Después del otoño, te recomendamos 8 "platos duros" carnívoros para comer con grasa otoñal. Tendrás suficiente nutrición.

En la antigüedad, a principios de otoño, se realizaba una interesante actividad popular llamada "Pesar a las personas". Generalmente se colocaba a los niños en una báscula para medir su peso. El juicio de los antiguos sobre la salud era muy "simple y claro". Creían que estar gordo significaba estar sano y estar delgado significaba estar enfermo. El calor en verano es insoportable, la gente suda más y tiene menos apetito. Si se compara con el peso del "Pesamiento de Personas", una actividad popular similar a la de Principios de Verano, muchas personas perderán mucho peso, lo que suele ser habitual. conocido como el "Verano Amargo". Si pierde peso, naturalmente tendrá que "pegarse a la grasa". La costumbre popular de "pegarse a la grasa del otoño", donde se puede comer mucha carne, es a la vez satisfactoria y agradable. Actividades populares en otoño. Te recomendamos 8 "platos duros" que son particularmente saciantes para satisfacer tus antojos. Simplemente síguelos cuando quieras comer carne y tu nutrición aumentará instantáneamente.

Ingredientes: Unos 1 kilo de codillo de cerdo; un trozo de jengibre, 1 espino blanco, 5 cucharadas de salsa de soja light, 5 cucharadas de sabor muy fresco, 4 cucharadas de salsa de soja estofada, un puñado pequeño de piedra azúcar, 4 cucharadas de vinagre dulce, soja 3 cucharadas de salsa, cantidad adecuada de sal. 4 anís estrellado, 1 gajo de corteza de canela, 10 hojas de laurel, 3 frutos de hierba y 4 trozos de Angelica dahurica.

1. Primero hay que quemar los codillos de cerdo. Será más conveniente tener una pistola pulverizadora en lugar de una llama abierta. Lo principal es quemar el pelo de cerdo y eliminar el olor a pescado. Quemar las zonas peludas del cerdo hasta que se queme y simplemente quemar las demás zonas. El olor a pescado de la carne de cerdo proviene principalmente de las glándulas sudoríparas que se encuentran debajo del cerdo. Piel después de quemarse, reducirá muchas molestias.

2. Lavar el codillo de cerdo, raspar los residuos quemados con un cuchillo, sumergir el codillo de cerdo en una olla con agua fría, hervir a fuego medio durante 3 minutos, retirar y enjuagar los residuos flotantes. Este paso es principalmente para eliminar la sangre.

3. Mezcla los ingredientes, utiliza aproximadamente medio bol de salsa de soja light, si tiene un sabor muy fresco puedes añadir un poco muy fresca, añade unas cucharadas de salsa de soja oscura o salsa de soja estofada. para darle color, agregue 3 cucharadas de pasta de soja, una pequeña cantidad de sal y mezcle bien. Si tiene vinagre dulce en casa, es el tipo de vinagre que se usa para hacer "jengibre de codillo de cerdo" en la cocina cantonesa. Después de cocinar el codillo de cerdo, el sabor será más complejo y el sabor será más complejo. las capas serán más fuertes.

4. La preparación de las especias puede ser simple o compleja, basta con agregar unas rodajas de jengibre, granos de pimienta y anís estrellado al gusto. También puedes agregar espino, caoguo, angélica y hojas de laurel para aumentar el regusto. .

5. Después de untar las especias, coloque el codo de cerdo de manera plana en la olla a presión, vierta la salsa preparada, agregue 1 puñado de azúcar de roca, vierta suficiente agua para sumergir el codo de cerdo y cocine. a fuego medio-bajo durante 45 minutos - 1 hora es suficiente.

1.Antes de hacer carne de cerdo estofada, es necesario utilizar una olla caliente o una llama abierta para quemar la panceta de cerdo hasta que esté dorada y ligeramente negra, eliminando por completo el pelo de cerdo y el olor a pescado, y haciendo la carne de cerdo. piel fácilmente suave y podrida.

2. Después de que la panceta de cerdo esté cocida, raspe la piel con un cuchillo. Después de limpiarla, ponga agua fría en la olla, agregue una cantidad adecuada de cebollas verdes, jengibre y vino de cocción y cocine a fuego medio. Caliente durante unos 15 minutos. Se pueden insertar los palillos lo suficiente para retirarlos y reservarlos.

La panceta de cerdo se suele cortar en cubos, que pueden ser grandes o pequeños, pero no demasiado pequeños. Generalmente lo mejor es un cuadrado de 3-5 cm con especias: anís estrellado, canela, hojas de laurel, cebollas verdes. , jengibre, Angelica dahurica.

3. Antes de cocinar la panceta, primero hay que freírla. Aplicar una pequeña cantidad de aceite en el fondo de la olla para evitar que se pegue, verter los trozos de panceta y freír a fuego medio. Caliente hasta que varios lados estén ligeramente dorados. Retire el exceso de grasa, esto puede hacer que la carne de cerdo estofada quede grasosa pero no grasosa y aumente el sabor. Agrega la panceta de cerdo frita y sofríe unos minutos hasta que las especias se cocinen y suelte el sabor.

4. Después de que la panceta de cerdo esté frita, es hora de condimentarla y darle color. Agrega azúcar colorante (también puedes usar salsa de soja oscura) y sofríe hasta que tenga un color uniforme. Agrega 4 cucharadas de salsa de soja clara. Salsa de soja y 2 cucharadas de salsa de soja ligera por 1 libra y media de panceta de cerdo. Sofría el azúcar y media cucharada de sal de manera uniforme, agregue agua caliente para cubrir la panceta de cerdo y agregue aproximadamente 2 cucharadas de salsa de soja de alta concentración. vino blanco.

5. Vierta toda la panceta de cerdo procesada en una cazuela y cocine a fuego lento. Pasará aproximadamente 1 hora y media antes de que la carne de cerdo estofada alcance el mejor estado para comer. Cuando esté casi fuera de la olla, pruebe. Para darle sabor, agregue la cantidad adecuada de sal y esencia de pollo al gusto, finalmente abra la tapa y cocine hasta que se reduzca el jugo y luego sirva.

1. Cortar el lomo en tiras gruesas. Como dice el viejo refrán, "la carne de vacuno y de oveja se corta en sentido horizontal y la de cerdo en sentido vertical". , para que el plato resultante quede más tangible.

2. Lavar y remojar el lomo cortado en agua limpia durante 5 minutos para separar la sangre y que tenga un sabor más puro y menos a pescado.

3. Seque el lomo con una pizca y póngalo en un bol. Agregue una pequeña cantidad de pimienta, sal, salsa de soja ligera y pollo en polvo y sazone bien.

4. Añade más almidón seco, un huevo y una pequeña cantidad de aceite de cocina y mezcla bien. La masa debe quedar relativamente espesa y poder "cuelgar" completamente en el lomo.

5. Calentar aceite en una olla, calentarlo al 60%, freír los lomos uno a uno hasta que floten y cambien de color, retirar y controlar el aceite, calentar el aceite al 80% y volver a freír para que quede crujiente, el tiempo de reexplosión no debe ser demasiado largo, medio minuto es suficiente.

6. Prepare la salsa agridulce, agregue unas 5 cucharadas de salsa de tomate y 2 cucharadas de bebida sólida de piña. Hay muchos sabores de esta bebida en los supermercados, pero es mejor agregar el sabor de piña para este platillo; Agrega 3 cucharadas de azúcar blanca, 3 cucharadas de vinagre blanco, una pequeña cantidad de sal, agrega medio tazón de agua y revuelve para combinar.

7. Vierta en la olla, cocine a fuego lento y revuelva continuamente hasta formar una pasta. Echamos el lomo frito, removemos bien y ya está listo un lomo agridulce muy rico.

1. Cortar las costillas en trozos de unos 4 cm, enjuagarlas en un recipiente durante 2 minutos y lavar la sangre.

2. Saca las costillas, exprime el agua con las manos y trata de mantenerlas lo más secas posible. El agua diluirá el condimento y hará que tenga mal sabor.

3. Poner las costillas en un bol, añadir 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de frijol negro, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de ostras, media cucharada de azúcar y una cantidad adecuada de sal y mezclar bien.

4. Agrega 1 cucharada de maicena, revuelve uniformemente, luego agrega 1 cucharada de aceite de maní, mezcla bien y reserva.

5. Coloca las costillas en un plato abierto y extiéndelas lo más posible al vapor a fuego alto durante 12-20 minutos dependiendo del tamaño de las costillas. De esta forma queda lista unas costillas de cerdo al vapor al estilo cantonés con salsa de frijoles negros.

1. Cortar el pollo en trozos de tamaño adecuado, lavarlo varias veces con agua corriente, dejarlo en remojo durante 10 minutos para quitarle la sangre, enjuagarlo nuevamente y sacarlo para su uso posterior.

2. Seque el pollo con una pizca y póngalo en un recipiente, vierta una pequeña cantidad de vino blanco, espolvoree con un poco de sal, pollo en polvo, mezcle bien y deje marinar durante 5 minutos.

3. Calentar el aceite en la olla. El aceite debe estar un poco más de lo habitual para cocinar. Cuando la temperatura del aceite esté caliente al 70%, escurrir nuevamente el pollo y ponerlo en la olla para freír. Cuando el pollo esté frito hasta que cambie de color, agrega la cebolla, el jengibre y las partículas de ajo. Si te gusta la comida picante, puedes agregar unos chiles secos y sofreír a fuego alto para resaltar el aroma.

4. Después de que el pollo esté cocido, agregue una cantidad adecuada de cinco especias en polvo, pimienta, azúcar, sal y una pequeña cantidad de salsa de soja, saltee uniformemente a fuego alto y saltee hasta que fragante.

5. La sopa saldrá de la olla. Añade una cantidad adecuada de champiñones secos o frescos remojados, tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos para permitir que los sabores se infundan.

6. Finalmente, sofreír a fuego alto para reducir el jugo de manera uniforme. Cuando la sopa en la olla sea relativamente pequeña, se puede sacar de la olla y emplatar.

1. Primero corta la panceta de cerdo en rodajas finas de cuatro a cinco centímetros de largo, añade dos cucharadas de vino de cocción al agua y lávala para quitar el olor a pescado y sangre. Triture un trozo de jengibre, pique la cebolla verde en trozos pequeños, agregue agua y revuelva para hacer agua de cebolla verde y jengibre y reserve.

2. Seque la panceta de cerdo enjuagada, que pesa aproximadamente 1 libra y 20 taels, y colóquela en un tazón grande. Agregue 1 cucharada de polvo de cinco especias, una cucharada de vino para cocinar y una cucharada de. salsa de soja ligera y una clara de huevo. También puedes agregar una cucharada de salsa de ostras o esencia de pollo, una cantidad adecuada de sal y mezclar bien, luego agregar unas tres o cuatro cucharadas de la cebolla, el jengibre y el ajo hechos en el paso anterior. , y mezclar bien hasta que básicamente se absorba el agua. Agregar agua de cebolla y jengibre puede hacer que las rodajas de carne estén más tiernas y el sabor sea más intenso.

3. Necesitamos dos tipos de harina para el proceso de rebozado. El almidón de camote puede hacer que la piel de cerdo frita quede crujiente y la harina puede aumentar la textura suave y tierna. Use una proporción de 1:1 para cortar la carne. panceta de cerdo. Cuelga la pasta espesa.

4. Agrega aceite a la olla y comienza a freír. Calentar el aceite al 70% de temperatura. Freír directamente la carne crujiente marinada hasta que esté dorada. También puedes freírla al 60% de temperatura hasta que esté bien cocida. , luego freír en aceite al 80% caliente durante 20 segundos.

5. Poner el cerdo pequeño y crujiente frito en un bol y poner unas cebolletas ralladas, rodajas de jengibre, granos de pimienta y anís estrellado. Luego agrega media cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de soja light, una cucharada de pimienta y luego agrega una cantidad adecuada de agua, no llenarlo todo, solo lo suficiente para cubrir más de la mitad del cerdo crujiente. .

6. Cubra la carne crujiente procesada con film transparente, póngala en la cesta y cocine al vapor a fuego alto durante 25 minutos. Coloque encima la carne corta de cerdo al vapor con un plato hondo, déle la vuelta rápidamente, luego vierta la sopa nuevamente en la olla, agregue dos cucharadas de agua y almidón para espesar la salsa y agregue una cucharada de aceite de sésamo para completar la salsa.

7. Finalmente, vierte la salsa preparada uniformemente sobre la carne de cerdo crujiente en el bol, espolvorea con unas cebollas verdes picadas y sirve.

Ingredientes: Medio kilo de carne de cabeza de oveja, cantidad adecuada de cebolla verde, jengibre, cilantro y ají seco; 1 cucharada de salsa de fideos dulces, 1 cucharada de pasta de soja, 3 cucharadas de salsa de soja ligera; , 1 cucharada de vinagre maduro y media cucharada de pimienta.

1. Después de deshuesar la carne de la cabeza de cordero, cortarla en rodajas finas y reservar. La cara de cordero es una cara de cordero cocida, salvo algunos folículos pilosos que hay que quitar, el resto se puede comer. .

2. La cara de cordero tiene un olor fuerte. Pon más agua en la olla, agrega agua fría a la olla, agrega unas rodajas de jengibre y cebolletas y deja hervir a fuego medio.

3. Después de que hierva el agua, continuar cocinando durante unos 3 minutos para completar el escaldado, retirar y escurrir el agua y reservar.

4. Agregue una cantidad adecuada de aceite al wok, agregue el jengibre rallado, los chiles secos y las cebollas verdes ralladas y saltee hasta que estén fragantes. Agregue 1 cucharada de pasta de soja y 1 cucharada de fideos dulces. salsa y saltee hasta que esté fragante.

5. Vierta la carne de la cabeza de cordero en la olla y sofría uniformemente. Agregue 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vinagre maduro y media cucharada de pimienta y sofría hasta que esté fragante.

6. Añade agua caliente que no haya cubierto los ingredientes, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

7. Finalmente, reduce el jugo a fuego alto. Puedes agregar sal, glutamato monosódico, cilantro y otros condimentos según el gusto personal.

1. Para hacer cabeza de pescado a la pimienta picada, necesitas una cabeza de carpa plateada relativamente grande, preferiblemente más de 10 kilogramos. Las cabezas de pescado pequeñas tienen menos carne y no tiene sentido hacer este plato. El olor a pescado de la cabeza del pescado proviene principalmente de la membrana negra del pescado y de los dientes del pescado. Corte la cabeza del pescado por la mitad de la espalda sin cortarla. Lave la cabeza del pescado con agua limpia para eliminar la sangre. Limpiar la membrana negra del pescado y quitarle los dientes.

2. Cortar varias veces la carne del pescado adherida a la cabeza del pescado con un cuchillo horizontal para facilitar la condimentación, y limpiar la humedad de la superficie.

3. Coge un puñado de sal, extiéndela uniformemente por dentro y por fuera del pescado, añade el jengibre rallado y la cebolla verde, deja marinar durante 20 minutos.

4. Preparar los pimientos rojos picados, lavarlos para quitarles la sal, exprimir el agua, cortar los pimientos rojos en dados y picar los pimientos encurtidos. La proporción de los tres tipos de pimientos es 3:2. :1, unas 20 piezas Lave el tempeh y reserve cantidades adecuadas de ajo, jengibre picado y cebolla verde picada.

5. Estos pimientos y accesorios deben freírse para obtener el mejor sabor. Ponga una pequeña cantidad de aceite en la olla, primero agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue 3 tipos. de pimientos y tempeh y salteado 2 La fragancia saldrá en unos minutos.

6. Cortar unas rodajas de limón en el fondo del plato para quitar el olor a pescado y añadir fragancia, y esparcir encima las cabezas de pescado marinadas. Extienda uniformemente el pimiento frito picado en cada rincón de la cabeza de pescado y vierta un poco de salsa de soja de pescado al vapor en el plato.

7. Dependiendo del tamaño de la cabeza del pescado, cocine al vapor en una olla grande durante 15-20 minutos y cocine a fuego lento durante 3 minutos.

8. Espolvorea la cabeza de pescado al vapor con unas cebolletas picadas, vierte un poco de aceite caliente para estimular el aroma y la deliciosa "Lucky Head" estará lista.