Pasos y métodos para hacer bollos fermentados al vapor
¿Ingredientes?
550 gramos de harina (harina para todo uso)
Agua tibia a 36 grados (prueba la temperatura con la boca) 290g.
Polvo de hornear 6,5g (no tolera niveles altos de azúcar)
Bicarbonato de sodio (una pizca) 0,7g.
8 gramos de azúcar (1 cucharadita)
¿Te enseñan a cocinar bollos al vapor?
Primero ponga una cucharada de azúcar en 290 g de agua tibia a 36 grados, revuelva para disolver, luego agregue el polvo de hornear y déjelo reposar durante 10 minutos o más hasta que aparezca una densa capa de espuma en la superficie del agua. , como kabu. Lo mismo que chino, lo que indica que la levadura se ha activado por completo.
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Agrega el agua activada a la harina varias veces, revolviendo mientras agregas, hasta que la harina quede esponjosa y no quede harina seca. Cada tipo de harina absorbe cantidades de agua ligeramente diferentes, por lo que la cantidad de agua se puede ajustar adecuadamente.
Amasar hasta obtener una masa suave y de dureza moderada.
Cuando te despiertes a temperatura ambiente y lo tapes, la temperatura subirá muy rápidamente, aproximadamente media hora, y cuando la temperatura sea baja, bajará, durante una hora o incluso más. Si desea controlar con precisión el tiempo para levantarse, puede colocar este recipiente en un recipiente con agua tibia a 36 grados y despertarse del baño de agua, que suele tardar media hora.
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Cuando hagas un agujero en la masa, la masa se expandirá mucho.
Espolvorea una cantidad adecuada de harina seca sobre la tabla de cortar y vierte la masa del recipiente sobre la tabla de cortar. El interior de la masa está lleno de densos poros en forma de panal y es muy esponjoso. Huele agrio.
Pellizca una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio entre el dedo índice y el pulgar. Hay que pedir la cantidad concreta, que es 0,7 g. Si no lo pesas, basta con pellizcarlo, colocarlo en la tabla de cortar y amasarlo uniformemente para neutralizar el sabor amargo que produce la fermentación de la masa. masa.
No pongas demasiado bicarbonato de sodio, de lo contrario se pondrá amarillo y es necesario amasarlo uniformemente, de lo contrario quedarán pequeñas manchas amarillas;
Los bollos al vapor se pueden cocinar al vapor sin bicarbonato de sodio, pero quedan muy ácidos y no son sabrosos.
¿Cuánta harina seca se debe añadir durante el amasado? Si sigues estrictamente la proporción de harina, agua y fideos de esta receta, un puñado de harina seca será suficiente. Si hay demasiada agua y queda demasiado líquida, agrega más harina seca y la masa final quedará moderadamente blanda y dura.
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Durante el proceso de amasado se pueden cortar los poros del interior de la masa. Si aún está grande significa que aún no lo has amasado, así que sigue amasándolo.
! ! ! ¿Cómo lo aliso? Amasar un rato, cortar la masa para que suelte el aire y luego continuar amasando hasta que no queden agujeros de aire después del corte.
Este poro ya es tan pequeño que casi está borrado. Amasar un rato antes de cortar. No hay agujeros de aire.
Si no se suelta el aire, los bollos al vapor quedarán demasiado blandos y tendrán poros dilatados en su interior.
Dividir la masa amasada en 12 porciones iguales, amasar para quitar el aire de cada porción y amasar hasta formar bollos redondos y sólidos. Preste atención al sellado, de lo contrario entrará aire en los bollos al vapor durante la cocción al vapor, la superficie de los bollos al vapor no será lisa ni redonda y la superficie de la luna será desigual.
Ni siquiera puedo hacer un panecillo redondo. Puedes amasar la masa y enrollarla en tiras largas, luego cortarla con un cuchillo. Puedes usar un cuchillo para cortar los bollos. De todos modos, ¡sabe igual!
Poner agua fría en la olla, pincelar una fina capa de aceite para ensalada (antiadherente) sobre la cortina de vapor, introducir los bollos al vapor dejando un hueco, tapar y dejar reposar unos 10- 20 minutos, esperando la segunda fermentación. Si la temperatura ambiente es baja, la segunda entrega puede tardar 30 minutos o incluso más, según la última entrega.
Los bollos al vapor crecerán de tamaño cuando estén colocados, y sentirás que el interior se expande y se vuelve más ligero cuando los sostienes en tus manos. En este momento, tapa la olla, enciende a fuego medio y comienza a cocinar al vapor. Cuando veas que sale vapor, empieza a contar. Cocine al vapor durante 15 minutos y luego apague el fuego. No se puede cocinar inmediatamente. Los bollos al vapor se encogerán repentinamente cuando estén fríos. Debes cocinar a fuego lento durante otros 3-5 minutos y enfriar lentamente.
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Una vez finalizada la cocción al vapor, retire la olla y los fragantes bollos al vapor quedarán extremadamente hermosos. . .
Los bollos al vapor no se pueden dejar en la olla todo el tiempo. Se mojará. Sácalo si no puedes terminarlo. Colóquelo en un recipiente seco y tápelo para evitar que los bollos al vapor se sequen. Una vez que esté completamente frío, colóquelo en una bolsa de plástico y refrigérelo de tres a cinco días.
Si quieres conservarlo más tiempo, mételo en el frigorífico. La próxima vez que lo comas, ponlo al vapor en una olla durante diez minutos y quedará como nuevo.