tan problemático que ahora es difícil de encontrar. Hay tres tipos comunes de estufas: estufas de cassette, estufas eléctricas y estufas de inducción. Las estufas de casete se utilizan comúnmente en los restaurantes porque cocinan rápidamente y son agradables de comer; las ollas eléctricas se utilizan con mayor frecuencia en los hogares, ya que son seguras y convenientes. Las cocinas de inducción están surgiendo en los últimos dos años y son las más caras; , rápidos e higiénicos, pero requieren muchos requisitos a la hora de utilizarlos.