¿Qué sabes sobre la clasificación del vino y los distintos tipos de vino?
Según los diferentes métodos de producción, se puede dividir en tres categorías: licor líquido, licor semilíquido y licor sólido. En licor sólido, se puede dividir en cuatro categorías según el tamaño de las piezas de koji: licor Daqu, licor Xiaoqu, licor mixto de koji grande y pequeño y licor de salvado de koji. Daqu Baijiu se refiere al licor elaborado a partir de Daqu, como Jiaojiu, Shuanggou Daqu, Guiyang Daqu, Yanghe Daqu, etc. El vino Xiaoqu utiliza arroz y trigo como materias primas, y a menudo se añaden algunos materiales medicinales al elaborar el koji, por lo que también se le llama "koji medicado" o "vino medicado". La cantidad de Xiaoqu utilizada en la elaboración de cerveza es pequeña y representa sólo el 1% o el 2% de las materias primas. El vino de arroz glutinoso es un tipo de vino elaborado con harina de arroz glutinoso.
Según el aroma del vino, se puede dividir en cinco tipos.
1. Licor con sabor a Maotai. El llamado sabor a Maotai significa que cuando los granos se fermentan, tienen una fragancia similar a la pasta de semillas. Las características de este vino son un excelente aroma a salsa, cuerpo elegante y delicado, rico y suave, retrogusto largo, fragante pero no brillante, bajo pero no ligero. Moutai es un representante típico de este tipo de vino. Tiene la característica de que si se traga durante la noche, el aroma permanecerá en la copa vacía después de beberlo.
2. Los licores con sabor a Luzhou, como el licor Luzhou Tequ y el licor Wuliangye, son representantes de esta categoría. Sus principales características son: fuerte aroma de bodega, dulzor, aroma armonioso, cola limpia y cola larga. Tiene hexanoato de etilo como fragancia principal. Muy apreciados por los consumidores, existen muchos licores de este tipo en el mercado. Guiyang Daqu, Xishui Daqu y Yaxijiao Liquor son licores de sabor fuerte.
3. El licor de sabor ligero es una mezcla de acetato de etilo y lactato de etilo. Sus principales características son: regusto fragante, meloso, armonioso, dulce y suave, refrescante, dulce y refrescante, con el estilo tradicional de Laobaigan. Shanxi Xinghuacun Fenjiu es un representante de este tipo de aroma. Otros, como el licor Baofeng y el licor especial Huanghelou, también son licores aromatizados.
4. Los licores con sabor a arroz, como el licor Guilin Sanhua, el licor Quanzhou Xiangshan, el Guangdong Changle Shao, etc., pertenecen a esta categoría y son famosos por su sabor claro, dulce, refrescante y limpio. Sus principales características son: elegante fragancia a miel, sabor suave y refrescante y regusto agradable. Cuando lo hueles, huele un poco al aroma de miel compuesto de vino de arroz y lactato de etilo.
Otros licores aromáticos, licores que no pertenecen a los cuatro tipos de aromas anteriores y no tienen nombre de sabor, se clasifican temporalmente como otros licores aromáticos. Por ejemplo, muchos buenos vinos, como Dongjiu, Pingbajiao, Tongyi, Zhuchangjiao, Baiyunbian, Baisha, etc., pertenecen a otros tipos de aromas y tienen su propio sabor y estilo especiales. Sólo apoyándonos en investigadores científicos y enólogos podremos seguir investigando, explorando, confirmando y ultimando los sabores adecuados para estos licores.