Rollos integrales de canela y azúcar moreno

Rollos integrales de canela y azúcar moreno

Tamaño de la porción

Rinde 8 rollos de canela

Receta

Masa principal :

¿Harina con alto contenido de gluten? ¿200 g de harina integral/harina de centeno, 50 g de azúcar, 15 g de sal? ¿2 g de leche en polvo, 10 g de levadura resistente al azúcar, 2,5 g de leche helada? 20 gramos

Otros ingredientes:

Cantidad adecuada de azúcar moreno, cantidad adecuada de canela en polvo

Método

1. masa: Ingredientes distintos de la mantequilla Ponga todo en una máquina de chef, mezcle a velocidad 1-2 para formar una masa, luego cambie a velocidad 4-5 para amasar una película espesa, agregue la mantequilla blanda y amase hasta obtener una película suave con una Se puede sacar el borde liso del agujero. (La temperatura de la superficie debe controlarse en unos 26 °C y se pueden reservar adecuadamente unos 10-20 gramos de agua para añadir durante el proceso de amasado).

2. Colocar en una caja de fermentación o fermentar a temperatura ambiente 28° hasta que la masa duplique su tamaño (50-60 minutos). La alta temperatura interior en verano puede acortar adecuadamente el tiempo de fermentación.

3. Saca la masa fermentada y dale palmaditas para desinflarla, enróllala hasta formar un rectángulo grande, úntala con una fina capa de mantequilla y espolvoréala uniformemente con azúcar moreno en polvo y canela en polvo.

4. Aplana el fondo, enróllalo de arriba hacia abajo, divídelo en 8 partes y colócalo en un molde de papel de horno.

5. Colocar en una caja de fermentación u horno a 35° (poner una taza de agua tibia para mantener la humedad) con una humedad del 80%, y dejar leudar hasta que sea 1,5 veces más grande.

6. Precalienta el horno con antelación y hornea a 180° durante 20 minutos. (La temperatura y el tiempo son solo de referencia y se pueden ajustar según su propio horno) Después de 10 minutos, cubra la parte superior con papel de aluminio.

7. Retirar del horno y dejar enfriar. Si no puedes terminar el pan en dos días, mételo en el frigorífico y hornéalo a 180° durante 3-5 minutos antes de comerlo.