¿Cuál de las ocho cocinas principales es muy popular en el Sur? ¿Alguna otra pregunta?
NO:1 Las ocho cocinas principales de la cocina de Shandong
La primera de las ocho cocinas principales es la cocina de Tui Shandong. La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están relacionados con las humanidades y la historia, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Shandong. Shandong es una de las cunas de la antigua cultura china. Situada en el curso bajo del río Amarillo con un clima templado, la península de Jiaodong sobresale entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. Aquí, las montañas y los ríos se entrelazan, los ríos y los lagos se entrecruzan, los campos fértiles están a miles de kilómetros de distancia, son ricos en productos, el transporte es conveniente y se desarrolla la cultura. Su producción de cereales ocupa el tercer lugar del país; sus hortalizas son de gran variedad y calidad, y es conocida como una de las "tres huertas más grandes del mundo". Por ejemplo, la col china Jiaozhou, las cebolletas Zhangqiu, el ajo Cangshan y el jengibre Laiwu son famosos tanto en el país como en el extranjero.
NO:2 Cocina cantonesa
La cocina cantonesa se compone de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. La cocina de Guangzhou incluye platos famosos del delta del río Perla y de Zhaoqing, Shaoguan, Zhanjiang y otros lugares. Entre ellos, la cocina de Guangzhou es la más extensa, con una amplia variedad de ingredientes, una fina selección de ingredientes, una habilidad exquisita, buena para cambiar, un sabor delicioso, ligero pero no insípido, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasiento. En verano y otoño nos esforzamos por ser ligeros, mientras que en invierno y primavera nos centramos en la riqueza. Somos buenos salteando, lo que requiere un control adecuado del calor y la temperatura del aceite. La cocina chaoshan pertenece a Fujian y su idioma y costumbres son similares a los del sur de Fujian.
NO: 3 Las ocho principales cocinas de Sichuan
La cocina de Sichuan es también una cocina con una larga historia. Su lugar de nacimiento son los antiguos países de Ba y Shu. Según las "Crónicas del estado de Huayang", el Reino Ba "planta cinco cereales y cría seis ganado" y es rico en pescado, sal, té y miel; el Reino Shu "tiene peces en las montañas y bosques, y las frutas de la huerta están maduras; cuatro temporadas y todo está disponible". Los condimentos utilizados en Bashu en ese momento incluían salmuera, sal de roca, pimienta de Sichuan, "jengibre Yangpu", etc. Entre las reliquias culturales desenterradas en el cementerio durante el Período de los Reinos Combatientes, han aparecido varios utensilios para comer de bronce y cerámica, y se puede ver el germen de la cocina de Sichuan. La formación de la cocina de Sichuan tuvo lugar aproximadamente entre la unificación del mundo por Qin Shihuang y el establecimiento de los Tres Reinos.
NO:4 Cocina de Hunan
La cocina de Hunan es una cocina de Hunan desarrollada en la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cocina de la cuenca del río Xiangjiang se centra en Changsha, Hengyang y Xiangtan y es la principal representante de la cocina de Hunan. Está finamente elaborado, utiliza una amplia gama de materiales y tiene una amplia variedad. Tiene las características de rico aceite, rico color y bajo precio. En cuanto al sabor, es principalmente crujiente, picante y agrio, suave y tierno. La cocina de Hunan es buena para la comida fragante, ácida y picante, con un fuerte sabor a montaña. La cocina de Hunan tiene una larga historia. La cocina se formó ya en la dinastía Han y las habilidades culinarias han alcanzado un nivel muy alto.
NO: 5 Las ocho principales cocinas de Fujian
La cocina de Fujian es conocida por su excelente selección de ingredientes, su rigurosa habilidad con el cuchillo, su atención al calor y sus condimentos con sopas, condimentos y sabores. . Sus técnicas de cocina tienen cuatro características distintas. En primer lugar, utiliza meticulosas habilidades con el cuchillo, como rebanar, cortar y triturar, para lograr un efecto completo y delicioso en materias primas de diferentes texturas. Por lo tanto, las habilidades con el cuchillo de la cocina de Fujian tienen la reputación de "cortar flores como lichis, triturarlas como si fueran cabellos y cortarlas tan finas como papel". Por ejemplo, el plato frío "medusas de rábano", corte la fina piel de medusa en 2 o 3 trozos cada una y luego córtela en tiras muy finas, luego combínela con tiras de rábano del mismo grosor y cocínelas. con los condimentos y servir.
NO: 6 Las ocho principales cocinas de Zhejiang
La cocina sureña está representada por los sabores de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing, y se hizo famosa antes. La cocina de Zhejiang también tiene una larga historia. Los habitantes de Beijing fueron al sur para abrir restaurantes y utilizaron métodos de cocina del norte para preparar comida deliciosa a partir de las abundantes materias primas del sur. "Los ingredientes del sur y la cocina del norte" se convirtieron en una característica importante de la cocina de Zhejiang. Por ejemplo, en el pasado, los sureños no tenían un sabor dulce. Los norteños iban al sur del río Yangtze, lo que afectaba los gustos de los sureños y ponía azúcar en sus platos. El famoso plato de Bianjing, "Carpa agridulce del río Amarillo", llegó a Lin'an y se cocinó en el famoso plato de Zhejiang, "Pescado en vinagre del Lago Oeste", utilizando pescado como materia prima.
NO:7 Ocho cocinas principales de Jiangsu
La cocina de Jiangsu es un sabor local de Jiangsu. Jiangsu es un lugar donde se reúnen chefs famosos. Aquí estuvieron el primer chef profesional y la primera ciudad que lleva el nombre de un chef. La sopa de faisán se hizo para el emperador Yao. Al emperador Yao se le concedió un título sobre el estado de Peng, que hoy es Xuzhou, por lo que su nombre era Peng Keng, también llamado Peng Zu. El "Pez Tributo a Huaiyi" en la era Xia Yu, Huaiyu fue un tributo hasta las dinastías Ming y Qing. "Tomando la belleza de las verduras y utilizando la esencia de la región", durante la dinastía Shang Tang, las flores de puerro, las mejores verduras del lago Taihu, se han vuelto populares. Durante el período de primavera y otoño, Yi Ya del estado de Qi enseñó su arte en Xuzhou. El "cordero oculto con vientre de pescado" creado por él se ha transmitido a través de los siglos y es la versión original de "Xian".
NO: 8 Cocina Huizhou
La cocina Wannan Huizhou es la principal representante de la cocina Hui. Se originó en el condado de She, al pie de la montaña Huangshan, es decir, la antigua Huizhou. Más tarde, cuando la ciudad de Tunxi, a orillas del río Xin'an, se convirtió en un centro de distribución de tés famosos como "Qihong" y "Tunlu" y de especialidades locales como la tinta Hui y las piedras de entintar She, se desarrolló la industria de la restauración y el foco de La cocina de Anhui se trasladó gradualmente a Tunxi y se desarrolló aún más. El emperador Gaozong de la dinastía Song preguntó una vez a Wang Zao, un erudito, sobre el sabor de She. Wang Zao respondió con un poema de Mei Shengyu: "Mapaches de cola de buey en la nieve, tortugas de herradura en la arena". La civeta de cola de buey es la civeta, también conocida como civeta blanca. En términos de técnicas de cocina, la cocina de Anhui es buena para asar, guisar, cocinar al vapor y sofreír, con menos sofrito y un gran énfasis en el aceite, el color y el calor.
La cocina cantonesa, conocida como cocina cantonesa, es una de las ocho principales cocinas de China. Se compone de tres cocinas locales: Se compone de tres cocinas locales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang Hakka. Cada una de las tres principales cocinas locales tiene sus propias características.
La cocina de Guangzhou es el componente principal de la cocina cantonesa. Se ha ganado la reputación de "comer en Guangzhou" debido a su delicioso sabor, colores brillantes y platos abundantes. La cocina de Guangzhou tiene tres características principales: primero, utiliza aves, animales, insectos y pescado como materia prima y se cocina en platos de caza de diversas formas; segundo, está lista para cortar y cocinar, es única y tiene un sabor fresco y fresco; cálido; en tercer lugar, es ligero y ligero en verano y otoño, fragante en invierno y primavera, profundamente amado por el público.
La cocina de Chaozhou ocupa un lugar importante en la cocina cantonesa. La cocina de Chaozhou utiliza principalmente mariscos, mariscos y aves como materia prima. Es buena para cocinar platos vegetarianos utilizando verduras y frutas como materia prima, haciendo finos salteados y procesando una amplia gama de variedades. Se puede dividir en sofreír, hervir, freír, guisar, guisar, asar, asar, estofar, ahumar, hervir a fuego lento, remojar, enrollar, mezclar, etc. Las habilidades con el cuchillo son exquisitas y las sopas son especialmente profundas. , guisar, asar y remojar en sopa son los más distintivos.
La cocina Dongjiang, también conocida como cocina Hakka, utiliza la carne como ingrediente principal y tiene las características de sabor original, crujiente, suave, fragante y espeso. Presta atención a las habilidades con el fuego y es bueno para guisar, asar, hervir y asar, especialmente guisos. Todavía conserva algunas técnicas culinarias ingeniosas y tiene el sabor antiguo de las Llanuras Centrales.
La cocina de Sichuan, conocida como cocina de Sichuan, es una de las ocho cocinas principales de China. Tiene una larga historia, un sabor único y es muy conocida en el país y en el extranjero.
Con el desarrollo de la producción y la prosperidad económica, la cocina de Sichuan ha absorbido los puntos fuertes de las cocinas del norte y del sur y las ventajas de los platos de banquetes oficiales y de negocios sobre la base original, formando el estilo de la cocina del norte de Sichuan y el Sabor de Sichuan de la cocina sureña Goza de la reputación de "comida en China, sabor en Sichuan".
La cocina de Sichuan presta atención al color, el aroma, el sabor y la forma, y presta gran atención a la palabra "sabor". Es famosa por su sabor rico, amplio y espeso. El perfil de sabor de la cocina de Sichuan se compone principalmente de siete sabores: "picante, picante, salado, dulce, ácido, amargo y fragante". Se combinan inteligentemente y de manera flexible para crear docenas de combinaciones características como picante, ácido y rojo. aceite y aceite blanco El tipo de sabor, sus diferentes tipos de sabor y la cantidad de preparaciones son maravillosos, ocupando el primer lugar entre los platos chinos y extranjeros, por lo que se ha ganado la reputación de "un plato, un estilo, cien platos, cien". sabores". Un plato, un estilo, cien platos, cien sabores.
En cuanto a los métodos de cocción, la cocina de Sichuan sabe dominarlos y aplicarlos con flexibilidad según las materias primas, el clima y las necesidades de los comensales. Entre los 38 tipos de métodos de cocción de la cocina de Sichuan, los más populares son. Hay más de 30 métodos de cocción que incluyen saltear, freír, asar, encurtir, estofar, sofreír y remojar. como lugares famosos de Sichuan en todo el mundo.
La cocina de Shandong es la abreviatura de la cocina de Shandong. Es una de las ocho cocinas principales de China y es la representante de la cultura gastronómica de la cuenca del río Amarillo.
La cocina de Shandong se puede dividir en sabor Jinan y sabor Jiaodong. Existen más de 50 métodos de cocción, como salteados, salteados, estofados y al vapor, hervidos y ahumados, y encurtidos.
La cocina de Jinan es famosa por su fragancia, frescura, sabor y pureza. Es especialmente buena para preparar sopas con un distintivo sabor claro y turbio, también conocido como sabor Fushan, que incluye Yantai, Qingdao y otros sabores costeros de Jiaodong. Esta cocina es buena para cocinar mariscos. Cocinar mariscos es un manjar. Los platos usan más mariscos y menos condimentos para realzar el sabor. Además, la cocina Jiaodong también se caracteriza por la producción de platos fríos coloridos y platos calientes coloridos. por mano de obra fina y técnicas de cocina integrales. Implica técnicas de cocina como asar, sofreír, guisar, freír y asar a la parrilla. Las técnicas de cocina de guisar, sofreír y asar a la parrilla a menudo requieren tres o cuatro pasos para completarse. Confucio siempre ha dicho que "la comida no es tan hermosa como los utensilios". Presta gran atención a los utensilios, incluidos los de plata, cobre y otros artículos de mesa famosos. Además, la denominación de la cocina de Confucio también es muy particular, con significados profundos. /p>
La cocina de Jiangsu, conocida como cocina de Suzhou y cocina de Yangzhou, es una de las ocho cocinas principales de China.
Famosos chefs de Jiangsu han creado platos tradicionales con el estilo de la cocina de Jiangsu: Nanjing, conocida como el "Continente Imperial", Suzhou, conocida como la "Utopía" y "El Mundo", son elogiadas por los historiadores como "Yangzhou". , la "ciudad más rica", es una ciudad famosa en China. "Yangzhou es la cuna de chefs famosos y comida gourmet. La cocina de Jiangsu se basa en estos tres sabores principales.
En resumen, la cocina de Jiangsu tiene las siguientes características: primero, rigurosa selección de ingredientes; se elabora en segundo lugar, es bueno para guisar, hervir a fuego lento, calentar, cocer al vapor, asar, sofreír y otros métodos de cocción, y es bueno para hervir a fuego lento y asar carne de cerdo; un sabor fresco, moderadamente salado y dulce, espeso pero no grasoso, ligero pero no fino. En cuarto lugar, prestamos atención a mantener el sabor original de la sopa. Entre ellos, las habilidades con el cuchillo de Nanjing son exquisitas, las habilidades con el fuego son hábiles y el los platos tienen un sabor suave, tienen la belleza de todas las direcciones y se adaptan a los gustos de todas las direcciones, especialmente los frescos, crujientes y tiernos. Suzhou tiende a ser dulce y es bueno para cocinar verduras de temporada y platos famosos; La cocina de Yangzhou tiene un sabor Huaiyang en la historia, con finas habilidades con el cuchillo, calor sutil, color fresco y único, resaltando los ingredientes principales, enfatizando el sabor, ligeros y deliciosos, adaptables. Los fideos son anchos y famosos por ser buenos para hacer sopas.
La cocina de Zhejiang es un sabor local de Zhejiang.
La cocina de Zhejiang se ha desarrollado hasta tiempos más modernos. Tiene la reputación de "tres mil tipos de delicias" y tiene las siguientes características: En primer lugar, se utiliza una amplia gama de materiales y se presta atención a la estacionalidad y variedad de los ingredientes principales. La selección de condimentos se esfuerza por resaltar los ingredientes principales, aumentar la frescura y la fragancia y eliminar el sabor a pescado y grasa. habilidades con el cuchillo y formas únicas; el tercero es el calor y el condimento, centrándose en la moderación; el cuarto es fresco y nutritivo, y el quinto son las tres ramas principales de la cocina de Zhejiang, cada una con su propio encanto. /p>
La cocina de Zhejiang se compone principalmente de tres grandes cocinas locales: Hangzhou, Ningbo y Shaoxing, que van de la mano. La cocina de Hangzhou es conocida como "El Paraíso en la Tierra", se especializa en técnicas de cocina como la fritura. , sofreír, estofar y freír, que se caracterizan por su frescura, ternura, delicadeza y suavidad. Los chefs locales de Ningbo son especialmente buenos preparando mariscos. Son famosos por sus técnicas de guisado, asado y cocido al vapor. El sabor es fresco y salado, y los platos son frescos y refrescantes. La cocina de Shaoxing es suave y sabrosa, y los platos cocinados con productos de pescado seco son más distintivos, los platos son crujientes, tiernos, fragantes y glutinosos, y la sopa es rica. y suave.
La cocina de Fujian se conoce comúnmente como cocina de Fujian, que lleva el nombre de la cocina de Fujian.
Fujian es un plato representativo, famoso por su excelente preparación, colores brillantes y deliciosos condimentos. la cocina es principalmente mariscos, con sabores salados, dulces, ácidos y picantes. Los condimentos salados incluyen pasta de camarones y aceite de camarones, los condimentos ácidos incluyen vinagre blanco, Qiaotou, etc. el azúcar, etc.; los condimentos picantes incluyen granos de pimienta de Sichuan, mostaza, etc.; los condimentos fragantes incluyen el azúcar moreno, el polvo de cinco especias, el anís estrellado, la canela, etc., generalmente preste atención a la preparación de sopa clara. utilizando como ingredientes pollo frito, jamón y pezuñas. El método consiste en hervir el pollo frito, el jamón, las pezuñas, etc. a fuego lento hasta obtener una sopa clara, luego filtrar, picar los huesos de pollo crudos y agregar; Mézclalo con sal, agrégalo a la sopa clara, continúa cocinando a fuego lento mientras revuelves (también conocida como sopa colgante), luego fíltrala nuevamente y quedará una sopa clara clara y deliciosa. los platos, y el color, aroma y sabor serán uniformes.
La cocina de Fujian también incluye freír, freír, gres (como hervir), asar, guisar, mezclar, guisar, estofar. asar, guisar, hervir a fuego lento, sofreír, ahumar y hervir a fuego lento, encurtir, encurtir, asfixiar, etc. Entre ellos, Zaodian, llevar Zaodong, asfixiar Zao, hacer estallar Zao y freír Zao son los más distintivos.
La cocina de Hunan, también conocida como cocina de Hunan, es conocida como la tierra de la abundancia debido a su gran población y su riqueza en productos.
La cocina de Hunan es rica en aroma, suave y tierna, grasa pero no grasosa. Se compone principalmente de pimientos. Tiene el sabor salado del norte, la dulzura del sur y las características locales ácidas y picantes. Se caracteriza por ser fragante, tierno, fresco y crujiente, con ingredientes frescos y de bajo precio.
La cocina de Hunan presta especial atención al sabor de las materias primas y utiliza diversas técnicas, como asar, sofreír, cocinar al vapor y fumar. Es especialmente famosa por los platos "al vapor". Lo más importante es cocinar a fuego lento y conservar el sabor original. Además, el manejo del cuchillo es exquisito, la forma y el sabor son buenos y los platos son variados e infinitamente variados.
Los ingredientes especiales de la cocina de Hunan incluyen frijoles negros, aceite de camelia, aceite de chile, salsa picante, pimienta, hinojo, canela, etc., que aportan mucho color a la cocina de Hunan.
La cocina de Hunan es famosa por su sabor picante. Particularmente dignos de mención son los pimientos de Hunan. La gente de Hunan "ama" el chile y lo pone en casi todo lo que come. Los pimientos de Hunan también son muy picantes.
La cocina Hui es la abreviatura de cocina Huizhou. Es la principal cocina representativa de la provincia de Anhui y una de las ocho principales cocinas de China.
El sabor de Anhui se compone principalmente de las cocinas de Wannan, Yanjiang y Huainan, de las cuales la cocina de Wannan es representativa.
La cocina Wannan se originó en la antigua prefectura de Huizhou, que es el área del condado de She al pie de la montaña Huangshan, un centro turístico de fama mundial en la actualidad. La cocina Yanjiang se refiere a platos locales en Hefei, Wuhu y Anqing y la cocina Yanhuai proviene de Bengbu; , Suxian, Fuyang y otros lugares. Las tres ramas de la cocina de Anhui tienen cada una sus propias características y son ricas y coloridas. Pero, en resumen, hay cuatro características básicas:
Primero, utilizar materiales locales para ganar con frescura. La tierra de Huizhou es rica en delicias de montañas y mares, caza y aves de corral. Se utilizan ingredientes locales para elaborar platos con características locales, lo que garantiza la frescura. El segundo es aprovechar bien el calor, que es único. Según las características de textura de las diferentes materias primas y los requisitos de sabor de los platos terminados, se cocinan a fuego alto, medio o bajo respectivamente. La tercera es que se cueza con destreza a fuego lento y tenga el espesor adecuado. Además de freír, sofreír, saltear, freír, guisar, hervir, hornear, estofar y otras técnicas, cada una tiene sus propias características. Es especialmente famoso por asar, guisar, ahumar y cocinar al vapor. El cuarto es prestar atención a la naturaleza y nutrir el cuerpo con alimentos. La cocina de Anhui hereda las tradiciones médicas y dietéticas de la patria y se centra en los suplementos nutricionales, que es una característica importante de la cocina de Anhui.