Un ensayo sobre la cocina de Anhui.
Materias primas:?
1 ¿Pato tierno, arroz glutinoso, jamón Jinhua cortado en cubitos, champiñones cortados en cubitos, guisantes, castañas, semillas de loto frescas, ginkgo, dátiles rojos, rodajas de jengibre, anís estrellado?
¿Cómo hacer:?
1. Utilice un cuchillo para quitar con cuidado el esqueleto, los huesos de las patas, los huesos de las alas y los huesos del cuello del pato. No perfore la epidermis para formar una cápsula vacía. ¿Aplicar la cantidad adecuada de vino de cocina y sal para condimentar por dentro y por fuera?
2. Sofreír los ocho tesoros y mezclarlos con el arroz glutinoso. Agregar una cantidad adecuada de salsa de soja y esencia de pollo para condimentar.
3. ¿Rellenar la panza del pato con relleno y luego coser la abertura?
4. Hacer un nudo con el cuello del pato para evitar que se salga el relleno. ¿Atar plantas acuáticas "en forma de calabaza" al tercio inferior del cuerpo de las alas y untar el color del cuerpo del pato con salsa de soja?
5. Freír la piel con 50% a 60% de calor hasta que esté dorada, escurrir el aceite.
6. Saltee las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes y cocine el anís estrellado con salsa de soja, azúcar, esencia de pollo y agua hasta que esté fragante.
7. ¿Verter el jugo sobre el pato, cocinarlo al vapor durante aproximadamente una hora, sacarlo y ponerlo en un plato?
8. El jugo de pato al vapor se puede espesar con agua con almidón y verter sobre el pato Babao.
Características: color dorado, crujiente por fuera y asado por dentro, delicioso y refrescante, apto para vino y arroces. ? Diferentes condiciones naturales y costumbres populares han formado las características de la cocina local de Anhui. ¿Eres bueno cocinando y te gusta usar el fuego? El sabor a pierna es fresco del azúcar de roca. Se sirve en la olla original con sabor original y aroma desbordante. ?
Las características culinarias de la cocina de Anhui son "triples" (aceite pesado, color intenso y gran potencia de fuego). ?
Las características básicas de la cocina de Anhui:
En primer lugar, los materiales locales se seleccionan cuidadosamente y las cuatro estaciones cambian, aprovechando al máximo las ventajas de las ricas delicias y la caza de las montañas de Anhui. Al elegir los ingredientes, Zhengshan no usa brotes de bambú y en ese entonces no usaba pollo. La tortuga de caparazón blando debe usar herraduras, que son muy caras, y el pescado debe ser blanco, tierno y fresco. ?
En segundo lugar, potencia de fuego única. Su singularidad radica en asar, guisar y cocinar al vapor. Algunos se saltean primero y luego se cuecen al vapor, otros se cuecen primero y luego se saltean, y otros se vierten con agua en el humo, se queman con laca y se cuecen a fuego medio para hacer los platos más deliciosos. Por ejemplo, el pescado de Huizhou se cocina a fuego alto. La carne es tierna y deliciosa, y es un plato de cinco estrellas. El uso de diferentes técnicas de calentamiento es el medio básico para formar el estilo único de la cocina de Anhui que es crujiente, fragante y fresca. ?
3. Técnicas de cocina: La cocina de Anhui es famosa por asar, guisar, ahumar y cocinar al vapor, y los platos elaborados tienen sus propias características. Quemar requiere suavidad y delicia, con un regusto duradero; guisar requiere que la sopa sea suave y deliciosa, cocida y crujiente; fumar requiere color brillante y rico aroma, requiere platos auténticos, refrescantes y agradables. ?
En cuarto lugar, prestar atención a los complementos alimenticios, prestar igual atención a los alimentos y a los medicamentos, y hacer de la comida la primera prioridad. Manteniendo el sabor y las características, se pone gran énfasis en el valor nutritivo y nutricional de los platos. Sus técnicas de cocina se utilizan principalmente para asar y guisar, lo que hace que los platos terminados sean suaves, cerosos y deliciosos, y que queden cocidos y crujientes. La cocina de Anhui a menudo se cocina con pollos y tortugas enteras, y pollo guisado con ñame. ?
La cocina de Anhui se compone principalmente de tres sabores locales: Wannan, Yanjiang y Yanhuai. ? La cocina de Anhui es una cocina antigua con una larga historia y una maravillosa flor en el huerto chino. ?
Platos famosos: pollo asado Fuliji, jamón guisado con brotes de bambú, faisán asado en hielo y nieve, pato calabaza, pescado mandarín fresco en escabeche, tortuga guisada con jamón, anchoa ahumada Maofeng. etc.