¿A qué debemos prestar atención a la hora de elaborar tocino e intestino grueso ahumado?

En el diseño de la olla para ahumar, debe haber suficiente espacio entre la rejilla y la tapa de la olla, porque el humo sube desde el fondo de la olla y se revertirá cuando llegue a la tapa de la olla. Si el espacio superior es demasiado pequeño, el humo se dañará. el tocino se volverá amargo fácilmente. Controla bien el fuego, usa fuego medio, el azúcar blanca en el fuego rápidamente se convertirá en humo amarillo. Si el tiempo de ahumado es demasiado corto, la carne de cerdo estofada quedará insípida y si el tiempo de ahumado es un poco más largo, se volverá amarga.

El intestino grueso también se llama intestino graso del cerdo. Aunque tiene algo de olor, siempre ha sido el favorito de muchas personas después del procesamiento. Hay muchas formas de comer salchichas grasosas. Además de cocinarse fresco, también se puede convertir en salchichas y comer. Ahora hay humo. Como ves, la comida china está muy centrada en encontrar buena comida. El tocino suele estar equipado con un taller de fumigación especial, donde se fumiga en un horno de fumigación.

El intestino grueso del cerdo contiene proteínas, grasas, carbohidratos y una pequeña cantidad de vitaminas, colesterol y otros nutrientes, que pueden relajar los intestinos, tratar el estreñimiento y disipar el viento intestinal. Este plato puede nutrir los riñones y activar la sangre; Circulación, nutre el yin e hidrata el efecto de sequedad. Coloque la carne de cerdo cocida, los huesos de pollo, los huesos de res, las patas de pollo o el cerdo en 25 kg de agua (20 kg después de cocinar la sopa anterior), agregue 100 gramos de jengibre, 100 gramos de cebollas verdes, 150 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de chile y cocine a fuego alto. Encienda, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 horas.

Sácalo; lava la pechuga de pollo, dale forma cuadrada a la pechuga de pollo, blanquea la pechuga de pollo, ponla en agua hirviendo y cocina por un minuto, luego sácala; huevos en conserva, lávelos y córtelos en cuadrados de 1 cm. Coloque la cabeza de cerdo, la piel de cerdo, las costillas, el codo de cerdo, la cola de cerdo y la carne de las patas traseras en agua hirviendo, vierta el vino de cocción y deje hervir a fuego alto. y marinar a fuego lento durante aproximadamente una hora. Primero retire la cabeza de cerdo, la cola de cerdo, las patas traseras, el resto de la piel de cerdo, las chuletas de cerdo y los codos, déjelos marinar a fuego alto durante una hora y luego apague el fuego durante aproximadamente una hora.

Su función es eliminar el exceso de humedad de los ingredientes, alargar la vida útil de los ingredientes y aumentar el sabor ahumado. La fumigación de alimentos cocidos consiste en cocinar los ingredientes y luego ahumarlos. Puede reducir el vapor y la masticación de los ingredientes, y el olor a humo puede formar un sabor especial.