Este plato frío es muy especial.

El emplatado de platos fríos es un proceso de embellecimiento del aspecto de los platos fríos después de la cocción. Dado que los platos fríos se cortan y ensamblan directamente para el consumo humano, están estrechamente relacionados con la calidad de los platos fríos y constituyen un aspecto importante de los platos fríos. Los platos fríos no sólo deben estar bellamente presentados y ser coloridos, sino que también deben prestarse especial atención a que los alimentos se mantengan limpios e higiénicos. Al mismo tiempo, bajo la premisa de un buen embalaje y preparación, se debe prestar atención al ahorro de materias primas y a evitar el desperdicio de materias primas en busca de la forma.

1. Tipos de platos fríos: Se pueden dividir en cuanto a contenido y forma.

1. En cuanto al contenido, existen tres tipos de platos fríos: platos únicos, platos combinados y platos fríos de colores.

Disco único: Un disco se denomina disco único, que es el método más común. En forma de un solo plato, hay algunas formas de puente con extremos bajos y un medio alto, y algunos bollos al vapor tienen forma cuadrada.

Plato: Se llama plato a un plato con dos o más platos. Existen dos tipos de embutidos, embutidos tricolores, embutidos cuatricolores y embutidos variados, además de embutidos en forma de abanico. Estos platos fríos no sólo deben envasarse cuidadosamente, sino que también hay que prestar atención a la coordinación de forma y color. Los requisitos para el corte con cuchillo también son más detallados.

Platos fríos de colores: Los platos fríos elaborados con imágenes vívidas de flores, insectos, pájaros, animales o diversos diseños hermosos hechos de diversos clinkers se denominan platos fríos de colores. Los platos fríos de varios colores son comestibles y agradables, y se utilizan principalmente en banquetes y banquetes. Es muy técnico y artístico en su producción. Tanto las habilidades con el cuchillo como la combinación de colores deben considerarse de antemano para que la imagen sea vívida y colorida.

2. Desde un punto de vista formal, existen cuatro tipos de carga de palets: carga de palets informal, carga de palets cuidadosamente apilados, carga de palets con dibujo y carga de palets con láminas decorativas.

Carga irregular del plato (también conocida como carga aleatoria del plato): la comida se carga en el plato de manera casual, pero también se debe prestar atención a una carga uniforme al apilar, y el tamaño y grosor de las piezas deben ser consistentes. .

Apilar los platos de forma ordenada: Es un método de colocar la comida de forma ordenada en el plato, como por ejemplo poner en el plato pollo y callos estofados. Primero corte el pollo y los callos estofados en trozos, luego páselos con cuidado sobre la superficie del cuchillo y luego colóquelos en el plato. Este tipo de bandeja tiene líneas frescas, forma ordenada e incluso apilamiento.

Embalaje por dibujo: Es un método para envasar clinker en diversos patrones o formas, como fiambres en forma de cangrejo, fiambres de mariposa, gallos, fénix, peces dorados, langostas, orgullosas, fénix dobles y sol naciente. , etc., que se puede comer y disfrutar.