¿Cuál es la relación entre los aceites animales y vegetales y las grasas saturadas e insaturadas?

La gente tiende a pensar que los aceites animales son grasas saturadas y los aceites vegetales son grasas insaturadas. De hecho, esta visión es errónea. De hecho, casi todas las grasas contienen ácidos grasos saturados e insaturados. En otras palabras, todas las grasas son una mezcla de ácidos grasos saturados e insaturados, lo que suena un poco extraño.

Pero en los aceites animales, la proporción de ácidos grasos saturados suele ser relativamente alta, mientras que en la mayoría de los aceites vegetales, la proporción de ácidos grasos insaturados es relativamente grande. Sin embargo, algunos aceites vegetales, como el aceite de coco y el aceite de palma, tienen una mayor proporción de ácidos grasos saturados que los aceites animales comunes. Por lo tanto, estos aceites vegetales no son sólo grasas saturadas, sino que son más saturadas que los aceites animales.

Cuanto mayor es la saturación de la grasa, mayor es el punto de fusión de esta grasa, que suele ser sólida a temperatura ambiente, mientras que la mayoría de los aceites vegetales tienen menor saturación, por lo que generalmente son líquidos a temperatura ambiente. Pero si pones aceite vegetal en el refrigerador, algunos aceites vegetales tendrán precipitaciones sólidas. Esto se debe a que el aceite vegetal contiene una pequeña cantidad de ácidos grasos saturados cuando está frío.

Así que existe una manera sencilla de determinar la grasa saturada en el aceite vegetal que compraste: busca una pequeña botella de vidrio, coloca un poco del aceite vegetal que compraste en el refrigerador, baja la temperatura y observa la turbidez del aceite después de un tiempo Gastar. Cuanto más claro se ve, menos grasas saturadas contiene. El aceite de coco es muy saturado, por lo que aunque es un aceite vegetal, tiende a ser sólido a temperatura ambiente.

Efectos de la ingesta:

Ingesta insuficiente: Aumento de las lipoproteínas de baja densidad y del colesterol de baja densidad en la sangre, lo que puede provocar aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares; afecta la memoria y la capacidad de pensamiento, afecta el desarrollo intelectual de bebés y niños pequeños y causa la enfermedad de Alzheimer en los ancianos.

Ingesta excesiva: interfiere en la síntesis de factores de crecimiento, citoplasma y lipoproteínas, pudiendo provocar tumores fácilmente.

Beneficios de los ácidos grasos saturados:

Las grasas saturadas pueden ralentizar la tasa de absorción de los alimentos, lo que significa que no sentirás hambre durante mucho tiempo. Los estudios de mujeres que están a dieta han encontrado que aquellas cuyas dietas contenían una cierta proporción de grasas saturadas tenían más probabilidades de perder peso.

Efectos de la ingesta:

Ingesta excesiva: conduce a un aumento del colesterol, triglicéridos y LDL-C, lo que a su vez conduce a estenosis arterial, aterosclerosis y aumenta el riesgo de enfermedad coronaria.