¿Qué sucede con el color de los plátanos y las patatas después de pelarlos o cortarlos y dejarlos reposar durante un tiempo?

Después de pelar o cortar plátanos y patatas, el color se volverá negro después de dejarlos durante un tiempo, mientras que las patatas se volverán marrones.

1 Los plátanos se vuelven negros porque las frutas maduras emiten un gas químico llamado etileno, que tiene el efecto de acelerar la maduración. Los refrigeradores domésticos comunes solo reducen la temperatura a la que se almacenan los alimentos, inhibiendo así la velocidad del metabolismo de las células materiales. Se utiliza para lograr el efecto de conservación, por lo que los plátanos se volverán negros incluso si se colocan en el refrigerador, o incluso se volverán negros más rápido. Después de todo, ¡el etileno no puede escapar en un espacio pequeño! La temperatura favorecerá el metabolismo de los plátanos y acelerará la muerte de las células de la cáscara, haciendo que las vacuolas de la membrana celular pierdan su permeabilidad selectiva, por lo que se volverán negras.

2 Hay una sustancia orgánica en las patatas llamada fenol oxidasa. La fenol oxidasa contiene iones de cobre. En circunstancias normales, la fenol oxidasa y el sustrato fenol se separan en el citoplasma cuando las células se lesionan o traumatizan. La estructura se desintegra parcialmente, el sustrato fenol se libera y entra en contacto con la oxidasa, provocando una reacción bioquímica. La fenol oxidasa oxida el fenol en una sustancia orgánica llamada quinona. El color es bronceado. Por lo tanto, las patatas peladas o las patatas fritas cortadas se dorarán.