Cómo hacer salsa fría
Calamares frescos con salsa de ajo
Los calamares en sí están deliciosos sin ningún condimento. Añadiendo salsa barbacoa resaltarás al máximo el sabor original del marisco de calamar. Refrescante y delicioso.
Materia prima:
Ingredientes: calamares, de unos 4 taeles cada uno.
Complementos: una salsa de pescado casera.
Práctica:
Después de pelar y lavar los ojos del calamar, ponerlo en una olla con agua hirviendo y blanquearlo con cebolla y jengibre, enfriarlo, ponerlo en el plato con un cuchillo y verter encima el jugo casero.
Cómo hacer zumo casero para pescar:
Añade mijo, cilantro, zanahoria, apio, cebolla verde y jengibre a 13kg de agua. Cuando alcance las 8 libras de agua, agregue media botella de comida deliciosa, 2 botellas de salsa de soja para pescado al vapor, 2 botellas de salsa de soja ligera, 1 botella de salsa de soja para mariscos, 4 taeles de glutamato monosódico y 5 taeles de esencia de pollo. Después de que hierva, póngalo en otra olla, fría el ajo con aceite para ensalada y vierta 2 libras de jugo.
Jugo de caracoles
No es aconsejable dejar los caracoles en remojo durante demasiado tiempo. Los ingredientes pueden volverse salados fácilmente si se dejan en remojo durante demasiado tiempo. La salsa agridulce puede eliminar el olor a pescado de los ojos de caracol. Agregue la salsa al servir para que los ingredientes absorban más fácilmente el sabor.
Materia prima:
Ingredientes: 150 g de ojo de caracol, 50 g de frijol mungo, 3 g de mijo picante.
Complementos: 80g de salsa de pescado agridulce casera.
Ejercicio:
1. Descongelar el caracol en los ojos, escurrir el jugo intestinal y quitar el olor a pescado.
2. Hervir los frijoles mungo con agua y triturarlos.
3.Por último, vierte los caracoles y las judías verdes en el chutney casero y déjalos en remojo durante media hora. Mezclar bien, espolvorear con mijo y servir.
Salsa agridulce casera:
Combine 60 g de jugo Meiji umami, 50 g de salsa picante fresca Meiji, 10 g de sopa Meiji de pollo en polvo y rodajas de jengibre, 300 g de pescado casero al vapor, aceite de soja negro, 40 g Mezcle vinagre balsámico, 20 g de vino de arroz cantonés y 20 g de aceite de pimienta.
Apio encurtido
Este plato es sencillo de elaborar y apto para una producción en masa.
Materia prima:
Ingredientes: 500 gramos de apio.
Complementos: 1 melocotón amarillo, medio pimiento rojo
Elaboración:
1 Pela un lado del apio y luego pon un cuchillo para flores en el. reverso, empapado en agua y enrollado de forma natural.
2. A continuación, añade el melocotón amarillo y el pimiento rojo rallado.
Mejillones exprimidos
Las almejas marfil, también conocidas como "brotes de bambú de mar", pertenecen a la familia Phyllophyllidae, un filo de moluscos, y se han vuelto especialmente populares en los últimos años. Se pueden consumir de diversas formas, ya sea cocidas o crudas. Se puede convertir en mejillones en jugo, que se pueden comparar con el sashimi de salmón, pero es mejor en términos de sabor novedoso.
Materia prima:
Materiales: 150 gramos de mejillón, 50 gramos de pepino.
Accesorios: 100g de salsa de pescado casera.
Ejercicio:
1. Pela los mejillones, lávalos, córtalos en rodajas finas, ponlos en agua con hielo y refrigera durante 10 minutos.
2. Poner el pepino en el fondo, poner la almeja marfil helada y verter el jugo casero por todos lados para servir como plato.
Zumo casero:
Combina 200g de rocío fresco de Lejia, 100g de salsa de soja marinera, 50g de rocío fresco picante de Lejia, 50g de pimiento verde, 50g de azúcar blanca, 100g de maduro Vinagre, mezcle 100 g de jugo de pollo Lejia, 100 g de agua purificada, 30 g de Lejia en polvo, 30 g de cebollas verdes, 30 g de tallos de cilantro y 20 g de salsa de mostaza.
Rodajas de mejillón en salsa
La carne de mejillón es rica en calcio, proteínas, grasas, azúcar, fósforo, hierro y vitaminas, que pueden nutrir el yin y el hígado, mejorar la vista y eliminar el calor. . Este tipo de lonchas de mejillón son de forma uniforme, cristalinas, delicadas, delicadas y pequeñas. El sabor es crujiente y delicioso.
Materia prima:
Ingredientes: 200 gramos de láminas de mejillón orquídea, 10 gramos de rollitos de apio.
Accesorios: 1200g de salsa de pescado marca Zhen Huan, 450g de salsa de soja, 100g de ajo picado, 50g de aceite de pimienta de ratán.
Ejercicio:
1. Remojar las orquídeas y los mejillones en agua y luego ducharnos.
2. Pela un trozo de apio, córtalo en rodajas con un cepillo y enjuágalo con agua corriente para que se enrolle.
3. Controlar el agua con las rodajas de apio y almejas, enrollar el apio por el fondo, luego poner las rodajas de almejas que han controlado el agua, y seguir con el jugo.
Larvas de calamar de soja
La sepia y el hongo negro se elaboran en brochetas, con un aspecto novedoso, sabor crujiente, color brillante y sabor apetitoso.
Materia prima:
Ingredientes: 100g larvas de calamar
Accesorios: 100g pimiento verde y amarillo, cantidad adecuada de cebolla y jengibre, 10g vino de cocción, 4 rodajas de limón, 5 g de mostaza, 5 g de sal, 10 g de aceite de cebolleta, un poco de glutamato monosódico.
Práctica:
1. Volar la sepia; lavar el pimiento verde y el pimiento amarillo con agua fría y cortar los champiñones en agua;
2. Ensartar con palillos los champiñones, la sepia y los trozos de pimiento de colores y dejarlos en remojo en jugo casero durante 20 minutos. Sirva las verduras con jugo.
Zumo casero:
Mezclar 250 gramos de agua purificada con 10 gramos de cebolla, jengibre, vino de cocción, 4 rodajas de limón, 5 gramos de mostaza, 5 gramos de sal, 10 gramos de aceite de cebolleta y glutamato monosódico.
Riñones estofados
La dieta de verano es principalmente ligera, crujiente, suave y tierna. Los riñones jugosos satisfacen plenamente esta demanda dietética. Los riñones son crujientes y tiernos, y tienen el efecto tonificante de los riñones y afrodisíaco. Todo el plato es fresco y tierno, de hermosa forma, rico en sabor, suave pero no grasoso.
Materia prima:
Materiales: 300 gramos de lomo de cerdo.
Accesorios: 100 g de corazón de col, 30 g de chutney Vidami, 10 g de azúcar, 10 g de salsa de ostras Vidami, 5 g de aceite de pimienta de Sichuan.
Práctica:
1. Sustituir el lomo de cerdo por un cuchillo de flor de trigo y congelar el riñón en agua helada durante cuatro horas.
2. los condimentos para formar un jugo;
3. Hacer una base de corazones de repollo, quitar las flores de riñón y verter el jugo preparado sobre las flores de riñón.
Pasta de Setas de Loto
Hericium es crujiente y deliciosa. Combinado con el complejo sabor de la salsa, es fresco y ligeramente picante, lo que lo convierte en un buen aperitivo. Para mantener un sabor fresco y tierno, las raíces de loto deben mantenerse refrigeradas cuando se utilizan.
Materia prima:
Materia prima: 200 gramos de hada de loto.
Accesorios: 80g de pepino, 5g de mijo picante, 50g de zumo de marisco Vida, 10g de salsa de soja fresca deliciosa de David, 5g de aceite de mostaza, 15g de agua purificada, 8g de agua con azúcar de roca.
Práctica:
1. Mezclar todos los condimentos para hacer una salsa.
2. Lavar los champiñones con semillas de loto y ponerlos en un plato; /p>
3. Corte el mijo picante y vierta la salsa preparada y el mijo picante uniformemente sobre los hongos loto.
Bogavante helado en salsa de soja
Las cigalas necesitan cocinarse en menos tiempo y requieren fuego alto. Hace mucho calor. Revuelve los cangrejos con hielo para que queden más crujientes. El camarón es rico en nutrientes, tiene carne blanda y es fácil de digerir. Es un excelente alimento para las personas que están débiles y necesitan recuperarse después de una enfermedad. Los camarones son ricos en magnesio, que juega un papel importante en la regulación de la actividad cardíaca.
Materia prima:
Materiales: 500 gramos de cigalas.
Accesorios: 20g de ajos fritos, 20g de cilantro, 160ml de zumo de marisco Vida, 200ml de agua, 20g de azúcar.
Método: 1. Primero poner agua purificada en la olla, agregar los ajos fritos y asar un rato, luego probar los mariscos del Delta, tomar el jugo y agregar azúcar.
2. Después de hervir, añade el cangrejo de río frito, luego enróllalo y ponlo en un plato. Vierte aceite de cebollino caliente y el plato quedará congelado.
Beibeijia con brotes de bambú frescos y salsa de pescado
Antiguamente, la carne de almeja se servía caliente en un plato. Este plato se ha mejorado añadiendo lechuga y pepino aromáticos a la deliciosa carne de almeja. Es sencillo y refrescante.
Ingredientes: carne de almejas secas remojadas y cocidas al vapor (la carne de almejas frescas es un mejor sustituto del sabor. Al usarlas, escalde las almejas lavadas en agua hirviendo hasta que se abran, luego recójalas y póngalas en agua con hielo). dejar enfriar y lavar la carne. Limpiar) 150 g, 50 g de lechuga, 50 g de pepino.
Condimento: 100g de zumo de algas casero.
Pasos de elaboración
1. Cortar la lechuga y el pepino en trozos, añadir la cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico y mezclar bien. Después de marinar durante 15 minutos, exprima el agua y agregue la cantidad adecuada de aceite de cebollino y mezcle bien.
2. Colocar la mezcla de rodajas de lechuga y rodajas de pepino en un plato utilizando un molde cilíndrico, poner la carne de almeja sobre las rodajas de lechuga y las rodajas de pepino y servir con la salsa.
Jugo de algas casero:
5 kilogramos de agua, 500 gramos de algas (lavar y remojar previamente), 300 gramos de azúcar de roca, 300 gramos de salsa de soja ligera, 100 gramos de rocío fresco picante, pollo en polvo Poner 50 gramos en la olla y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Una vez que se haya enfriado completamente del fuego, agregue 200 g de agua aromatizada. A este jugo aromatizado se le han añadido algas marinas, lo que le da un ligero sabor a marisco.
Ternera picante con láminas de ajo
Ingredientes: 600g de ternera en tiras.
Accesorios: 10g de chile seco rallado, 3g de ajos fritos en láminas, 2g de chile fresco.
Condimento: 20 g de salsa de soja fresca, 10 g de vino de cocina, 8 g de jugo de ternera.
Ejercicio:
1. Cortar el lomo de res en rodajas gruesas de 10 cm de largo, marinar con sal y jugo de res para preparar.
2. Cortar los chiles secos en tiras finas, rebanar los ajos, lavar y sofreír hasta que estén cocidos.
3. Enciende el wok, vierte un poco de aceite y caliéntalo a una temperatura del 60 al 70 %. Vierte las tiras de carne en la sartén de aceite, fríe hasta que la piel esté crujiente y luego viértela. .
4. Deje un poco de aceite en el wok, agregue tiras de chile seco, rodajas de ajo, granos de pimienta, tiras de carne y luego agregue salsa de soja aromática al gusto.
Nota: No agregue agua al marinar la carne, para reflejar el sabor original de la carne.
Pasta de Hongo de Loto
Ingredientes: 200 gramos de Semilla de Hada de Loto.
Accesorios: 80g de pepino, 5g de mijo picante.
Condimento: 50g de zumo de marisco, 10g de salsa de soja muy fresca, 5g de aceite de mostaza, 15g de agua purificada, 8g de agua con azúcar de roca.
Método: 1. Mezcle todos los condimentos para hacer una salsa.
2. Lavar las raíces de loto y ponerlas en un plato.
3. Corta el mijo picante y vierte la salsa preparada y el mijo picante uniformemente sobre los champiñones con semillas de loto.
Descripción:
Para mantener un sabor fresco y tierno, las raíces de loto deben mantenerse refrigeradas cuando se utilizan.
Hígado de cerdo prensado
Ingredientes: 200 gramos de hígado de cerdo.
Accesorios: 150 g de mostaza
Condimentos: 20 g de salsa hoisin, 20 g de chutney, 10 g de salsa de soja fresca, 10 g de salsa de ostras Vida, 5 g de azúcar.
Método: 1. Cortar el hígado de cerdo, triturar las hojas de mostaza y mezclar todos los condimentos hasta formar una salsa.
2. Codificar el hígado de cerdo y utilizar tiras de mostaza como base.
3. Verter la salsa sobre el hígado de cerdo.
Faisán de setas fresco
Ingredientes: 800 gramos de pollo.
Complementos: 100 gramos de champiñones frescos, 10 gramos de ajo, 8 gramos de jengibre, 5 gramos de pimiento amarillo seco y 5 gramos de cebolla verde picada.
Condimento: 50g de salsa de olla a presión Vida, 8g de salsa de soja con azúcar de roca, 100g de cerveza.
Elaboración: 1. Matar el pollo, lavarlo, trocearlo y reservar. Cortar los champiñones en trozos y reservar.
2. Blanquear los champiñones, escurrir el agua, calentar el wok, agregar el jengibre, el ajo y las plántulas de pollo, sofreír hasta que se seque el agua, agregar el chile, la salsa de olla a presión VedaMe, la roca VedaMi. salsa de soja con azúcar, cerveza, verter en la olla a presión y presionar durante 5-6 minutos, la sopa se secará naturalmente, espolvorear con cebolla verde picada.
Instrucciones: Freír bien el pollo en la olla, recuerda escurrir el agua, de lo contrario afectará la textura del plato.
Tendón de ternera Halal
Ingredientes: 400 gramos de tendón de ternera de la Meseta Qinghai-Tíbet.
Accesorios: 1 huevo en conserva sin aluminio, 5 g de pimiento mijo, 30 g de cebolla verde, 50 g de jengibre, 5 g de hojas aromáticas.
Condimentos: 100 g de jugo de pescado agridulce, 10 g de aceite de pimienta, 10 g de aceite rojo, 3 g de aceite de sésamo, 5 g de azúcar, 50 g de vino de cocina.
Método: 1. Lavar los tendones de res con agua corriente.
2. Agregue agua a la olla a presión, agregue la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, las hojas de laurel y los tendones de res, luego cocine a fuego lento hasta que esté cocido, retire y deje enfriar.
3. Colocar el tendón de ternera en forma de cuchillo, rodearlo con huevos en conserva y verter sobre él un buen jugo.
Instrucciones: Añade cebolla, jengibre y especias al cocinar el tendón de res para aumentar el sabor y eliminar el olor a pescado.
Almejas Shipu
Ingredientes: 350 gramos de almejas grandes.
Condimentos: 50g de zumo de marisco, 10g de mostaza verde, 5g de aceite de sésamo.
Elaboración: 1. Sacar las almejas lavadas y ponerlas en la olla, añadir un poco de agua y cocinar hasta que se abran las conchas.
2. Después de sacarla de la olla, saca la mitad de las almejas y deja el marisco en la otra concha.
3. Colocar en un plato, con la carne hacia arriba, y rociar con aceite de sésamo y mostaza verde y otros jugos.
Nota: Controlar el tiempo de cocción Si el tiempo es demasiado largo, la carne se pondrá vieja y rancia.