Método del panecillo al vapor y fórmula completa del proceso de elaboración de harina

-Práctica

1. Primero haz la masa. 300 g de harina, 3 g de levadura, 1 cucharadita de azúcar, agregue 150 g de agua tibia, revuelva hasta que quede esponjoso y amase hasta formar una bola. 10 minutos después de despertarse, amase hasta que quede suave. Es el doble de grande.

2. Haz bollos mientras haces fideos.

Cortamos la berenjena en dados (pelada o no), le añadimos una cucharada de sal y la dejamos reposar 10 minutos, después la lavamos con agua y la escurrimos.

Sofríe los granos de pimienta y el anís estrellado en aceite, saltea la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, agrega el pimiento verde cortado en cubitos y sofríe hasta que esté suave, agrega la panceta de cerdo cortada en cubitos y sofríe hasta que salga aceite (freír ligeramente seco). , añade la berenjena cortada en cubitos y sofríe. Una cucharada de pasta de frijoles picante, una cucharada de pasta de frijoles dulces, una cucharada de salsa de soja, esencia de pollo y salsa de ostras. Sofreír uniformemente.

Dejar enfriar un poco, añadir la cebolla verde picada y el aceite de sésamo y mezclar bien.

3. Empieza a hacer bollos al vapor. Una vez que la masa haya subido, amasarla bien, desinflarla y dividirla en 8-10 porciones. Sacar un panecillo aplanado (grueso por el medio y fino por los lados) y ponerle una cucharada de relleno de berenjena. Sostenga el relleno con el pulgar izquierdo, pellizca con el pulgar y el índice derechos y gírelo al mismo tiempo.

4. Envolver todo por segunda vez, 15-20 minutos. Cocine al vapor en agua fría durante 20 minutos, luego cocine a fuego lento durante 3 minutos después de SAIC.